【易武專題】小即是美——探索深藏于小產區的秘境
發布時間：2024-06-18 點擊：71
黃永能帶著我們去了他的茶園?？墒强床灰姴铇?。站在高處，滿眼依然是云南之南蒼翠茂密的熱帶雨林，翻過一道道山梁，沒有邊際。蔓藤肆意纏繞著大樹，有時候還跨過泥濘的土路，樹根處是昨夜新雨滋養出的山菌，它肯定是第一次見過人類。
可是茶樹在哪里？黃永能跑下紅土坡，留下一串腳印，站到了茶樹旁。
的確，這就是易武的茶園，完全不同于人們對漫山遍野整齊茶園的想象。易武的茶樹就隱藏在椿樹、香樟樹、榕樹等高大喬木構成的叢林里，只要是空隙，也許就會有上一棵。先民曾在此開荒，植上茶樹，年復一年，樹根深深扎進土壤，哪怕在特殊年代砍掉茶樹種上糧食，可樹根還在，它們早已重新長出樹干、枝丫，生滿新芽。
黃永能頭頂上是一棵逃過劫難的古茶樹，10余米高，沒人知道長了多少年，現在被落水洞的村民用圍欄保護起來，它是某種得以延續的象征，只要每年古茶樹還發新芽，落水洞的茶事就不會停。
落水洞所在的云南省西雙版納勐臘縣易武鎮，是著名的普洱茶產地，清朝時便已是聞名天下的云南古六大茶山之一。而易武更是六大茶山中面積最大的茶山。
“易武古茶山興起的年代大約在清雍正年間至乾隆年間。自從清王朝確定倚邦茶山的曼松‘站茶’為宮廷專用的‘貢茶’以后，六大茶山的香茶就充滿了神奇的誘惑力，使部分外地移民自發地遷入此地開發茶業。”彭云書是易武鄉的宣傳干部，為了研究本地的普洱茶歷史，走遍了易武的村村寨寨。
彭云書介紹，當時來到易武的移民主要是云南石屏，當時叫做“奔茶山”，他們為了生計，不得不遠離家鄉，從地少人多的石屏來到易武。他們的辛勤開墾，讓易武的茶業在清中期達到前所未有高度。不僅是作為貢茶送到宮廷，往來茶商亦是絡繹不絕，從彭云書辦公室的窗戶望出去，山梁上有幾棵大榕樹，那便是易武馬幫曾經集結的地方，他們滿載著壓制好的七子餅茶，往來于昆明、西藏，以及東南亞老撾、越南等地。
幾棵大榕樹依舊生機盎然，圍合成一個天然的廣場，鋪滿已磨得光亮的青石板，不過馬幫早已不再，幾個穿著運動校服的小男孩比賽著爬樹的技能。何天強的父親解放前在伯父的茶號里做過事，跟著走過馬幫。1999年，一個臺灣人找到了何天強所在的麻黑村，拿出一餅已被蟲蛀過的老茶號的普洱茶，“他讓我們恢復生產，說只做干毛茶是不規范的。”直到現在，對易武的絕大多數茶農而言，都是將采摘后的鮮葉經過攤放、殺青、揉捻等步驟后曬青做成干毛茶，農戶很少會自己壓制普洱茶餅。對何天強而言，要做普洱茶餅也不容易，當年的工具早已遺失，靠著父親的回憶和一次次試驗，嘗試著制作普洱茶餅。
“我們只做普洱生茶，用時間慢慢感受它的變化。”普洱熟茶是上世紀70年代才誕生的技術，何天強認為，當年做熟茶更多是為了快速處理高產量的茶葉，同時快速去除茶葉的苦、澀，留下人喜歡的味道，“但是熟茶變化發展的空間就不大了，它跟生茶的自然發酵是不一樣的，而且易武的茶苦得受不了的沒有，澀得受不了的沒有，你把它做成熟茶什么都沒有了，就讓它自己變化吧。”
何天強崇尚自然的態度是因為易武確實有讓人妒忌的資本。在易武，隨便找一個茶農，都會強調自己的茶園不會用農藥、化肥和除草劑，這已經是人們的共識。除了除草和采摘，很多茶農不會對茶樹做更多的事，就讓它們在叢林和雨露里自然生長。
易武地處北緯21°51′～22°05′，東經101°21′～101°35′之間，地勢海拔差異大，最高點是東北部的黑水梁子，海拔2023米，最低點在勐戶村，海拔700米。在易武，“一山分四季，十里不同天”，也因此造就了豐富多樣的氣候類型和生態環境，為不同類型茶樹的生長提供有利生態基礎。易武的年日照時數為1820～1880小時，日照短，年降雨量為1500-2100毫米，年平均氣溫常保持在17.7℃～20℃，年活動積溫6000℃以上，非常適合茶樹的生長。
易武茶區土壤是在熱帶亞熱帶雨林成土條件下，由紫色巖和沙巖母巖上風化發育而成的，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃土、紫土，土質呈微酸性反應，ph值在4.5～6.5之間；土壤養分積累快、分解利用快、有機質腐殖質富余，有機質含量達4.5%以上，腐殖質厚達5厘米以上，而且土壤的透氣性好，水分含量中上，在濕熱作用下，能提供給茶樹生長充分的養分，使易武茶區的茶樹根深葉茂。
