[茶葉百科]中國六大茶類之黃茶

茶名 黃茶
茶類 發酵茶類
代表 霍山黃芽 雅安黃茶 遠安黃茶
分類 黃芽茶、黃小茶和黃大茶
產地 安徽霍山縣 湖北遠安縣 湖南岳陽市
特點 黃葉黃湯；芽葉細嫩、新鮮、勻齊、純凈
?名茶簡介
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。
三峽庫區蓄水以后，秭歸山區常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。
湖南岳陽為中國黃茶之鄉。黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。
其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
?黃茶特征
黃茶為輕微發酵茶，是中國的傳統名茶，是中國的六大茶類之一，有很多的功效，但是對于很大一部分人來說卻不是特別了解黃茶，所以下面我們就一起來看一下黃茶的特點是什么。
1、形狀
成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻實，葉片完整整齊，茶芽之間呈現出金黃的發亮的感覺。
顏色以黃為主。
2、香氣
判斷香氣是否純正，它的高低和長短判斷優劣。黃茶帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。
一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。
3、湯色
黃茶顏色要求微黃、黃亮的湯色，黃大茶要求深黃色，沖泡出來的黃茶的湯色主要呈現為嫩黃發亮而有清澈。
4、味道
黃茶泡湯入口醇而無澀；或滋味醇濃，快而甘；或滋味鮮醇、回味長。
5、葉底
葉底黃茶葉底越嫩越好嫩；黃茶葉底要呈黃亮色；葉底要求老嫩一致，色澤勻齊。
?黃茶分類
黃茶的分類是根據原料的嫩度把黃茶分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
黃芽茶：芽葉細嫩，白毫盡顯，湯色微黃或黃亮，葉底嫩黃勻亮，氣味芬芳馥郁，用細嫩單芽或一芽一葉加工而成。
黃小茶：芽葉較細嫩，顯毫，湯色橙黃透亮，葉底嫩黃，香氣濃郁，用細嫩芽葉加工而成。
黃大茶：外形條索粗壯，耐泡，湯色呈現透亮黃色或褐色，葉底嫩黃或黃中顯褐色，香高味濃，采用一芽二、三葉或三、四葉加工而成。
黃茶中的名茶主要有以下幾種：
君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、海馬宮茶、北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青、莫干黃芽、平陽黃湯等。
?茶葉沖泡
1.清洗并溫潤茶具
用燒好的熱水將茶具清洗一遍，這樣不僅能為茶具清潔消毒，而且還能提高茶具的溫度，避免泡茶時，茶具吸收熱水的熱量，影響沖泡茶湯的滋味。
2.投茶
準備3克黃茶茶葉，150克水(推薦茶水比例為1:50，可根據自己口味進行調整)。
將茶葉投入茶杯中，先用70攝氏度的熱水，把茶葉浸沒3秒，然后馬上將茶水倒出。這樣能洗去茶中的一些雜質，而且不會影響到茶葉的口感。
然后再將70攝氏度的熱水加入到茶杯至8分滿處。
3.出茶
泡一次黃茶，建議第一泡的最佳沖泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分鐘，這么泡出來的茶湯口感更佳。
用玻璃杯或瓷杯，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。
4.品茶
黃茶的茶湯金黃透亮，氣味芬芳，入口甘甜而不膩，是日常品茶的一大選擇，黃茶一般采摘比較嫩的鮮料制作，因此不要用滾燙開水去泡制，這樣會讓茶葉透熟，導致黃茶的鮮爽的口感降低。
黃茶在日常生活中鮮少被人提及，幾乎是六大茶類中最“隱秘”的茶了，但是實際上黃茶兼具綠茶的鮮美又具有發酵茶類醇厚，是不可多得的品飲好物，感興趣的茶友可以一試哦。