茶熏排骨的做法

茶熏排骨的做法
制作主料：
豬小排 600g
制作輔料：
蔥段 3段 姜片 3片 八角 2枚 茶葉 20g
制作調(diào)料：
冰糖 10g 蜂蜜 15ml 陳皮 5g 白砂糖 15g 錫紙 1張
1 豬小排斬成6cm 長(zhǎng)的段，用流動(dòng)的水清洗干凈，瀝去水分。蜂蜜加入15ml 涼開(kāi)水，調(diào)成蜂蜜水。
2 大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，汆燙3 分鐘，撈出。
3 倒去煮鍋中的水，重新置入汆燙過(guò)的豬小排，放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉（5g）、冰糖，并加入熱水（水量以沒(méi)過(guò)豬小排為宜）。
4 大火煮開(kāi)后，繼續(xù)燉煮30 分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。
5 在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。
6 將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。
7 將一個(gè)大孔的篦子架在炒鍋里，然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點(diǎn)空隙。
8 蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5、6 分鐘后即可。
茶熏排骨的做法美食背后的故事
我們老家那邊很多骨頭館，里面熏雞架、熏雞、熏脊骨、熏腔骨的菜很多，我經(jīng)常去吃，吃得多了自然就會(huì)做熏菜了。有一次看到一個(gè)烹飪節(jié)目，做菜用了茶葉，后來(lái)我想這個(gè)用在熏菜里也可以，經(jīng)過(guò)幾次嘗試，就研制出了這道茶熏排骨。