普洱生茶和綠茶的不同

普洱茶過去沒有生熟之分，自現代普洱茶渥堆發酵工藝成功之后，人們便將普洱茶依工藝不同做了細分，將自然發酵的茶定為生茶，將人工發酵的茶稱為熟茶。
近幾年，部分普洱茶界專家有一個新的提議：建議將普洱茶的生茶劃歸到綠茶。所以茶界有了關于“生茶是不是普洱茶”，“普洱生茶是不是綠茶”的一系列爭論。
今天我們就來說說普洱生茶和綠茶的不同。
1、從制作工藝來說
綠茶采用的是一條“高溫”路線，其制作過程的溫度可達到100℃以上，而普洱茶則采用的“常溫”路線，其制作過程的溫度不能超過60℃。
以兩種茶產生的芳香類物質——即茶葉的香氣為例，綠茶采用的是“高溫提香”，由此大量釋放出芳香性物質。而普洱茶香氣則復雜得多，普洱茶是以發酵為核心的工藝，凡是發酵就離不開微生物，微生物能產“酶”，“酶”又能分解一些“脂類”物質，這些“脂類”物質又能演化成多種芳香類物質，普洱茶的香氣就是通過這樣一種特殊“通道”逐次轉化而來
2、從形態來說
綠茶絕大多數為散茶，普洱生茶均為緊壓茶。
綠茶是我國產量最多的一類茶葉，其品種之多居世界首位，具有香高、味醇、形美等特點，綠茶原本也是餅茶和散茶形態同時并存的，而在明代初期由于明太祖朱元璋下詔廢龍團貢茶，使得蒸青散茶開始流行，發展到今天絕大多數的綠茶是以散茶的形態出現的。
而普洱生茶，必須經高溫蒸壓成各種形狀，如餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等。我們可以看到部分普洱散茶產品，但都是熟茶產品，普洱生茶是不能以散茶的形式進行存放的。這是因為普洱茶最大的特點是“后發酵”，只有形成后發酵才能出現普洱茶獨特的風味，而只有以緊結的方式、經過蒸壓過程后，茶品內部才能夠形成物質之間的轉化，產生后發酵的條件，未經過壓制的生茶只能被當做是曬青毛茶原料，并不是真正的普洱茶。
（注意：有些便于品飲的小包裝內有散狀的普洱生茶，但那并非是散茶，而是解塊茶，即從茶餅、茶磚上撬散包裝的茶品。）
3、從沖泡來說
曬青毛茶或者年份短的普洱生茶，泡出來的顏色、味道都可能與綠茶非常相似，但它們有一個顯著的不同——可沖泡次數不同。
普洱生茶由于必須選用云南瀾滄江流域的大葉種曬青毛茶制作，其內含物的豐富度遠勝于小葉種，體現在沖泡上就是更加耐泡，通常可以達到至少十泡左右，有些普洱茶甚至可以泡到二十泡以上。而綠茶，用于制作的原料可以包含大葉種、小葉種，且以小葉種居多，不耐泡，通常沖泡3到5泡便沒有什么味道了。
通常老茶客對這兩種茶的沖泡方式也顯然不同，綠茶多用玻璃杯沖泡，而生茶屬于功夫茶，需要較為復雜的茶具，一看便知。
4、從香氣、茶湯來說
綠茶一經沖水往往清香異常，這是很多綠茶迷們最喜愛它們的地方。而普洱茶的“不夠香”似乎也一直為許多人所詬病。
其實，這與兩種茶的制作工藝緊密相關 。沒有高溫制作當然也就沒有辦法進行高溫提香，而普洱生茶的魅力并不通過“高香”來實現，喜歡它的人們通常更重視其氣味、口感的層次性和多變性。
綠茶入口通常較為柔和、清淡，而普洱生茶剛入口時茶味厚重，偏苦澀，滋味濃烈，然后才有回甘，這也是兩者的顯著不同。
5、從存放時長來說
從存放方面來說，綠茶易氧化，不易保管，以新茶為貴，每年的新鮮綠茶價格最高，一旦放置過久沒有飲用，綠茶的香氣、口感都會下降，逐漸失去品飲價值。
而普洱茶，由于其后發酵特性，適宜于長期存放，普洱生茶的新茶往往由于過于剛烈而難以入口，經過適時適宜的保存才會產生最佳口感。但在此提醒大家，雖然普洱茶有“越陳越香”的說法，但并非無限期的“越陳越香”，每批茶葉根據品質不同都會有自身陳化的峰值，還是應該依據個人的口味及時品飲。
普洱生茶和綠茶都有提神、抗衰老、防癌等保健功效，但各有各的特長，看似有些相似，但從本質上講它們是完全不同的兩種茶類，切不可混為一談.