碧螺春是雀舌嗎：碧螺春為什么有水果香

洞庭碧螺春屬于綠茶，是江蘇蘇州太湖洞庭山的特產。這里地處丘陵地帶，常年云霧繚繞，潮濕多雨，少陽光直射，十分適合茶樹的種植與生長。碧螺春與西湖龍井都是綠茶的代表，被稱為姐妹茶。碧螺春最大的特征就是它的香氣——碧螺春帶有天然的花果香。為什么碧螺春的香氣如此特別呢?
碧螺春的香氣之所以帶有花果香，這是因為洞庭山種植茶樹的方式十分特別。碧螺春的茶樹散落在茶區(qū)里，將茶樹與果樹間雜著種植，使茶葉浸潤吸收了花果的香氣，采摘制成干茶后，茶水里也自然而然帶著一股花果香。碧螺春的香氣在綠茶中十分濃烈，有“嚇煞人香”的美譽。
洞庭碧螺春茶與其它茶葉不同，碧螺春的等級是有國家標準明確規(guī)定的。根據(jù)洞庭碧螺春茶葉的不同質量，主要分為五個等級，分別是特一級、特二級、一級、二級和三級。在這五個等級中，特一級、特二級的碧螺春茶葉最為珍貴。碧螺春與西湖龍井一樣，每年春分前后采摘，谷雨前后結束。從春分開始到清明前所采制的明前茶，品質最為上乘，通常都是特一、二級茶葉。
特級的碧螺春茶葉通常是采摘一芽一葉的原料制成，芽長規(guī)定在1.6~2厘米之間，這時的茶葉形狀卷如雀舌，因此也被稱為雀舌。都勻毛尖也被稱為雀舌茶，但是與碧螺春并不是同一種類型，很多茶友因為“雀舌”這個名字，會將二者混為一談，這里要注意加以區(qū)分。碧螺春的采摘一般到4月20日為止，過了這個時間所采摘制作的茶葉，就不算碧螺春了，當?shù)夭柁r將之稱為炒青。