你的熟茶口感不好是為什么呢？
發布時間：2024-06-22 點擊：72
我們喝到的熟茶茶味，是生茶中的“茶元素物質”，在渥堆發酵的過程中因微生物參與發酵被轉化成多種“復合聚合物”，于是形成熟茶口感。
質普好的洱茶熟茶最基本質量前提是：外形條索粗大肥大、完整，色澤褐紅。沖泡時會清晣地聞到一種植物經過發酵而產生出來的特有的“熟”香，這里面絕不會有雜味，也不會有異香。想要造就出優良品質熟茶，必定從選料到制作工藝都是嚴格把控的，好的工藝必定能造就柔滑順和醇厚的熟茶口感。
缺乏活性、澀感燥感突出
經過發酵，普洱茶原先毛料的樣子發生改變，所以很多廠家更少注重選料，更多地注重怎樣做。
在熟茶選料的過程中，要選擇條索緊實的勝過條索松拋的，選擇滋味厚實，苦澀度高的勝過味道清淡的，這樣制作出來的熟茶口感飽滿度會好，口感品質濃郁。
異味和霉菌
普洱熟茶的制作要經過獨特潑水渥堆發酵工藝，不同海拔地區發酵普洱茶所需要的時間不盡相同，春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。這么長的時間，水又決定著溫度，必然水質的好壞則對發酵茶品質影響巨大。通常熟茶在渥堆發酵中對水質要求是純凈，無鐵銹，無漂白粉味，無其他夾雜異味。上好的發酵水會選擇山泉水和流動的活水，富含礦物質的地下水、井水。
香氣缺失和滋味寡淡
溫度在熟茶制作工藝中屬于渥堆中很重要的一個環節，發酵熟茶比較適宜的溫度在大概是45-65度之間。不同廠家會根據茶葉的含水量、老嫩、氣溫、空氣濕度、季節、發酵場地等不同情況來適時進行相應調整，一般會選擇秋高氣爽的平穩氣候，而不是陰晴不定的雨季進行。
大量實驗證明，低于45度發酵出來的茶葉普遍發酸，如果室內溫度上不去茶味會發餿，導致茶品制成后出現酸餿味；而高于65度，則屬于發酵過度，俗稱燒心茶，燒堆子。發酵過度會導致茶葉出現癱瘓痕跡，對茶葉品質打擊非常之大。茶葉不僅沒有彈性和韌性，顏色偏黑發硬，葉底也厚。并且，發酵過度的普洱熟茶會出現香氣的缺失，滋味寡淡，回甘不好等特點，茶質出現碳化，只有紅色的湯色，口感滋味則完全不夠。
堆味、燥感
選什么樣的場地，對發酵來說，是非常重要的。新的發酵房不能馬上拿來發酵用，需要進行養地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發酵茶的品質。養地的過程是這樣的：把熟茶的碎茶、茶末等，鋪在地面上，大約1cm高，然后澆透水。接下來每隔2-3天灑一次水，保持表面濕潤。直到水泥地面變黑，茶末沒有茶味為止。根據實際情況，有時，這個養地的過程得重復幾次，才可以進行正常發酵。地養好后，用水沖洗干凈地面，等地面干透就可以試發酵了。一般來說，起初幾批茶很難發酵出較好的效果，所以都會用較廉價的茶來發幾批，即便失敗，損失也不大。所以，為了可靠起見，最好選擇經常發酵，已經用了多年的熟地發酵。
茶堆潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10噸。灑水量是一個很重要的參數。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。這么大的一個范圍，到底是30kg還是40kg，還是50kg，就取決于經驗了。所謂看茶做茶，一般嫩茶灑水要少一些，粗老的茶菁灑水較多。潮水堆成堆后，蓋上濕麻布袋，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利于發酵的進行。潮水要講究度，過重的潮水會使得茶葉出現“堆”味。
茶灑水堆高后用發酵布蓋住，讓溫度上升。堆溫一般在50～65℃之間，大約兩周的時候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，從60cm逐漸往下降。通過堆子上插的溫度計來檢測堆溫，以控制溫度不要超過65℃。接下來差不多每周進行一次翻堆，如果溫度高的話就要翻得更勤。每次翻堆的過程中還需要解塊，為平衡茶堆的溫度、濕度，增加透氣性，解散“結團”茶條。如果溫度過高，翻堆不及時，就容易引起“燒堆”，致使茶堆碳化而報廢。
幾次翻堆后，堆高繼續下降，通常不超過40cm。一周后，即發酵周期的第35天左右，堆子溫度降為35℃左右，就可開溝，讓茶冷卻并干燥。當茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結束以后，按反方向進行交叉開溝，如此循環往復至茶葉含水量低于14%，即可起堆進行分篩。
普洱茶的干燥也有一定講究，切忌烘干、炒干、和曬干，否則將會影響到普洱茶的品質。用高溫來烘干熟茶，這樣是會影響熟茶口味的，造成火氣比較重，出來的成品會出現口感的燥感和掛喉，缺乏潤度。
