揭露普洱茶老黃片的真實面目

喝普洱的茶友有幾個沒聽說過老黃片？聽到過多少關于老黃片的神奇傳說？“千年古樹茶”、“醇和”、“養生”、“茶農私藏茶”……？今兒就來揭一揭老黃片的真面目。
曾幾何時，老黃片還曾有一個好聽的名字——“金玉天”。據清阮福《普洱茶記》記載，普洱茶制茶技術中詳述，邊揉捻茶葉邊將揉不成條索的“金玉天”及結成團塊不能解開的“疙瘩茶”撿出來。“金玉天”通常為病老葉、革質化或是較干硬的茶菁。
視覺上茶葉中黃片分為兩類：一是級數大的粗老黃葉，含氟與重金屬較高，生茶黃片寒性較強，不適合虛寒體質與病癥使用，更不建議長時間燉煮，避免氟與重金屬析出；二為級數小之薄嫩葉，通常是因為早春或是干旱，容易發生葉質較薄、偏黃，曬干后會產生黃葉現象，與粗老黃片完全不同。
坊間販售之老黃片，基本均系上述情況中的第一類。茶樹有吸收其附近土壤中氟元素與重金屬元素的特性，茶樹吸收的這些有害元素會在葉片中隨時間逐漸積累，因此葉片越粗老這些物質的含量越高。過分粗老的茶葉，茶葉中的活性物質，如茶氨酸、茶多酚等均已所剩無幾，反而氟、灰分、重金屬等含量較嫩芽與青壯葉高出許多，同時茶葉纖維組織木質化失去彈性，無法揉捻成條索。這在現代茶學中是十分粗淺的入門常識。
老黃片中的生機已消耗殆盡，剩余的只是衰敗枯亡的氣機，長時間飲用此類茶品，對人體必然有害。若是以煮茶方式飲用，茶葉中的這些有害物質析出更為充分，對人體的戕害更甚。因此在舊時國營廠收購原料時，將原料等級劃分為五級十等，而老黃片屬于“級外茶”，是被排除在收購范圍之外的。茶農在將毛茶出售后，多自己飲用無法售出的老黃片。
無論是清代還是過去的國營廠時代，茶人制茶都是自有其職業道德約束。時至今日，老黃片、老茶頭等在舊時被認為不宜制成茶品販售的“茶品”也經過商家包裝、制造“身世”、“故事”之后堂而皇之的上市銷售。究竟是專業的缺失？道德的沉淪？亦或是德才雙輸？