王漢文是祥源茶業首席普洱茶拼配專家，1992年從安徽農業大學茶學專業畢業不久就到了云南，當年就來過易武，“當時從昆明到勐臘兩天，到易武一天。那時我發誓不會再來了，全是土路。”但走遍云南的茶山之后，王漢文還是回到了易武。
“易武普洱茶有自己的地域香，這是其他地方沒有的。它的湯色也更黃亮，別的地方稍微綠一點。而且易武的普洱茶滋味柔和一點，剛喝普洱的人更容易接受。雖然普洱茶的原料都是雖然都是大葉種，但只有易武是綠芽品種，跟其他地方不一樣。”
在王漢文看來，茶葉的品種只是一方面，關鍵是要跟地理位置、土壤環境契合。在黃永能所在的落水洞，何天強所在的麻黑村，以及易武的其他村寨，祥源茶業都跟茶農有合作基地。每一年，祥源茶業從茶農收購制好干毛茶，重新拼配，最終壓制成普洱茶餅。王漢文說，干毛茶就應該放心交給茶農做，“每個地方都有每個地方做茶的習慣，易武以前做貢茶，農民做茶的技術比其他地方發展更早一點，他們習慣殺青的時間長一點，這樣湯色會黃一點。技術都在他們手里，我們都達不到有些老師傅的水平。”
不過，茶葉是用來喝的，王漢文介紹說，有人做過研究，茶葉中的內涵物其實基本一致，只是微量元素、礦物質有點區分。但是在易武，“森林里的古茶樹根部扎進土壤更發達一點，它的香氣更高、更持久，滋味協調性更好，更耐泡。而這樣的口感差異來自芳香物質，它是很難被機器檢測出來的。”
易武普洱茶就是祥源茶業尋找到的新的特色茶，對于“小產區”的探索也持續跟進。易武普洱茶的傳統產地有“七村八寨”之說，但在祥源茶業看來，它們或可稱之為“微產區”，而整個易武產區近千噸的當量才可以完整詮釋對于“小產區”的理解，可以完整表達易武普洱茶的典型風格。同時，對企業而言，達到一定的規模，在產業研究及產業經濟方面，才能做出比“小”更大的意義。鄧增永指明了他們正在探索的小產區的本質，“小產區的根本，在于小產區茶卓越而獨特的品質風格特征，所以能自成宗派；而小產區的可持續發展的關鍵，在于產區龍頭企業、茶戶、初制所或合作社、產地政府農業部門等行業相關主體，共同構建一個良好的產業生態系統。”
按：本文轉載自《旅伴》2014年12月刊。通過祥源茶轉載
可是茶樹在哪里？黃永能跑下紅土坡，留下一串腳印，站到了茶樹旁。
的確，這就是易武的茶園，完全不同于人們對漫山遍野整齊茶園的想象。易武的茶樹就隱藏在椿樹、香樟樹、榕樹等高大喬木構成的叢林里，只要是空隙，也許就會有上一棵。先民曾在此開荒，植上茶樹，年復一年，樹根深深扎進土壤，哪怕在特殊年代砍掉茶樹種上糧食，可樹根還在，它們早已重新長出樹干、枝丫，生滿新芽。
黃永能頭頂上是一棵逃過劫難的古茶樹，10余米高，沒人知道長了多少年，現在被落水洞的村民用圍欄保護起來，它是某種得以延續的象征，只要每年古茶樹還發新芽，落水洞的茶事就不會停。
落水洞所在的云南省西雙版納勐臘縣易武鎮，是著名的普洱茶產地，清朝時便已是聞名天下的云南古六大茶山之一。而易武更是六大茶山中面積最大的茶山。
“易武古茶山興起的年代大約在清雍正年間至乾隆年間。自從清王朝確定倚邦茶山的曼松‘站茶’為宮廷專用的‘貢茶’以后，六大茶山的香茶就充滿了神奇的誘惑力，使部分外地移民自發地遷入此地開發茶業。”彭云書是易武鄉的宣傳干部，為了研究本地的普洱茶歷史，走遍了易武的村村寨寨。
彭云書介紹，當時來到易武的移民主要是云南石屏，當時叫做“奔茶山”，他們為了生計，不得不遠離家鄉，從地少人多的石屏來到易武。他們的辛勤開墾，讓易武的茶業在清中期達到前所未有高度。不僅是作為貢茶送到宮廷，往來茶商亦是絡繹不絕，從彭云書辦公室的窗戶望出去，山梁上有幾棵大榕樹，那便是易武馬幫曾經集結的地方，他們滿載著壓制好的七子餅茶，往來于昆明、西藏，以及東南亞老撾、越南等地。
幾棵大榕樹依舊生機盎然，圍合成一個天然的廣場，鋪滿已磨得光亮的青石板，不過馬幫早已不再，幾個穿著運動校服的小男孩比賽著爬樹的技能。何天強的父親解放前在伯父的茶號里做過事，跟著走過馬幫。1999年，一個臺灣人找到了何天強所在的麻黑村，拿出一餅已被蟲蛀過的老茶號的普洱茶，“他讓我們恢復生產，說只做干毛茶是不規范的。”直到現在，對易武的絕大多數茶農而言，都是將采摘后的鮮葉經過攤放、殺青、揉捻等步驟后曬青做成干毛茶，農戶很少會自己壓制普洱茶餅。對何天強而言，要做普洱茶餅也不容易，當年的工具早已遺失，靠著父親的回憶和一次次試驗，嘗試著制作普洱茶餅。
