如何辨別茶葉優劣？

葉面展開度沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡后茶葉逐次開展者，系幼嫩鮮葉所制成，且制造技術良好，茶湯濃郁，沖泡次數亦多。葉面不開展或經多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經放置一段時間之陳茶。
葉形整碎：葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。
茶身彈性：以手指捏葉底，一般以彈性強者為佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
葉之新舊：新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
發酵程度：紅茶系全發酵茶，葉底應呈紅鮮艷為佳；烏龍茶屬半發酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上；清香型烏龍茶及包種茶為輕度發酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其它部份呈淡綠色為正常。