解讀普洱茶鐵餅&Pao餅

“你喜歡鐵餅還是泡餅?zāi)兀俊?br>“這兩個(gè)東西有什么可比性嗎？鐵餅是擲的運(yùn)動(dòng)器材，泡餅是吃的東西呀！”
不不！我們這里要說的鐵餅、泡餅，可不是你們以為的鐵餅、泡餅?zāi)兀∥覀冋f的是由于普洱茶壓制方法的不同，從而出現(xiàn)的普洱鐵餅與普洱泡餅兩種不一樣的普洱茶餅形式。
“蒸而團(tuán)之，緊壓成型。”為什么普洱茶要緊壓而不散存？這是一個(gè)基本的問題。把普洱茶緊壓成餅、成磚、成沱等，最初是為了方便儲(chǔ)運(yùn)，茶經(jīng)過壓制所占面積減少，大大降低了運(yùn)輸難度，同時(shí)也能最大限度的保存普洱茶的滋味與香氣。而在餅茶中，有鐵餅和泡餅之分，這又是為什么呢？
什么是鐵餅、泡餅？
著名散文家余秋雨是普洱茶的忠實(shí)擁護(hù)者，更是普洱老茶的品鑒專家。他寫的文章《品鑒普洱茶》以文學(xué)家的視角和領(lǐng)悟力抒寫了對(duì)普洱茶的認(rèn)知和理解。余秋雨以自己的品飲體驗(yàn)為基礎(chǔ)，分別對(duì)號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶、七子餅茶都排出了心中的前五名，這個(gè)排行對(duì)眾多茶友品鑒普洱茶都起到了極大的參考價(jià)值。
在他對(duì)印級(jí)茶的排序中，前五名分別是：大紅印、甲乙級(jí)藍(lán)印、紅印鐵餅、無(wú)紙紅印、藍(lán)印鐵餅。其中就有兩個(gè)都是“鐵餅”。
所謂“鐵餅”，就是用金屬模具直接壓制成型的普洱茶餅，因?yàn)闄C(jī)械壓力大，茶餅壓制得非常緊實(shí)，堅(jiān)硬如鐵，故而得名。壓制鐵餅無(wú)需將蒸軟的毛茶裝入布袋，而是直接將干毛茶裝入金屬甑子，然后上蒸汽蒸軟，用金屬模具直接壓入甑子，緊結(jié)后倒出。鐵餅邊緣平直，線條硬朗，較一般的茶餅更堅(jiān)硬，不易撬，就是一副“鐵骨錚錚”的模樣，因而可以很好的保持香氣。
人們把壓得很緊的普洱茶餅稱為鐵餅，那如何反過來形容壓制得比較疏松的普洱茶餅?zāi)兀坑谑橇?xí)慣將“泡”作為前綴，所以“泡餅”一詞便隨著鐵餅產(chǎn)生了。泡餅是使用布袋加以成型，用傳統(tǒng)的石磨壓制而成。泡餅表面微突，背面有一個(gè)小窩，條索清晰，內(nèi)部空間較為松散，易撬開。相比鐵餅，泡餅就顯得“柔軟平和”一些。
關(guān)于沖泡
鐵餅和泡餅在沖泡上的方法差不多，主要的區(qū)別在于撬茶，鐵餅因用金屬壓模壓制成，餅身非常堅(jiān)硬，拿到茶餅后要是想馬上撬茶沖泡，十分難撬成塊狀，常常撬成碎片，撬碎了沖出的茶湯碎末多，口感粗糙，滋味不夠協(xié)調(diào)，整塊扔進(jìn)去沖泡又很難泡開，這就給想要及時(shí)沖泡茶品品嘗的茶友造成了困擾。
實(shí)際上，品嘗鐵餅需要很大的耐心，首先選用一把金屬的茶刀，沿茶磚邊沿將茶刀稍用力插入，用茶刀使茶磚表面的茶層脫開。在撬茶的過程中，盡可能地沿茶葉的間隙和茶葉條索的紋理方向來撬，這樣可以把茶撬得更完整些，不容易把茶撬碎。
在沖泡茶葉時(shí)，如果采用蓋碗沖泡，用100度的沸水溫杯潔具，器具一定要燙透，利于激發(fā)茶葉的香氣和茶葉內(nèi)含物質(zhì)的順利析出。如果是用紫砂壺進(jìn)行沖泡，沖入沸水后還可在壺外沿壺壁繞圈注水，保持溫度。此外，還要注意水柱粗細(xì)、高度適中，讓茶底有序輕微翻轉(zhuǎn)，利于湯水高度融合，茶味茶韻得到最佳表現(xiàn)。
當(dāng)然，注水時(shí)水線的粗細(xì)和出湯方式的微調(diào)，也可以適度調(diào)整鐵餅的湯感和香氣。在沖泡的時(shí)候稍微注意，多泡兩次就會(huì)有經(jīng)驗(yàn)，就可以領(lǐng)略不一樣的鐵餅口感了。