普洱茶那些鮮為人知的廣東往事
發布時間：2024-06-27 點擊：121
廣東開創現代普洱茶史
如今說起普洱茶，讓人第一時間想到的往往是云南，廣東人與普洱茶之間的淵源卻鮮為人知。
從1957年第一塊廣東普洱茶餅誕生至今，半個多世紀過去。隨著時間的流逝，老茶人的故去，廣東最早開始研制普洱熟茶技術的那段歷史也日益湮沒在時光深處，越來越少人知道廣東茶人曾經創造的現代普洱茶史。
2005、2006年間，普洱茶市場大熱，關于普洱茶的各種信息驟然增多，其中一些說法引起了80歲的老茶人張成的注意。比如提到普洱茶時只知道云南，而當時國內市場對芳村茶葉市場也有一個誤解，說芳村市場有很多假貨、劣貨。
張成曾經是上世紀50年代廣東省茶葉進出口公司普洱茶三人攻關技術小組的成員之一，致力于茶葉工作56年，親歷了廣東普洱茶從誕生到發展的整個歷程。因技術小組另兩位成員以及更多老茶人的故去，張成深感還原歷史、填補歷史空白的重擔落在自己身上。
張成找來曾經的同事、從上世紀七十年代起就擔任廣東省茶葉進出口公司品質檢驗工作的桂埔芳，兩人決定合作寫一本關于廣東普洱茶的書。
“張老覺得要為廣東人爭口氣，他親身經歷了廣東普洱茶那段歷史。他斷斷續續看到的信息，覺得很多東西被人誤解了，后人不知道了，所以他覺得自己很有歷史責任要把它保存、傳承下來。當時張老有嚴重哮喘，足不出戶，他就經常發短信給我，有時晚上想起一段就發一段，第二天我再把他發來的內容錄入電腦里。”回憶起當時著書的情形，桂埔芳還很為老人的精神感動。
2006年，由張成口述，桂埔芳整理的《廣東普洱》出版了。這本只有49頁的薄薄的冊子，填補了現代普洱茶歷史中空白的一段。在張成老人已經故去的今天，桂埔芳帶著這本書，接受了信息時報的專訪。
歪打正著的生熟茶轉化
根據張成老人的介紹，傳統的原料普洱茶有三千年歷史，但只能作為原料不宜直接飲用，而廣東現代普洱茶的歷史只有百年，而且其創始可謂歪打正著。
廣東普洱茶創始于19世紀末20世紀初，前身是由云南普洱地區生產的大葉曬青毛茶演變而來。云南最初并沒有做熟茶的概念，廣州十三行是全國最早的茶葉交易市場，云南的生茶、散茶都往廣州運過來。當時由云南到廣州，交通極為不便，茶葉用騾馬馱運，少則三兩個月，多則半年以上。長途跋涉，日曬雨淋，溫濕交加，茶葉抵達廣州后往往都已有不同程度的陳化變質，生茶的刺激感、澀感卻發生了轉化。這樣的茶推出市場后，頗受消費者歡迎，引起了茶商的興趣。
在上世紀三四十年代，省港澳的茶商都是緊密相關的，廣州茶商在港澳開分店、分號，港澳茶商也會在廣州開分店、分號，通常都是家族式經營。那時港澳銷售的普洱茶都在廣州、珠三角加工后供應。后來這條線被切斷后，港澳茶商購進青毛茶原料就地加工，但港澳之地寸土寸金，受場地狹窄、人工昂貴的限制，無法大批生產。
1953年，廣東省茶葉進出口公司成立。在當時計劃經濟年代，茶葉屬于統購包銷的商品，全國僅有廣東、福建、上海有出口經營權。
因港澳茶商對普洱熟茶有出口訂單的需求，1955年廣東省茶葉進出口公司成立三人普洱茶攻關小組，開始著手進行人工加速后發酵普洱茶工藝技術（俗稱普洱茶發水技術）的研制。距離現在芳村茶貿市場僅一箭之遙的大沖口加工廠，就是當年廣東省茶葉進出口公司加工普洱茶的原始基地，也是普洱熟茶生產工藝化開始的地方。
第一塊廣東普洱餅茶的面世
根據張成老人的回憶，廣東普洱茶加工技術的研制，開始的時候并不是很順利。原來普洱茶的加工是分散在民間茶商之間，以作坊式的小手工業形式操作，各自為政，互不外傳。加上當時強調以階級斗爭為綱，民間茶商或因心存疑慮，怕做壞茶難負責任，不予合作。張成和同事們的技術攻堅只能邊做邊摸索。
