枇杷花下碧螺春

老茶客都說(shuō)：品碧螺春，有花果的幽香。我們到了碧螺春原產(chǎn)地蘇州洞庭山，才恍然大悟。
清風(fēng)拂面，幽香撲鼻，數(shù)不清的蜜蜂從四面八方飛來(lái)，被太湖環(huán)繞的碧螺春茶山，長(zhǎng)年云遮霧繞。在吳裕泰西山天王塢碧螺春茶園，星星點(diǎn)點(diǎn)的白色枇杷花下，茶樹(shù)新芽綻放。茶園主沈四寶說(shuō)：“枇杷花期長(zhǎng)，從去年10月開(kāi)到今年3月，整個(gè)冬天碧螺春都沁在枇杷的花香里。”放眼望去，枇杷、楊梅、橘子和青梅等果樹(shù)間作于郁郁蔥蔥的茶樹(shù)間。金庭鎮(zhèn)書(shū)記盛解元介紹說(shuō)：“洞庭山碧螺春的西山產(chǎn)地，花果樹(shù)覆蓋率在30%左右，果樹(shù)冬天為茶樹(shù)遮蔽霜雪，夏天又為細(xì)嫩的芽葉遮擋驕陽(yáng)，長(zhǎng)年生長(zhǎng)在一起的茶樹(shù)與果樹(shù)枝丫相伴，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，碧螺春花香果味的天然香沁由此而來(lái)。”
康熙欽定“碧螺春”
康熙皇帝當(dāng)年下江南時(shí)，喝到碧螺春茶后贊不絕口，一問(wèn)茶名，知其俗稱“嚇煞人香（當(dāng)?shù)胤窖裕簢標(biāo)廊说南悖薄？滴跤X(jué)得此名不雅，遂以該茶色碧而形曲似螺，又采摘于早春，遂欽定茶名為“碧螺春”。清代詩(shī)人李慈銘曾做《水調(diào)歌頭·碧螺春》：“誰(shuí)摘碧天色？點(diǎn)入小龍團(tuán)。太湖萬(wàn)頃云水，渲染幾經(jīng)年。應(yīng)是露華春曉，多少漁娘眉翠，滴向鏡臺(tái)邊。采集筠籠去，還道黛螺奩。龍井潔，武夷潤(rùn)，岕山鮮。瓷甌銀碗同滌，三美一齊兼。時(shí)有惠風(fēng)徐至，贏得嫩香盈抱，綠唾上衣妍。想見(jiàn)蓬壺境，清繞御爐煙。”
此詞盛贊碧螺春兼具龍井、武夷、岕山三大好茶之美。其實(shí)，西山產(chǎn)茶在唐代早已聞名，最早的記載見(jiàn)于《茶經(jīng)》。陸羽在唐至德二年（757）三月與好友劉長(zhǎng)卿一起到太湖西山考察茶事，在水月寺旁的墨佐君壇邊采茶品茶。從此，碧螺春茶的前身水月寺的小青茶被唐宋兩代列為貢茶。
1954年日內(nèi)瓦會(huì)議及1971年美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格訪華時(shí)，周恩來(lái)總理都以碧螺春作為國(guó)禮相贈(zèng)給貴賓。碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”名滿天下。
炒茶工藝列入非遺
今年蘇州天氣特別，年前下了一場(chǎng)大雪，使碧螺春芽養(yǎng)精蓄銳，品質(zhì)更加純正。只在清明、谷雨兩個(gè)節(jié)氣前采茶，這讓碧螺春的“明前茶”、“雨前茶”越發(fā)嬌貴。據(jù)介紹，碧螺春是茶中仙子，采茶時(shí)云彩多一點(diǎn)、少一點(diǎn)，太陽(yáng)光強(qiáng)一點(diǎn)、弱一點(diǎn)，細(xì)微的天氣變化對(duì)于產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)的影響就不是一點(diǎn)點(diǎn)。技藝熟練的采茶女忙碌一個(gè)早晨，摘下來(lái)的青葉也不過(guò)是一二兩。炒制500克特級(jí)碧螺春，需要7.4萬(wàn)顆芽頭。要摘得早，采得嫩，揀得凈。只有芽長(zhǎng)1.5厘米到2厘米的芽葉，才可以加工成精品茶，才能做出“茸毛遍體”的效果。
燒著各種果木枝丫的灶臺(tái)旁，炒茶師傅們?cè)?00多攝氏度的高溫下，“手不離茶、茶不離鍋、揉中有炒、炒中有揉，炒揉結(jié)合”，將碧螺春炒制成“茸毛不落，卷曲成螺”。沈四寶說(shuō)：“當(dāng)天采下的茶，必須當(dāng)天炒出。炒制碧螺春需要經(jīng)過(guò)殺青、熱揉成團(tuán)、搓團(tuán)顯毫、文火烘干四個(gè)工序，一鍋只能炒三兩左右。炒茶全憑老師傅們多年的經(jīng)驗(yàn)和敏銳的手感，優(yōu)秀的炒茶師傅也和名茶一樣金貴。”因此，洞庭碧螺春茶手工炒制工藝已被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
碧螺春文化魅力四射
喝碧螺春很優(yōu)雅，不用像其他茶那樣邊吹邊喝，因?yàn)楸搪荽翰枞~會(huì)沉底。對(duì)此頗有研究的茶葉專家王梅農(nóng)認(rèn)為：這與碧螺春獨(dú)特的炒制工藝密切相關(guān)。在炒制揉捻時(shí)，碧螺春茶葉細(xì)胞礫碎率較高，泡茶時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分浸出率高。因此，碧螺春十分嬌貴，只能3至5泡。