紅茶制作工序，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵等工序制成！

在我國紅茶包含時間紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制作方法各有千秋，常有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干躁等工藝流程。各種各樣紅茶的質量特性全是青湯楓葉，色香味的產(chǎn)生常有相近的化學反應全過程，僅僅 轉變的標準、水平上存有差別罷了。
紅茶制做工藝流程
1、萎凋
萎凋分成房間內升溫萎凋和戶外陽光萎凋二種。萎凋水平，規(guī)定茶青尖無光澤，葉質綿軟梗折不斷，葉柄呈全透明情況就可以。
2、揉捻
紅茶揉捻的目地，與綠茶葉同樣，茶葉在揉捻全過程中成型并提高色香味濃度值，另外，因為葉體細胞被毀壞，有利于在酶的作用下開展必需的空氣氧化，有利于發(fā)酵的順利開展。
3、發(fā)酵
發(fā)酵，別名“出汗”，是更為關鍵的一個階段。就是指將揉捻好的茶胚裝在竹籃里，稍稍卡緊后，蓋上溫開水滲進去的發(fā)酵布，以提升發(fā)酵葉的溫度和環(huán)境濕度，推動水果酵素主題活動，減少發(fā)酵時間，一般在5～6鐘頭后，葉柄呈淡褐色，就可以上焙烘干。發(fā)酵的目地，在使多酚類化合物化學物質與抗霉素充足觸碰，在酶促功效下造成氧化聚合功效，其他成分亦相對產(chǎn)生刻骨銘心轉變，使翠綠色的茶葉造成紅變，產(chǎn)生紅茶的色香味質量。
4、蛋糕烘焙
把發(fā)酵適當?shù)牟枞~勻稱收集放到水篩上，每篩大概攤放2～2.5kg上下，隨后把水篩置放支架上，下要純松柴(濕的不錯)點燃，故小種紅茶具備與眾不同的純松煙香氣。剛進焙時，規(guī)定火溫高些，一般在80度上下，溫高關鍵是終止水果酵素功效，避免水果酵素主題活動而導致發(fā)酵過多，葉底暗而不進行。蛋糕烘焙一般選用一次干躁法，不適合滾動以防危害到水分含量不勻稱，導致外干內濕，一般在6鐘頭就可以下焙，關鍵看火力點尺寸而定。一般是焙到觸手tv有刺感，研之成粉，水分含量做到，然后攤涼。
5、復焙
茶葉是一種易消化吸收水份的化學物質，在售賣前務必開展復火，才可以留其中質，水分含量不超出8%。
歷經(jīng)了這5道嚴苛加工工藝后的紅茶，茶葉外觀設計齊整并與內質一致，就能夠按計量檢定規(guī)定裝上制成品進庫。這5道加工工藝，意味著的不但是一種技術性，它還包括著記憶力、感情，摻雜著數(shù)代手工藝人對質量的固執(zhí)追求完美。而這，大約都是紅茶真實的風采所屬。