初品茶的人，教你快速學(xué)會(huì)評(píng)茶必修課
發(fā)布時(shí)間：2024-06-23 點(diǎn)擊：70
對于資深茶客來說，茶的香氣，水路，湯感，滋味，回味，喉感，乃至茶氣雖然在用語上存在差異，但通過交流往往能夠達(dá)到共識(shí)；和新手交流則較費(fèi)力，除了詞匯用語方面需做大量闡釋外，其對于滋味、嗅覺、喉感、回甘等等方面的體驗(yàn)幾乎沒有經(jīng)驗(yàn)可談，所以對接較困難。另外還發(fā)現(xiàn)，新手因此也常常容易被誘導(dǎo)，產(chǎn)生誤解。
分步體驗(yàn)式品茶法的品飲重點(diǎn)在于八個(gè)字，即分步體驗(yàn)，綜合評(píng)估。這一方法的得出主要來自于一種基本現(xiàn)象。大家在生活中常常會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的情況，若是一個(gè)人失聰了，他的觀察力就會(huì)格外敏銳；而一個(gè)人若是失明，他的嗅覺和聽覺也就會(huì)比正常人發(fā)達(dá)得多。這說明一個(gè)問題，除了刻苦的鍛煉以外，專注是非常重要的。分步體驗(yàn)式飲茶法主要即植根在這一前提下。利用這種飲茶方式，我們-即便是新手-也就會(huì)很快地和更深入的體驗(yàn)到普洱茶令人迷醉和沉入的快樂了。
首先我們先列舉出一泡茶中我們需要和能夠體驗(yàn)到的元素。一般來說，可分為以下五類：
1、香氣（基于嗅覺）；
2、水性（包括了茶湯的柔順度，綿滑度，粘稠度，水路的粗細(xì)度等，指的是茶湯對飲茶的通道造成了什么樣的刺激以及該類感覺的程度的描述的總稱）；
3、喉感（也就是茶人們常說的喉韻）；
4、滋味（苦澀度對口腔中的各種部位造成的刺激和程度）；
5、回味（飲茶過后口腔和舌面等部位的生津回甘情況）。
以上這些元素構(gòu)成了一泡茶最終給人的感覺。一般來說，人對外界事物的感覺大都是混合在一起的；飲茶時(shí)，多數(shù)人往往同時(shí)使用著嗅覺和味覺，把它們綜合在一起，這樣，大腦接受到的就是一種綜合信號(hào)。而綜合信號(hào)和較單純的味覺、嗅覺等單一信號(hào)之間一般有較大的差別。舉例來說，當(dāng)我們喝中藥時(shí)，如果端起來就喝下去，往往就會(huì)感到很大的苦味；而當(dāng)一個(gè)人捏著鼻子喝一些較苦的中藥的時(shí)候，感覺苦味好像少很多。在前者中，因?yàn)槲队X和中藥對鼻腔產(chǎn)生的嗅覺信號(hào)綜合在一起，所以就產(chǎn)生了非常苦的體驗(yàn)；而在后者中，由于捏住鼻子摒棄了嗅覺的介入，喝藥時(shí)就只有較單純的味覺存在，只有單一的信號(hào)，所以苦味的感受就淡了許多。
分步體驗(yàn)式飲茶法就是要利用這一原理，培養(yǎng)和訓(xùn)練我們對單一信號(hào)的認(rèn)知和把握能力，下面來介紹下此方法。
首先，我們來做幾個(gè)練習(xí)，做這些練習(xí)的目的是為了鍛煉培養(yǎng)在飲茶過程中專注的單一體驗(yàn)?zāi)芰Γ?
