安吉白片采制工藝

安吉白片產(chǎn)于浙江省安吉縣的山河、章村、溪龍等鄉(xiāng)。又名玉蕊茶，因色膩如脂滑如玉而得名，為浙江省名茶的后起之秀。
白片茶采摘幼嫩、處理精細(xì)。谷雨前后開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為芽苞和一芽一葉初展，芽葉平均長(zhǎng)度２．５厘米以下，通常炒制一公斤高檔白片茶需采六萬(wàn)個(gè)左右芽葉。
采回的芽葉需經(jīng)過(guò)篩青、簸青、揀青、攤青“四青“處理。篩青和簸青分別在三角眼谷篩和畚斗上進(jìn)行，通過(guò)篩、簸達(dá)到篩去老葉片、莖梗、雜質(zhì)，簸去單片和魚(yú)葉的目的。揀青是揀剔過(guò)大的芽葉，使芽葉大小均勻一致，便于攤青和炒制。攤青目的是蒸發(fā)部分水分，散發(fā)青氣，促使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生輕微的變化，利于做形和品質(zhì)的形成。適度攤放的芽葉含水量為７０～７２％。
白片茶炒制技術(shù)精湛，炒制技巧獨(dú)樹(shù)一幟。主要工藝分殺青、清風(fēng)、壓片、干燥四道工序。
殺青在鍋徑６０厘米的磨光潔凈的平鍋內(nèi)進(jìn)行。鍋溫１６０℃左右，每鍋投葉量１５０～２００克，采用抓、抖、拋三種手勢(shì)，達(dá)到破壞酶活性，阻止內(nèi)含物變化和失水的目的。
清風(fēng)：目的是散熱保色，清除碎片，保持芽葉完整。將殺青葉裝入畚斗內(nèi)，簸揚(yáng)１０～１５次，當(dāng)芽葉基本完整，葉溫降至３０℃左右即可。
壓片：是白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。具體方法是將清風(fēng)后的朵朵芽葉均勻地、不重疊地撒攤在竹匾上，然后鋪上干凈的細(xì)夏布和塑料薄膜，雙手用力地?fù)鍓?，使芽葉成片帶扁狀，當(dāng)芽葉全部成扁片狀時(shí)為適。
干燥：在烘籠中進(jìn)行，分初烘和復(fù)烘兩個(gè)過(guò)程，初烘溫度１２０℃～７０℃，投葉量為２５０～３００克的壓片葉，適度初烘葉含水量３５％左右，即有觸手感為宜，歷時(shí)２５分鐘左右。初烘葉經(jīng)過(guò)３０分鐘左右的攤涼，使芽葉含水量重新分布，便于干度均勻一致。復(fù)烘溫度８０℃左右，投葉量５００克左右，當(dāng)茶香顯露，手捻即碎，含水量８％左右即起烘攤涼，散熱包裝貯藏。
安吉白片的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形扁平挺直，顯毫隱翠，香高持久，滋味鮮爽回甘，湯色清澈明亮，葉底成朵肥壯，嫩綠明亮。