少數民族中有代表性的飲茶風俗
發布時間：2024-06-21 點擊：58
千里不同風，百里不同俗.我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由于所處地理環境和歷史文化的不同，以及生活風俗的各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相反。在生活中，即便是同一民族，在不同地域，飲茶風俗也各有所長。不過把飲茶看作是健身的飲料、純真的化身、友誼的橋梁、團結的紐帶，在這一點上又是共同的。下面，將一些兄弟民族中有代表性的飲茶風俗，介紹如下。
一 昆明九道茶
九道茶次要盛行于中國西南地區，以云南昆明一帶最為時髦。泡九道茶普通以普洱茶最為常見，多用于家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序，故名九道茶.
一是賞茶：將珍品普洱茶置于小盤，請賓客觀形、察色、聞香，并簡述普洱茶的文化特點，激起賓客的飲茶情趣。
二是潔具：迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖洗，這樣既可提升茶具溫度，以利茶汁浸出；又可清潔茶具。
三是置茶：普通視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。
四是泡茶：用剛沸的開水迅速沖入壺內，至3-4分滿。
五是浸茶：沖泡后，立刻加蓋，稍加搖動，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是勻茶：啟蓋后，再向壺內沖入開水，待茶湯濃淡相宜為止。
七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形陳列的茶杯中，從左到右，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致，至八分滿為止。
八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長幼輩份，依次敬茶示禮。
九是品茶：普通是先聞茶香清心，繼而將茶湯冉冉送入口中，細細品嘗，以享飲茶之樂。
二 藏族酥油茶
藏族次要分布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區也在居住。這里地勢高亢，有世界屋脊之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當地蔬菜瓜果很少，終年以奶肉、糌粑為主食。其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解.茶成了當地人們補充養分的次要來源，喝酥油茶便成了好像吃飯一樣重要。
酥油茶是一種在茶湯中參加酥油等佐料經特別方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經攪拌冷卻后凝結在溶液表面的一層脂肪。而茶葉普通選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制造時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的打茶筒內。同時，再參加適度酥油，還可依據需求參加事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后還應放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內上下抽打，依據藏族經歷，當抽打時打茶筒內發出的聲音由咣鐺，咣鐺轉為嚓，嚓時，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。
由于酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經混合而成的液體飲料，所以，味道多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補充養分。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進門。有時候，有客來訪，可款待的東西很少，加上酥油茶的獨特作用，因而，敬酥油茶便成了西藏人招待賓客的珍貴禮儀。
又由于藏族同胞大多信仰喇嘛教，當喇嘛祭奠時，忠誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們以為，這是積德、行善,所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通常可容茶數擔，遇上節日，向信徒施茶，算是佛門的一種施舍，至今仍隨處可見。
三 維吾爾族的香茶
次要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們次要從事農業勞動，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進食時，總喜與香茶伴食，平常也愛喝香茶。他們以為，香茶有養胃提神的作用，是一種養分價值極高的飲料。
南疆維吾爾族煮香茶時，運用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質、搪瓷或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶運用的茶具是不一樣的。通常制造香茶時，應先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時，在長頸壺內加水七、八分滿加熱，當水剛沸騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰約5分鐘時，則將預先預備好的適度姜、桂皮、胡椒、芘？等細末香料，放進煮沸的茶水中，經悄悄攪拌，經3-5分鐘即成。為避免倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網，以免茶湯中帶渣。
南疆維吾爾族老鄉喝香茶，習慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時進行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。
四 回族的刮碗子茶
回族次要分布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省 （區）最為集中。回族居住處多在高原沙漠，氣候干旱冰冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維他命和多酚類物質，不但可以補充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫忙消比。所以，從古到今以來，茶不斷是回族同胞的次要生活必需品。
回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱三件套.它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的稱號也由此而生。
刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，諸如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達八種，故也有人美名其曰：八寶茶.由于刮碗子茶中食品類類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因而，每次續水后喝起來的味道是不很一樣的。普通說來，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經5分鐘后開飲，第一泡以茶的味道為主，次要是幽香甘醇；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感；第三泡開始，茶的味道開始變淡，各種干果的味道就應運而生，詳細依所添的干果而定。大致說來，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，甚至更多。
回族同胞以為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補強身，是一種甜美的養生茶。
一 昆明九道茶
九道茶次要盛行于中國西南地區，以云南昆明一帶最為時髦。泡九道茶普通以普洱茶最為常見，多用于家庭接待賓客，所以，又稱迎客茶，溫文爾雅是飲九道茶的基本方式。因飲茶有九道程序，故名九道茶.