“我們只做普洱生茶，用時間慢慢感受它的變化。”普洱熟茶是上世紀70年代才誕生的技術，何天強認為，當年做熟茶更多是為了快速處理高產量的茶葉，同時快速去除茶葉的苦、澀，留下人喜歡的味道，“但是熟茶變化發展的空間就不大了，它跟生茶的自然發酵是不一樣的，而且易武的茶苦得受不了的沒有，澀得受不了的沒有，你把它做成熟茶什么都沒有了，就讓它自己變化吧。”
何天強崇尚自然的態度是因為易武確實有讓人妒忌的資本。在易武，隨便找一個茶農，都會強調自己的茶園不會用農藥、化肥和除草劑，這已經是人們的共識。除了除草和采摘，很多茶農不會對茶樹做更多的事，就讓它們在叢林和雨露里自然生長。
易武地處北緯21°51′～22°05′，東經101°21′～101°35′之間，地勢海拔差異大，最高點是東北部的黑水梁子，海拔2023米，最低點在勐戶村，海拔700米。在易武，“一山分四季，十里不同天”，也因此造就了豐富多樣的氣候類型和生態環境，為不同類型茶樹的生長提供有利生態基礎。易武的年日照時數為1820～1880小時，日照短，年降雨量為1500-2100毫米，年平均氣溫常保持在17.7℃～20℃，年活動積溫6000℃以上，非常適合茶樹的生長。
易武茶區土壤是在熱帶亞熱帶雨林成土條件下，由紫色巖和沙巖母巖上風化發育而成的，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃土、紫土，土質呈微酸性反應，ph值在4.5～6.5之間；土壤養分積累快、分解利用快、有機質腐殖質富余，有機質含量達4.5%以上，腐殖質厚達5厘米以上，而且土壤的透氣性好，水分含量中上，在濕熱作用下，能提供給茶樹生長充分的養分，使易武茶區的茶樹根深葉茂。
王漢文是祥源茶業首席普洱茶拼配專家，1992年從安徽農業大學茶學專業畢業不久就到了云南，當年就來過易武，“當時從昆明到勐臘兩天，到易武一天。那時我發誓不會再來了，全是土路。”但走遍云南的茶山之后，王漢文還是回到了易武。
“易武普洱茶有自己的地域香，這是其他地方沒有的。它的湯色也更黃亮，別的地方稍微綠一點。而且易武的普洱茶滋味柔和一點，剛喝普洱的人更容易接受。雖然普洱茶的原料都是雖然都是大葉種，但只有易武是綠芽品種，跟其他地方不一樣。”
在王漢文看來，茶葉的品種只是一方面，關鍵是要跟地理位置、土壤環境契合。在黃永能所在的落水洞，何天強所在的麻黑村，以及易武的其他村寨，祥源茶業都跟茶農有合作基地。每一年，祥源茶業從茶農收購制好干毛茶，重新拼配，最終壓制成普洱茶餅。王漢文說，干毛茶就應該放心交給茶農做，“每個地方都有每個地方做茶的習慣，易武以前做貢茶，農民做茶的技術比其他地方發展更早一點，他們習慣殺青的時間長一點，這樣湯色會黃一點。技術都在他們手里，我們都達不到有些老師傅的水平。”
不過，茶葉是用來喝的，王漢文介紹說，有人做過研究，茶葉中的內涵物其實基本一致，只是微量元素、礦物質有點區分。但是在易武，“森林里的古茶樹根部扎進土壤更發達一點，它的香氣更高、更持久，滋味協調性更好，更耐泡。而這樣的口感差異來自芳香物質，它是很難被機器檢測出來的。”
易武普洱茶就是祥源茶業尋找到的新的特色茶，對于“小產區”的探索也持續跟進。易武普洱茶的傳統產地有“七村八寨”之說，但在祥源茶業看來，它們或可稱之為“微產區”，而整個易武產區近千噸的當量才可以完整詮釋對于“小產區”的理解，可以完整表達易武普洱茶的典型風格。同時，對企業而言，達到一定的規模，在產業研究及產業經濟方面，才能做出比“小”更大的意義。鄧增永指明了他們正在探索的小產區的本質，“小產區的根本，在于小產區茶卓越而獨特的品質風格特征，所以能自成宗派；而小產區的可持續發展的關鍵，在于產區龍頭企業、茶戶、初制所或合作社、產地政府農業部門等行業相關主體，共同構建一個良好的產業生態系統。”
按：本文轉載自《旅伴》2014年12月刊。通過祥源茶轉載