工夫茶藝之武夷工夫茶的泡法

武夷山是全人類的自然遺產和文化遺產，這里物華天寶，人杰地靈，自古以來飲茶在武夷山就是帶有文化色彩的藝術。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中贊：武夷山一帶之茶“采擇之精、制作之工、品第之勝、烹點之妙，莫不盛造其極”。大文豪范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》便是宋代的武夷茶藝的最好寫照。那么武夷工夫茶的泡法是什么呢?
武夷工夫茶的泡法程式多達20道，即焚香靜氣、葉嘉酬賓、活煮山泉、孟臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風拂面、重洗先顏、若琛出浴、玉液回壺、關公巡城、韓信點兵、三龍護鼎、鑒賞三色、喜聞幽香、初品奇茗、再斟蘭芷、領略巖韻、游龍戲水、盡杯謝茶。具體表現(xiàn)為：
1、焚香靜氣：焚點檀香，營造幽靜、平和的茶藝氣氛。
2、葉嘉酬賓：出示武夷巖茶讓客人觀賞。“葉嘉”是宋代蘇東坡用擬人筆法稱呼武夷茶，意為茶葉嘉美。
3、活煮山泉：泡茶用山溪泉水為上，用活火煮到初沸為宜。
4、孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣明代制紫砂壺名家，后人把名茶壺喻為孟臣。
5、烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內。
6、懸壺高沖：把盛開水水溫長嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動。
7、春風拂面：用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫，使茶葉清新潔凈。
8、重洗先顏：用開水澆淋茶壺，既洗凈壺外表，又提高壺溫。“重洗先顏”也是武夷山一石刻之名。
9、若琛出浴：燙洗茶杯。
10、玉液回壺：把已泡出的茶水倒出，又轉倒入壺，使茶水更均勻。
11、關公巡城：依次來回往各杯斟茶水。
12、韓信點兵：壺中茶水剩下少許時，往各杯點斟茶水。
13、三龍護鼎：用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法即穩(wěn)當又雅觀。
14、鑒賞三色：認真觀看水在杯里的上中下三種顏色。
15、喜聞幽香：嗅聞巖茶香味。
16、初品奇茗：觀色、聞香后開始品茶。
17、再斟蘭芷：斟第二道茶，“蘭芷”泛指巖茶。宋范仲淹有云：“斗茶香兮薄蘭芷”。
18、領略巖韻：慢慢領略巖茶韻味。
19、游龍戲水：選一條索近質地的干茶放入杯中，斟滿茶水，恍若烏龍在戲水。
20、盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。
在這套茶藝中，客人與主人圍桌而坐。共同候湯、鑒水、賞茶、聞香、觀色、品茗。每—個客人都是茶藝的創(chuàng)作者，而不是旁觀者，正因為有這些特點，所以這套茶藝深受歡迎，并已在全國廣泛流傳。