來了解一下真正的“茶貴新”之說

“飲茶要新，喝酒要陳”這句話肯定深深的印在茶友以及酒友的腦海里，轉(zhuǎn)眼間又迎來了春天，春天是春茶開采的時節(jié)，一些地方如宜賓等地的早茶已經(jīng)新鮮出爐，陸續(xù)上市，人們可以嘗鮮了。人們常說普洱茶“飲茶要新，喝酒要陳”，果真如此嗎?春茶安全嗎?新茶比陳茶好嗎?沏新茶用什么樣的水好?這些問題時常困擾大家，今天，我們一起來探討這些問題，為您一個個答疑解惑。
春茶病蟲害少如今各地霧霾嚴(yán)重，大氣污染比較嚴(yán)重，有人說喝茶也不見得是安全可靠了。農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物是茶葉中主要的不安全因素。據(jù)了解，目前我國在茶園病蟲害防治中以使用擬除蟲菊酯類農(nóng)藥為主，這些農(nóng)藥難溶于水，通過沏茶而溶入茶湯中的農(nóng)藥很少，不到干茶檢出量的10%。再者，我國很多茶區(qū)尤其是名優(yōu)綠茶區(qū)，春茶期間因氣溫較低，病蟲害發(fā)生少，因此，不需使用農(nóng)藥。
春茶不只有綠茶很多人以為春茶只有綠茶，其實春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會在這個時間段采摘制作。茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。一般來說，春茶指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，也指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉。春茶中，如安溪鐵觀音等巖茶采摘時間在4月底到5月份之間不等，云南班章區(qū)域的普洱茶在每年的3月中下旬就差不多開始采摘了，所以說春茶不只有綠茶。
新茶就比陳茶好?生活中，歷來有“茶貴新”之說。但不是所有的新茶都比陳茶好。剛采摘下來春茶過于新鮮，不經(jīng)氧化的多分類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，容易讓飲用者產(chǎn)生腸胃不適。再者，新茶中的咖非因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。
因此，專家建議，春茶買回來后最好放置一段時間，最起碼應(yīng)存放半個月以上，等茶中的多分類物質(zhì)自動氧化，對胃腸的刺激降低以后再喝，茶葉口感會更醇厚、回甘會更好、更養(yǎng)胃。如新炒的龍井茶在石灰缸中收藏一兩個月，香味更佳。而普洱茶、六堡茶、茯磚茶、烏龍茶，只要保管得當(dāng)，隔年陳茶同樣香氣馥郁，滋味醇厚。
泉水沏茶最好沏茶用水應(yīng)清潔無味，ph以5.5-7為宜，硬度應(yīng)小于10度。水的種類多，以泉水沏茶最好，其次為純凈水等;水的硬度以軟水為好，硬水中礦物質(zhì)較多，如水中含鐵較多，茶湯變暗或變褐，水中含ca過多，不僅使茶湯變暗，而且滋味苦澀。水的硬度影響水的ph，茶湯對ph很敏感，特別是堿性的水，兒茶素會自動氧化，使茶湯色澤變深、變暗，甚至變成紅褐色。