“加工普洱茶涉及水溫、濕度和溫度，關鍵工序是渥堆。廣州高溫潮濕，通風設備最重要。渥堆到四五十攝氏度時必須散開，否則會把茶葉燒壞。當時的車間不夠用。1957年春，廣東省茶葉進出口公司有一批普洱茶發酵急需攤晾，原來準備的場地因漏雨潮濕無法使用，趁著第一屆中國出口商品春季交易會閉幕撤場的空隙，將這批茶葉裝運到當時的中蘇友好大廈，茶葉下面墊竹席，四周用大馬力風扇吹晾。”桂埔芳轉述老人的記憶。
攻堅兩年后獲得成功，這種技術大大縮短了之前傳統普洱茶的陳化過程，為現代普洱茶加工技術的革新做出開拓性貢獻。第一塊廣東普洱餅茶1959年面世了，張成老人一直保留著這塊餅茶。
經過加工后的普洱茶，湯色紅濃明亮，陳香獨特，滋味醇厚回甜，特別適合港澳及東南亞、日本等市場消費者的口味，深受歡迎。《廣東普洱》提供了一些當年出口的數據，普洱茶的實際出口是從1957年開始的，到1983年躍升到居各種出口茶類的首位。
除了出口，廣東普洱茶在七八十年代也深受本地消費者的歡迎。老一輩廣州人認為，廣東氣候濕熱，普洱茶由于其加工工藝后發酵的特性，茶性平和，適合廣東人的體質，特別是老年人，所以有“壽星茶”、“伯公茶”之稱。
廣東普洱茶的黃金時代
桂埔芳1977年進入廣東省茶葉進出口公司，擔任品質鑒定和評審工作。如今她是廣州盈譽茶葉公司的高級評茶師，一直沒有脫離茶業。在她的記憶中，50年代到80年代是廣東普洱茶的黃金時代。
廣東普洱茶加工工期長，從潤水、渥堆到后發酵適度，攤晾，一般需時一個多月到兩個月。當時廣東省茶葉進出口公司有兩個茶廠，第一個茶廠在工業大道，以加工出口紅茶和綠茶為主，第二個茶廠在東曉海印市場附近，是專為普洱茶加工、分篩、整形、拼配的第二茶廠。
“80年代是廣東普洱茶的高潮，那時候我們省公司下面的各個子公司比如肇慶、四會等，各地縣市都在做普洱茶，尤其是肇慶搞發水很好，因為發水茶需要場地，他們那邊有防空洞。二廠存放空間不夠還把東曉公園下面的人防工程作為茶葉寄存的倉庫。當時我是做品質檢驗的，經常要下廠，要跑防空洞，看到茶葉一堆一堆的。防空洞里比較陰潮，但濕度不夠的時我們還要用麻袋蓋上去，然后噴水。”桂埔芳回憶道。
廣東普洱茶早期的原料都來自云南，在50年代研制成功后，70年代，包括昆明茶廠在內的多個云南茶廠便派了專人過來廣東取經學習，將技術帶回云南，后來還以現代化設備加以提升。不過到了80年代，廣東的技術也不輕易外傳了。
解密曾經保密的技術
桂埔芳分析，廣東普洱茶技術后期不再外傳，主要有幾個原因。
首先是從1949年后的相當長一段時間里，普洱茶都屬于廣東獨家經營，后來由于市場發展需要，原料由廣東、廣西、云南擴充到海南、四川、越南等。1974年，外貿體制改革，出口權下放到省，更多省份有普洱茶出口。80年代后，茶葉市場全面開放。當時一些產茶大省出于本位考慮，阻止茶葉外流，影響了廣東普洱茶的原料來源。因為商情所需，廣東也開始對自己的普洱茶加工技術有了保護意識。
此外，普洱茶菌類發酵會滋生一種螨蟲，殺螨的技術是廣東省茶葉進出口公司與中山大學生物系合作研發的，當時普洱茶整個工藝流程包括殺螨，都屬于廣東的專利，不便公開。
還有一個原因與出口有關。普洱茶這種菌類發酵屬于有益菌，但因為茶類是食用的，有些國家首先要求幾個理化指標。“按照正常程序的話，普洱茶的理化指標是沒有問題的，但我們還是會針對不同的出口國家要求用不同的工藝來操作。”桂埔芳解釋。
1984年，廣東省茶葉進出口公司在英德召開了全省普洱茶加工現場會議，整理收集了有關普洱茶的加工原理，操作規程，茶機制造，倉存儲舊，生化研究，防蟲除螨等論文12篇，這是自有商品普洱茶以來的第一本文獻，受當年客觀條件所限，一直未對外發表。
桂埔芳在廣東省茶葉進出口公司工作期間都沒有看過這套文獻，直到2006年她寫作《廣東普洱》時，曾任廣東省茶葉進出口公司特種茶出口部科長的徐福祥老人把這套文獻交給她保管，她才得見。如今她好好地保留著它們。
