茶不拼不成茶？

社會復雜，大家喜歡純粹，所以，延伸到茶葉上，大家喜歡純料。
所謂純料，大意是指某個茶區的毛料，嚴格一點，是指某個山頭，再嚴格一點指某個山頭的古樹毛料，有再苛刻的，那就是單株了。
所謂單株，大概就是文人想象的結果，與茶葉品質無關，與文藝倒是相關的。
從現實的角度出發，純料單株可以理解，大家被欺騙怕了，大家被同質化弄怕了，做一點個性化的東西未嘗不可。但是，如果說純粹到茶葉等級從里到外都一樣，則是典型的書呆子讀歷史書的結果。
民國時期，茶區出了一件官司，有人摻假，假的原因為二，第一不是該茶區的茶，第二，里外不一。第一個假當然應該打，不是云南茶冒充云南茶，不是易武茶冒充易武茶，當然應該打假。那么，第二種假，里外不一是不是就是不好的茶了呢？也就是今日市場理解的一口料，一口料有二意，一是指一個山頭的料，一個是指茶餅用料不僅僅是一個山頭，而且是里外都是一個等級。一個山頭的“一口料”可以成立，等級拼配也是拼配。第二種一口料則未必合理。
如果我們閱讀典籍，會知道清朝有個阮福寫了篇普洱茶記，文中即記錄有“改造茶”的工藝。其曰“其入商販之手，而外細內粗者，名改造茶。”當然，文中也提及貢茶，貢茶用芽尖制作而成，當然里外一致。如果按芽尖來分析，大概歷史上就有山頭純料的概念了。
但是，是不是茶葉制作真是如此呢？
茶葉制作的過程，一采摘，采摘的標準不同，有一芽一葉，有一芽二三葉，殺青，揉捻，曬制。國內茶區廣大，采摘習慣不一，從而導致采摘標準不一。比如，浙江茶區習慣“細嫩采”，采摘一芽一葉、一芽二葉初展；而云南茶區則采用“開面采”。甚至同一茶區都可能用不同的采摘標準，比如版納大渡崗茶區由于采用無性繁殖的單一性狀品種，發芽時段較為統一，形狀好看，則多采用一芽二葉的采摘標準。而易武茶區而多為一芽三、四葉的采摘標準。
這就是曬青毛茶的制作工藝，毛茶初制的結果是毛茶有粗有細，有長有短，由于殺青，揉捻，干燥，搬運的過程都可能產生損傷，這就有了損耗。再說明白一點，里面會產生大碎中碎小碎等茶末。
這樣有粗有細，有長有短，有肥有瘦，有梗有末的茶葉，僅僅是從美觀的角度也無法把它們直接揉捏成團，做成產品。也就是說，毛茶必須分篩，分出等級。這樣的做法無論是歷史上還是現在，都是如此。無論是普洱茶還是烏龍茶都是如此。
只不過，歷史上的分類比較簡單，現在的分級更為復雜。
比如，李副一先生曾經記錄建國前普洱茶的級別分為：
春尖、黑條、二水、粗茶、谷花茶這四個等級。
現在的普洱茶級別分為十一級，逢雙設樣。
如果是僅僅是挑芽頭來做茶，皇帝的貢品倒是可以滿足的。然而要散賣民間，各級不等的茶就必然是拼配。也就是說，要成為商品茶，僅僅就是美觀，也要拼配。
當然，還有為了口感拼配，比如有些茶苦底不夠，為了今后轉化出醇味，必須拼入一定量的苦底毛料，有些茶香氣不夠，則需拼入一定量的香味高揚的毛料，比如歷史上的下關沱茶，就必須是鳳慶茶和勐庫茶拼配而成，一取其香味，一取其滋味，以做到茶品的各項指標符合消費者的口感。
說白了，拼配是指技術，純料是指原料，這是兩碼事。
也可以說，大家喝到的各種純料茶都是拼配茶。（文章來源于：吳疆說普洱作者：吳疆）