好喝的普洱熟茶都一定有醇厚柔和且順滑的特質。熟茶工藝加工的難點，在于如何在通過發酵工序把生茶“熟化”與保留生茶原料“原生茶味與活性”之間取得平衡。
質普好的洱茶熟茶最基本質量前提是：外形條索粗大肥大、完整，色澤褐紅。沖泡時會清晣地聞到一種植物經過發酵而產生出來的特有的“熟”香，這里面絕不會有雜味，也不會有異香。想要造就出優良品質熟茶，必定從選料到制作工藝都是嚴格把控的，好的工藝必定能造就柔滑順和醇厚的熟茶口感。
缺乏活性、澀感燥感突出
經過發酵，普洱茶原先毛料的樣子發生改變，所以很多廠家更少注重選料，更多地注重怎樣做。
在熟茶選料的過程中，要選擇條索緊實的勝過條索松拋的，選擇滋味厚實，苦澀度高的勝過味道清淡的，這樣制作出來的熟茶口感飽滿度會好，口感品質濃郁。
異味和霉菌
普洱熟茶的制作要經過獨特潑水渥堆發酵工藝，不同海拔地區發酵普洱茶所需要的時間不盡相同，春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。這么長的時間，水又決定著溫度，必然水質的好壞則對發酵茶品質影響巨大。通常熟茶在渥堆發酵中對水質要求是純凈，無鐵銹，無漂白粉味，無其他夾雜異味。上好的發酵水會選擇山泉水和流動的活水，富含礦物質的地下水、井水。
香氣缺失和滋味寡淡
溫度在熟茶制作工藝中屬于渥堆中很重要的一個環節，發酵熟茶比較適宜的溫度在大概是45-65度之間。不同廠家會根據茶葉的含水量、老嫩、氣溫、空氣濕度、季節、發酵場地等不同情況來適時進行相應調整，一般會選擇秋高氣爽的平穩氣候，而不是陰晴不定的雨季進行。
大量實驗證明，低于45度發酵出來的茶葉普遍發酸，如果室內溫度上不去茶味會發餿，導致茶品制成后出現酸餿味；而高于65度，則屬于發酵過度，俗稱燒心茶，燒堆子。發酵過度會導致茶葉出現癱瘓痕跡，對茶葉品質打擊非常之大。茶葉不僅沒有彈性和韌性，顏色偏黑發硬，葉底也厚。并且，發酵過度的普洱熟茶會出現香氣的缺失，滋味寡淡，回甘不好等特點，茶質出現碳化，只有紅色的湯色，口感滋味則完全不夠。
堆味、燥感
選什么樣的場地，對發酵來說，是非常重要的。新的發酵房不能馬上拿來發酵用，需要進行養地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發酵茶的品質。養地的過程是這樣的：把熟茶的碎茶、茶末等，鋪在地面上，大約1cm高，然后澆透水。接下來每隔2-3天灑一次水，保持表面濕潤。直到水泥地面變黑，茶末沒有茶味為止。根據實際情況，有時，這個養地的過程得重復幾次，才可以進行正常發酵。地養好后，用水沖洗干凈地面，等地面干透就可以試發酵了。一般來說，起初幾批茶很難發酵出較好的效果，所以都會用較廉價的茶來發幾批，即便失敗，損失也不大。所以，為了可靠起見，最好選擇經常發酵，已經用了多年的熟地發酵。
茶堆潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10噸。灑水量是一個很重要的參數。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。這么大的一個范圍，到底是30kg還是40kg，還是50kg，就取決于經驗了。所謂看茶做茶，一般嫩茶灑水要少一些，粗老的茶菁灑水較多。潮水堆成堆后，蓋上濕麻布袋，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利于發酵的進行。潮水要講究度，過重的潮水會使得茶葉出現“堆”味。
茶灑水堆高后用發酵布蓋住，讓溫度上升。堆溫一般在50～65℃之間，大約兩周的時候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，從60cm逐漸往下降。通過堆子上插的溫度計來檢測堆溫，以控制溫度不要超過65℃。接下來差不多每周進行一次翻堆，如果溫度高的話就要翻得更勤。每次翻堆的過程中還需要解塊，為平衡茶堆的溫度、濕度，增加透氣性，解散“結團”茶條。如果溫度過高，翻堆不及時，就容易引起“燒堆”，致使茶堆碳化而報廢。
幾次翻堆后，堆高繼續下降，通常不超過40cm。一周后，即發酵周期的第35天左右，堆子溫度降為35℃左右，就可開溝，讓茶冷卻并干燥。當茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結束以后，按反方向進行交叉開溝，如此循環往復至茶葉含水量低于14%，即可起堆進行分篩。
普洱茶的干燥也有一定講究，切忌烘干、炒干、和曬干，否則將會影響到普洱茶的品質。用高溫來烘干熟茶，這樣是會影響熟茶口味的，造成火氣比較重，出來的成品會出現口感的燥感和掛喉，缺乏潤度。
好喝的普洱熟茶都一定有醇厚柔和且順滑的特質。熟茶工藝加工的難點，在于如何在通過發酵工序把生茶“熟化”與保留生茶原料“原生茶味與活性”之間取得平衡。