如今說起普洱茶，讓人第一時間想到的往往是云南，廣東人與普洱茶之間的淵源卻鮮為人知。
從1957年第一塊廣東普洱茶餅誕生至今，半個多世紀過去。隨著時間的流逝，老茶人的故去，廣東最早開始研制普洱熟茶技術的那段歷史也日益湮沒在時光深處，越來越少人知道廣東茶人曾經創造的現代普洱茶史。
2005、2006年間，普洱茶市場大熱，關于普洱茶的各種信息驟然增多，其中一些說法引起了80歲的老茶人張成的注意。比如提到普洱茶時只知道云南，而當時國內市場對芳村茶葉市場也有一個誤解，說芳村市場有很多假貨、劣貨。
張成曾經是上世紀50年代廣東省茶葉進出口公司普洱茶三人攻關技術小組的成員之一，致力于茶葉工作56年，親歷了廣東普洱茶從誕生到發展的整個歷程。因技術小組另兩位成員以及更多老茶人的故去，張成深感還原歷史、填補歷史空白的重擔落在自己身上。
張成找來曾經的同事、從上世紀七十年代起就擔任廣東省茶葉進出口公司品質檢驗工作的桂埔芳，兩人決定合作寫一本關于廣東普洱茶的書。
“張老覺得要為廣東人爭口氣，他親身經歷了廣東普洱茶那段歷史。他斷斷續續看到的信息，覺得很多東西被人誤解了，后人不知道了，所以他覺得自己很有歷史責任要把它保存、傳承下來。當時張老有嚴重哮喘，足不出戶，他就經常發短信給我，有時晚上想起一段就發一段，第二天我再把他發來的內容錄入電腦里。”回憶起當時著書的情形，桂埔芳還很為老人的精神感動。
2006年，由張成口述，桂埔芳整理的《廣東普洱》出版了。這本只有49頁的薄薄的冊子，填補了現代普洱茶歷史中空白的一段。在張成老人已經故去的今天，桂埔芳帶著這本書，接受了信息時報的專訪。
歪打正著的生熟茶轉化
根據張成老人的介紹，傳統的原料普洱茶有三千年歷史，但只能作為原料不宜直接飲用，而廣東現代普洱茶的歷史只有百年，而且其創始可謂歪打正著。
廣東普洱茶創始于19世紀末20世紀初，前身是由云南普洱地區生產的大葉曬青毛茶演變而來。云南最初并沒有做熟茶的概念，廣州十三行是全國最早的茶葉交易市場，云南的生茶、散茶都往廣州運過來。當時由云南到廣州，交通極為不便，茶葉用騾馬馱運，少則三兩個月，多則半年以上。長途跋涉，日曬雨淋，溫濕交加，茶葉抵達廣州后往往都已有不同程度的陳化變質，生茶的刺激感、澀感卻發生了轉化。這樣的茶推出市場后，頗受消費者歡迎，引起了茶商的興趣。
在上世紀三四十年代，省港澳的茶商都是緊密相關的，廣州茶商在港澳開分店、分號，港澳茶商也會在廣州開分店、分號，通常都是家族式經營。那時港澳銷售的普洱茶都在廣州、珠三角加工后供應。后來這條線被切斷后，港澳茶商購進青毛茶原料就地加工，但港澳之地寸土寸金，受場地狹窄、人工昂貴的限制，無法大批生產。
1953年，廣東省茶葉進出口公司成立。在當時計劃經濟年代，茶葉屬于統購包銷的商品，全國僅有廣東、福建、上海有出口經營權。
因港澳茶商對普洱熟茶有出口訂單的需求，1955年廣東省茶葉進出口公司成立三人普洱茶攻關小組，開始著手進行人工加速后發酵普洱茶工藝技術（俗稱普洱茶發水技術）的研制。距離現在芳村茶貿市場僅一箭之遙的大沖口加工廠，就是當年廣東省茶葉進出口公司加工普洱茶的原始基地，也是普洱熟茶生產工藝化開始的地方。
第一塊廣東普洱餅茶的面世
根據張成老人的回憶，廣東普洱茶加工技術的研制，開始的時候并不是很順利。原來普洱茶的加工是分散在民間茶商之間，以作坊式的小手工業形式操作，各自為政，互不外傳。加上當時強調以階級斗爭為綱，民間茶商或因心存疑慮，怕做壞茶難負責任，不予合作。張成和同事們的技術攻堅只能邊做邊摸索。
