[恒品茗茶]大唐茶風(fēng)染詩香

茶是當(dāng)今世界三大飲料之一，中國(guó)是茶的故里。世界上最早的野生茶樹生善于云南山區(qū)，往后經(jīng)過四川、秦嶺傳向中國(guó)內(nèi)地，并經(jīng)印度等國(guó)傳向世界。茶葉剛被發(fā)現(xiàn)時(shí)，但是是一種藥材。遠(yuǎn)古“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”茶葉這種神奇的解毒功能，使人們對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。唐時(shí)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)空前昌盛，人們的飲食觀念發(fā)生變化，除酒之外，又普遍留意到茶。這時(shí)，飲茶風(fēng)氣才遍及全國(guó)，茶、酒成為人們?nèi)粘Ｉ畹膬纱箫嬃?。也正是到唐代，由于飲茶風(fēng)氣的盛行，“茶”字才第一次出現(xiàn)。挖掘“茶”這個(gè)字的是被尊稱為“茶神”的陸羽（今湖北天門市人）。
茶是怎樣從藥材而變?yōu)轱嬃系?？依照日前公認(rèn)的看法，這與佛教的傳播有關(guān)。由于茶葉具有明顯的提神醒腦的作用，最早把茶葉作為飲料的是山林寺院中的僧侶。他們?cè)谧U修行時(shí)，為了驅(qū)除睡意，經(jīng)常飲茶提神，所以中國(guó)從古到今就有“茶禪一體”的說法。唐代是中國(guó)佛教的鼎盛時(shí)期，大大部分寺院都辟有茶園，進(jìn)行茶葉的人工栽培。隨著進(jìn)山燒香者日益增多，加之唐代文人浪跡天涯，與寺院禪家結(jié)下了不解之緣，僧人的飲茶習(xí)慣逐步被帶到民間。
在唐代，當(dāng)中國(guó)人的飲茶風(fēng)氣剛開始構(gòu)成時(shí)，飲用習(xí)慣與今日大相徑庭。首先，茶葉被制成團(tuán)塊狀的茶餅，而不是今日這般的散茶。飲前必需烹煮，稱之為煎茶?，F(xiàn)在的人直接用開水沖沏的習(xí)慣，是經(jīng)元明兩代才構(gòu)成的。其次，唐人飲茶需加鹽、姜等作料，類似于今日西方人放糖。宋人記載說：“唐人煎茶，用姜用鹽，近世有用此二物者，輒大笑。”再者，唐代重視野茶，陸羽論茶，提出“野者上，園者次”的見地。那時(shí)一些名茶，其生長(zhǎng)條件必需是：“生爛石沃土”或“生必依巖洞”。此外，從唐代開始，人們已非常講究飲茶的用水。為此，張又新專門寫了一本《煎茶水記》，分天下之水為二十等，通常次要有三等：山泉為上，江河次之，井水為末流。這種講究，至今還流傳于一些著名產(chǎn)茶區(qū)，杭州便有“龍井茶、虎跑水”的說法。
隨著飲茶習(xí)慣的養(yǎng)成，飲茶也從人們的日常需求升華為一種禮儀風(fēng)俗，并成為詩人歌詠的對(duì)象。在唐以前，人們招待賓客次要是酒食。到唐代，以茶待客蔚然成風(fēng)。文人相聚，以茶代酒甚至是一種清淡高雅的情趣。沿至宋代，這種風(fēng)習(xí)更被詩意化，宋人“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”生動(dòng)地描述了這種情趣。茶不僅是平民饋贈(zèng)親友的禮品，也經(jīng)常是皇帝恩賞群臣、犒勞將士的賜品。無論是皇宮內(nèi)庭，還是豪富朱門，在絲竹歌舞之際，常以品茗助興。自中唐以來，茶又成為飲食文化中僅次于酒的吟詠對(duì)象。詩人詠酒，多有飄然欲仙或憤世嫉俗之感；唐人詠茶，多清爽淡雅、安靜致遠(yuǎn)之作。溫庭筠贊飲茶為“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥”；盧仝視飲茶為“平生不平事，盡向毛孔散”；錢起吟道：“塵心洗盡興難盡”；元稹說：“洗盡古現(xiàn)在的人不倦”。唐代詩人不僅視飲茶為高雅，甚至采茶也被賦予詩意。劉禹錫回顧他在名茶產(chǎn)地湖州為官生涯時(shí)寫道：“何處人世似仙境，春山攜妓采茶時(shí)”。唐人出于對(duì)茶的偏愛，甚至將牙牙學(xué)語的小女孩昵稱為“小茶”。
出于飲茶、品茶的需求，唐代出現(xiàn)了中國(guó)第一批有關(guān)茶葉的書籍。除上面提到的張又新的《煎茶水記》外，重要的著作有：陸羽的《茶經(jīng)》、《茶說》、《顧渚山記》，斐汶的《茶述》，毛文錫的《茶譜》。其中陸羽的《茶經(jīng)》不僅是中國(guó)，也是世界上第一部茶葉專著。這批著作，既是對(duì)人們飲茶風(fēng)習(xí)的總結(jié)，又推進(jìn)了這種風(fēng)習(xí)的普及深化，對(duì)歷代影響深遠(yuǎn)。