戲說茶梗飲用

許多非茶場(chǎng)地的飲茶人，不知何為茶梗，以為茶生產(chǎn)出來之后便是我們?nèi)粘ｏ嬘玫娜缥湟膸r茶烏黑油亮的條索或是鐵觀音的小小顆粒。殊不知，一泡茶除了生產(chǎn)制作完成之外，還有一道工序是挑揀茶梗、黃片。而一向被人們摒棄的茶梗，今日我們也來叨叨它的飲用。
茶梗指的是茶葉的葉梗，也有人稱茶枝。梗，采摘茶葉時(shí)捎帶茶的非葉的部分，呈直條形，分莖（未木質(zhì)化）與梗（木質(zhì)化）。梗分為：大頭梗（有分叉的梗）、寸梗、公分梗、白皮梗（木質(zhì)化且表皮脫落的梗）、紅梗（烘干的莖）上等茶葉不能有白皮梗、大頭梗、寸梗（毛茶除外）。
茶梗的存在影響商品茶葉的凈度觀感，人們對(duì)飲用茶梗大都不屑一顧，忽略了茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)的作用。
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
適當(dāng)?shù)牟韫Ｄ苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~，泡飲茶葉帶適量茶梗一起沖泡味道亦有所不同。
茶梗泡飲有所講究。先燒水，后備茶。備好茶后把茶梗投入泡飲容器待用，投茶量一般為泡茶容器的1/3。水燒開后，注入盛茶容器，清洗兩遍，每遍都浸泡一分鐘。其作用是：第一遍洗去雜味，二遍去青味。第三遍沖泡要燉罐兩分鐘，即可飲用。
茶梗也可煮飲。用煮的茶梗茶湯，滋味醇和，茶香平淡，方便，簡(jiǎn)約，物盡其用別有一番風(fēng)味。