普洱茶生茶的制作過(guò)程分享

采茶
右手的食指和拇指夾住新梢芽尖或一二片嫩葉，小心用力采下。
攤晾
散失鮮葉中一部分水分。
在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青——傳統(tǒng)鍋炒殺青
因鮮葉含水量高，殺青時(shí)必須快、抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
揉捻——破碎茶葉細(xì)胞
保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。
曬青——把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干
最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量。
稱(chēng)重——標(biāo)準(zhǔn)七子餅為357克/餅，200g/餅
蒸壓——根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱(chēng)足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
晾干——把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級(jí)，和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13％以下。
包裝——用食品白棉紙包裝茶餅，用筍売扎為一筒。