巖茶的火功有幾種？你知道嗎

焙火工序是形成武夷巖茶特有香韻的關鍵工藝，經過焙火的茶葉不但可以穩定和提高茶葉的品質，而且耐儲存，巖茶不但不會降低品質，而且口味會變得更加醇和豐富。 那么巖茶的火功有哪幾種？ 一般來說，巖茶合格的火功有輕火、中火和足火。 輕火：花香高揚，多見于白雞冠、黃觀音、奇蘭等清香品種中，湯色多為淡黃色，適合由綠茶、花茶等茶類轉向接觸巖茶的茶友。 中火：花香和果香的復合，見于肉桂等傳統高香品種，湯色多為橙黃色，適合已經品飲過一段時日巖茶的茶友。 足火：茶多表現為果香，見于大紅袍、水仙等傳統耐火品種，沖泡至葉面舒展開后可見葉片上有很多突起的泡點俗稱“蛤蟆皮”或“起泡”，湯色多為深橙黃色或橙紅色，適合有一定巖茶茶齡的茶友。 不合格的火功有欠火、高火和病火。 欠火：干茶用手捻碎后不是粉末狀而是片狀或顆粒狀，茶多表現為清香，細聞還夾雜有青味或其他雜味，多見于只經過走水焙的毛茶或因為發酵不足不敢深焙的茶，為不合格的火。 高火：茶多表現為焦糖香，部分茶葉已炭化（古代稱為“傷茶”），湯色多為深橙紅色或略帶黑色，多飲對身體不利。 病火：茶多帶焦味，見于火溫過高吃火較急的茶，湯色多為黃黑色，茶湯渾濁，葉底全部或部分碳化，久泡葉片也不會舒展開，不適合飲用，屬于焙火失敗的茶品。
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