1、避開呼吸訓(xùn)練
這個(gè)過程可以用一泡較香的茶（譬如鐵觀音）來練習(xí)，目的是要學(xué)會(huì)在不呼吸的狀況下完成從茶湯入口到下肚的整個(gè)過程。其意義在于在茶湯入口時(shí)暫時(shí)摒棄和排除掉嗅覺的介入，為以后的水性的體驗(yàn)打下基礎(chǔ)。
方法是這樣的：在自然狀態(tài)下，茶湯入口－用舌攪動(dòng)一至兩秒中，然后咽下，在整個(gè)過程中，一定不能有聞到任何氣味的體驗(yàn)，反復(fù)幾次，若均能做到，則說明掌握了該方法。
2、咀嚼茶湯訓(xùn)練
不知道大家可見過那些無牙的老奶奶吃東西，她們?nèi)鋭?dòng)著上下唇，用牙床來觸碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。因?yàn)闆]有牙，所以老人們會(huì)對食物的粘稠度，硬度，包括形狀等會(huì)產(chǎn)生較細(xì)膩的感覺，因此，我們以類似的動(dòng)作來培養(yǎng)一種通過用口腔中上下鄂和舌的運(yùn)動(dòng)來體驗(yàn)茶湯的湯感，為將來飲茶過程中對茶的粘稠度，順滑度，柔軟度的評(píng)估打下基礎(chǔ)。大家可以多練，因?yàn)轭悇e的判斷雖然容易，但是程度的評(píng)估則比較較難。
3、吞咽訓(xùn)練
一般來說，人吞咽湯水，往往是會(huì)用舌的后部以及喉部的動(dòng)作來共同完成；
但是這樣就會(huì)令舌面緊張，因此而影響舌面中后部味蕾的感知力。所以，我們要求盡可能的放松舌頭，盡可能的采用仰脖子的輔助動(dòng)作來完成吞咽，這樣，舌面在此過程中就會(huì)得到相對的放松，味蕾對滋味評(píng)估就會(huì)客觀一些。
這個(gè)練習(xí)可以先使用水進(jìn)行鍛煉，日常不妨多練練。具體方法是：舌在口腔中平鋪，呈自然放松狀態(tài)，然后用仰脖子的動(dòng)作來吞咽，盡量放松并打開喉嚨，要感覺到，在很大程度上，水是自己流下去，而不是有意的咽下去。
4、回氣訓(xùn)練
普洱茶的品飲有一個(gè)很重要的方面是體味它的喉感，也就是人們常說的喉韻，從而在回味中感到喉感的類別和強(qiáng)弱，并從中得到深度的體驗(yàn)。回氣的方法因此就顯得格外重要。
分步體驗(yàn)式品茶法的品飲重點(diǎn)在于八個(gè)字，即分步體驗(yàn)，綜合評(píng)估。這一方法的得出主要來自于一種基本現(xiàn)象。大家在生活中常常會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的情況，若是一個(gè)人失聰了，他的觀察力就會(huì)格外敏銳；而一個(gè)人若是失明，他的嗅覺和聽覺也就會(huì)比正常人發(fā)達(dá)得多。這說明一個(gè)問題，除了刻苦的鍛煉以外，專注是非常重要的。分步體驗(yàn)式飲茶法主要即植根在這一前提下。利用這種飲茶方式，我們-即便是新手-也就會(huì)很快地和更深入的體驗(yàn)到普洱茶令人迷醉和沉入的快樂了。
首先我們先列舉出一泡茶中我們需要和能夠體驗(yàn)到的元素。一般來說，可分為以下五類：
1、香氣（基于嗅覺）；
2、水性（包括了茶湯的柔順度，綿滑度，粘稠度，水路的粗細(xì)度等，指的是茶湯對飲茶的通道造成了什么樣的刺激以及該類感覺的程度的描述的總稱）；
3、喉感（也就是茶人們常說的喉韻）；
4、滋味（苦澀度對口腔中的各種部位造成的刺激和程度）；
