月下仙子淺談白茶的制茶工藝

顧名思義，白茶是白色的。茶色呈白色，是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不經殺青或揉捻，只曬干或用文火烘干，使白茶將茶的外表完整地保留下來。相傳，古人制白茶，甚至都不用陽光或者文火，而是在月光下晾干，據說洗過“月光浴”的茶葉滋味更美。白茶這種制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區），系白茶原產地。”可見唐代長溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。
因白茶的生產過程只經過“萎凋與干燥”兩道工序。有的學者認為，中國茶葉生產歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：“中國先民最初發現茶葉的藥用價值后，為了保存起來備用，必須把鮮嫩的茶芽葉曬干或焙干，這就是中國茶葉史上白茶的誕生。”
白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，葉底嫩勻，滋味鮮醇，飲后令人回味無窮。