一是賞茶：將珍品普洱茶置于小盤，請賓客觀形、察色、聞香，并簡述普洱茶的文化特點，激起賓客的飲茶情趣。
二是潔具：迎客茶以選用紫砂茶具為上，通常茶壺、茶杯、茶盤一色配套。多用開水沖洗，這樣既可提升茶具溫度，以利茶汁浸出；又可清潔茶具。
三是置茶：普通視壺大小，按1克茶泡50-60毫升開水比例將普洱茶投入壺中待泡。
四是泡茶：用剛沸的開水迅速沖入壺內，至3-4分滿。
五是浸茶：沖泡后，立刻加蓋，稍加搖動，再靜置5分鐘左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是勻茶：啟蓋后，再向壺內沖入開水，待茶湯濃淡相宜為止。
七是斟茶：將壺中茶湯，分別斟入半圓形陳列的茶杯中，從左到右，來回斟茶，使各杯茶湯濃淡一致，至八分滿為止。
八是敬茶：由主人手捧茶盤，按長幼輩份，依次敬茶示禮。
九是品茶：普通是先聞茶香清心，繼而將茶湯冉冉送入口中，細細品嘗，以享飲茶之樂。
二 藏族酥油茶
藏族次要分布在我國西藏，在云南、四川、青海、甘肅等省的部分地區也在居住。這里地勢高亢，有世界屋脊之稱，空氣稀薄，氣候高寒干旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當地蔬菜瓜果很少，終年以奶肉、糌粑為主食。其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解.茶成了當地人們補充養分的次要來源，喝酥油茶便成了好像吃飯一樣重要。
酥油茶是一種在茶湯中參加酥油等佐料經特別方法加工而成的茶湯。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，經攪拌冷卻后凝結在溶液表面的一層脂肪。而茶葉普通選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。制造時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的打茶筒內。同時，再參加適度酥油，還可依據需求參加事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最后還應放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內上下抽打，依據藏族經歷，當抽打時打茶筒內發出的聲音由咣鐺，咣鐺轉為嚓，嚓時，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。
由于酥油茶是一種以茶為主料，并加有多種食料經混合而成的液體飲料，所以，味道多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能補充養分。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進門。有時候，有客來訪，可款待的東西很少，加上酥油茶的獨特作用，因而，敬酥油茶便成了西藏人招待賓客的珍貴禮儀。
又由于藏族同胞大多信仰喇嘛教，當喇嘛祭奠時，忠誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們以為，這是積德、行善,所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通常可容茶數擔，遇上節日，向信徒施茶，算是佛門的一種施舍，至今仍隨處可見。
三 維吾爾族的香茶
次要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們次要從事農業勞動，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進食時，總喜與香茶伴食，平常也愛喝香茶。他們以為，香茶有養胃提神的作用，是一種養分價值極高的飲料。
南疆維吾爾族煮香茶時，運用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質、搪瓷或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶運用的茶具是不一樣的。通常制造香茶時，應先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時，在長頸壺內加水七、八分滿加熱，當水剛沸騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰約5分鐘時，則將預先預備好的適度姜、桂皮、胡椒、芘？等細末香料，放進煮沸的茶水中，經悄悄攪拌，經3-5分鐘即成。為避免倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網，以免茶湯中帶渣。
南疆維吾爾族老鄉喝香茶，習慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時進行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種飲茶方式，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。
四 回族的刮碗子茶
回族次要分布在我國的大西北，以寧夏、青海、甘肅三省 （區）最為集中。回族居住處多在高原沙漠，氣候干旱冰冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中存在的大量維他命和多酚類物質，不但可以補充蔬菜的不足，而且還有助于去油除膩，幫忙消比。所以，從古到今以來，茶不斷是回族同胞的次要生活必需品。
回族飲茶，方式多樣，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗稱三件套.它有茶碗、碗蓋和碗托或盤組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮幾下，這樣一則可撥去浮在茶湯表面的泡沫，二則使茶味與添加食物相融，刮碗子茶的稱號也由此而生。
刮碗子茶用的多為普通炒青綠茶，沖泡茶時，除茶碗中放茶外，還放有冰糖與多種干果，諸如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的還要加上白菊花、芝麻之類，通常多達八種，故也有人美名其曰：八寶茶.由于刮碗子茶中食品類類較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不同，因而，每次續水后喝起來的味道是不很一樣的。普通說來，刮碗子茶用沸水沖泡，隨即加蓋，經5分鐘后開飲，第一泡以茶的味道為主，次要是幽香甘醇；第二泡因糖的作用，就有濃甜透香之感；第三泡開始，茶的味道開始變淡，各種干果的味道就應運而生，詳細依所添的干果而定。大致說來，一杯刮碗子茶，能沖泡5-6次，甚至更多。
回族同胞以為，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去膩生津，滋補強身，是一種甜美的養生茶。