5、回味（飲茶過后口腔和舌面等部位的生津回甘情況）。
以上這些元素構(gòu)成了一泡茶最終給人的感覺。一般來說，人對外界事物的感覺大都是混合在一起的；飲茶時(shí)，多數(shù)人往往同時(shí)使用著嗅覺和味覺，把它們綜合在一起，這樣，大腦接受到的就是一種綜合信號(hào)。而綜合信號(hào)和較單純的味覺、嗅覺等單一信號(hào)之間一般有較大的差別。舉例來說，當(dāng)我們喝中藥時(shí)，如果端起來就喝下去，往往就會(huì)感到很大的苦味；而當(dāng)一個(gè)人捏著鼻子喝一些較苦的中藥的時(shí)候，感覺苦味好像少很多。在前者中，因?yàn)槲队X和中藥對鼻腔產(chǎn)生的嗅覺信號(hào)綜合在一起，所以就產(chǎn)生了非常苦的體驗(yàn)；而在后者中，由于捏住鼻子摒棄了嗅覺的介入，喝藥時(shí)就只有較單純的味覺存在，只有單一的信號(hào)，所以苦味的感受就淡了許多。
分步體驗(yàn)式飲茶法就是要利用這一原理，培養(yǎng)和訓(xùn)練我們對單一信號(hào)的認(rèn)知和把握能力，下面來介紹下此方法。
首先，我們來做幾個(gè)練習(xí)，做這些練習(xí)的目的是為了鍛煉培養(yǎng)在飲茶過程中專注的單一體驗(yàn)?zāi)芰Γ?
1、避開呼吸訓(xùn)練
這個(gè)過程可以用一泡較香的茶（譬如鐵觀音）來練習(xí)，目的是要學(xué)會(huì)在不呼吸的狀況下完成從茶湯入口到下肚的整個(gè)過程。其意義在于在茶湯入口時(shí)暫時(shí)摒棄和排除掉嗅覺的介入，為以后的水性的體驗(yàn)打下基礎(chǔ)。
方法是這樣的：在自然狀態(tài)下，茶湯入口－用舌攪動(dòng)一至兩秒中，然后咽下，在整個(gè)過程中，一定不能有聞到任何氣味的體驗(yàn)，反復(fù)幾次，若均能做到，則說明掌握了該方法。
2、咀嚼茶湯訓(xùn)練
不知道大家可見過那些無牙的老奶奶吃東西，她們?nèi)鋭?dòng)著上下唇，用牙床來觸碰食物使之碎裂，以方便吞咽和消化。因?yàn)闆]有牙，所以老人們會(huì)對食物的粘稠度，硬度，包括形狀等會(huì)產(chǎn)生較細(xì)膩的感覺，因此，我們以類似的動(dòng)作來培養(yǎng)一種通過用口腔中上下鄂和舌的運(yùn)動(dòng)來體驗(yàn)茶湯的湯感，為將來飲茶過程中對茶的粘稠度，順滑度，柔軟度的評(píng)估打下基礎(chǔ)。大家可以多練，因?yàn)轭悇e的判斷雖然容易，但是程度的評(píng)估則比較較難。
3、吞咽訓(xùn)練
一般來說，人吞咽湯水，往往是會(huì)用舌的后部以及喉部的動(dòng)作來共同完成；
但是這樣就會(huì)令舌面緊張，因此而影響舌面中后部味蕾的感知力。所以，我們要求盡可能的放松舌頭，盡可能的采用仰脖子的輔助動(dòng)作來完成吞咽，這樣，舌面在此過程中就會(huì)得到相對的放松，味蕾對滋味評(píng)估就會(huì)客觀一些。
這個(gè)練習(xí)可以先使用水進(jìn)行鍛煉，日常不妨多練練。具體方法是：舌在口腔中平鋪，呈自然放松狀態(tài)，然后用仰脖子的動(dòng)作來吞咽，盡量放松并打開喉嚨，要感覺到，在很大程度上，水是自己流下去，而不是有意的咽下去。
4、回氣訓(xùn)練
普洱茶的品飲有一個(gè)很重要的方面是體味它的喉感，也就是人們常說的喉韻，從而在回味中感到喉感的類別和強(qiáng)弱，并從中得到深度的體驗(yàn)。回氣的方法因此就顯得格外重要。