“加工普洱茶涉及水溫、濕度和溫度，關鍵工序是渥堆。廣州高溫潮濕，通風設備最重要。渥堆到四五十攝氏度時必須散開，否則會把茶葉燒壞。當時的車間不夠用。1957年春，廣東省茶葉進出口公司有一批普洱茶發酵急需攤晾，原來準備的場地因漏雨潮濕無法使用，趁著第一屆中國出口商品春季交易會閉幕撤場的空隙，將這批茶葉裝運到當時的中蘇友好大廈，茶葉下面墊竹席，四周用大馬力風扇吹晾。”桂埔芳轉述老人的記憶。
攻堅兩年后獲得成功，這種技術大大縮短了之前傳統普洱茶的陳化過程，為現代普洱茶加工技術的革新做出開拓性貢獻。第一塊廣東普洱餅茶1959年面世了，張成老人一直保留著這塊餅茶。
經過加工后的普洱茶，湯色紅濃明亮，陳香獨特，滋味醇厚回甜，特別適合港澳及東南亞、日本等市場消費者的口味，深受歡迎。《廣東普洱》提供了一些當年出口的數據，普洱茶的實際出口是從1957年開始的，到1983年躍升到居各種出口茶類的首位。
除了出口，廣東普洱茶在七八十年代也深受本地消費者的歡迎。老一輩廣州人認為，廣東氣候濕熱，普洱茶由于其加工工藝后發酵的特性，茶性平和，適合廣東人的體質，特別是老年人，所以有“壽星茶”、“伯公茶”之稱。
廣東普洱茶的黃金時代
桂埔芳1977年進入廣東省茶葉進出口公司，擔任品質鑒定和評審工作。如今她是廣州盈譽茶葉公司的高級評茶師，一直沒有脫離茶業。在她的記憶中，50年代到80年代是廣東普洱茶的黃金時代。
廣東普洱茶加工工期長，從潤水、渥堆到后發酵適度，攤晾，一般需時一個多月到兩個月。當時廣東省茶葉進出口公司有兩個茶廠，第一個茶廠在工業大道，以加工出口紅茶和綠茶為主，第二個茶廠在東曉海印市場附近，是專為普洱茶加工、分篩、整形、拼配的第二茶廠。
“80年代是廣東普洱茶的高潮，那時候我們省公司下面的各個子公司比如肇慶、四會等，各地縣市都在做普洱茶，尤其是肇慶搞發水很好，因為發水茶需要場地，他們那邊有防空洞。二廠存放空間不夠還把東曉公園下面的人防工程作為茶葉寄存的倉庫。當時我是做品質檢驗的，經常要下廠，要跑防空洞，看到茶葉一堆一堆的。防空洞里比較陰潮，但濕度不夠的時我們還要用麻袋蓋上去，然后噴水。”桂埔芳回憶道。
廣東普洱茶早期的原料都來自云南，在50年代研制成功后，70年代，包括昆明茶廠在內的多個云南茶廠便派了專人過來廣東取經學習，將技術帶回云南，后來還以現代化設備加以提升。不過到了80年代，廣東的技術也不輕易外傳了。
解密曾經保密的技術
桂埔芳分析，廣東普洱茶技術后期不再外傳，主要有幾個原因。
首先是從1949年后的相當長一段時間里，普洱茶都屬于廣東獨家經營，后來由于市場發展需要，原料由廣東、廣西、云南擴充到海南、四川、越南等。1974年，外貿體制改革，出口權下放到省，更多省份有普洱茶出口。80年代后，茶葉市場全面開放。當時一些產茶大省出于本位考慮，阻止茶葉外流，影響了廣東普洱茶的原料來源。因為商情所需，廣東也開始對自己的普洱茶加工技術有了保護意識。
此外，普洱茶菌類發酵會滋生一種螨蟲，殺螨的技術是廣東省茶葉進出口公司與中山大學生物系合作研發的，當時普洱茶整個工藝流程包括殺螨，都屬于廣東的專利，不便公開。
還有一個原因與出口有關。普洱茶這種菌類發酵屬于有益菌，但因為茶類是食用的，有些國家首先要求幾個理化指標。“按照正常程序的話，普洱茶的理化指標是沒有問題的，但我們還是會針對不同的出口國家要求用不同的工藝來操作。”桂埔芳解釋。
1984年，廣東省茶葉進出口公司在英德召開了全省普洱茶加工現場會議，整理收集了有關普洱茶的加工原理，操作規程，茶機制造，倉存儲舊，生化研究，防蟲除螨等論文12篇，這是自有商品普洱茶以來的第一本文獻，受當年客觀條件所限，一直未對外發表。
桂埔芳在廣東省茶葉進出口公司工作期間都沒有看過這套文獻，直到2006年她寫作《廣東普洱》時，曾任廣東省茶葉進出口公司特種茶出口部科長的徐福祥老人把這套文獻交給她保管，她才得見。如今她好好地保留著它們。