高山野茶，你好在哪里？

信陽商城縣金剛臺茶區(qū)
“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中”。高山茶好喝，喝過高山茶的人都有共識，小恩日常飲茶，對高山茶也有諸多偏愛。
今天小恩為你解析高山茶好喝之謎。
一. 如何定義高山茶？
1.?以海拔做定義，是比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖有業(yè)者是以海拔800公尺或1400公尺開始算起（1公尺=1米），但大體而言，仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為主流共識。
2.?至於臺灣現(xiàn)有種植茶樹的高度是以海拔2600公尺為上限。不過高山茶一詞也經(jīng)常套用于產(chǎn)制于高山，但產(chǎn)地名氣不大，或少數(shù)產(chǎn)區(qū)不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優(yōu)質茶葉。
所以高山茶并非專指某地生產(chǎn)的茶葉，而僅是與平地茶相對的一個概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭的事實。
3.?業(yè)界通常把海拔600米以上地區(qū)所產(chǎn)茶葉通稱為高山茶。
商城縣金剛臺 海拔1584米
4.?仔細探究就會發(fā)現(xiàn)，中國名茶產(chǎn)區(qū)雖然幾乎都位于山上，但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度，海拔在700-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處于山的陰暗面（茶山不背陰，茶質弱三分）。
二. 高山茶越高越好是個誤區(qū)
海拔和茶葉品質關系是很密切，然而海拔還是有一定限度才能出好茶。因為海拔每升高100米，溫度降低0.6℃。一般海拔高于1200米的茶園，最易受到惡劣天氣的影響，冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內(nèi)含成分的合成，如葉綠素等物質的含量，做出來的綠茶茶湯也都偏黃，苦味加重等等。
所以，高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也并不是說山越高茶越好。盲目的相信海拔難免會陷入誤區(qū)，慎之，慎之。
三. 高山茶的特征
1.?因高山區(qū)日夜溫差大，茶樹生長緩慢，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍紫七種可見光中的紅黃光得到加強，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質。
2.?高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，且條索肥碩、緊結，白毫顯露。
3.?而平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉，香氣稍低，滋味較淡，條索細瘦，身骨較輕。
在上述眾多的品質因子中，差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶葉具有高香、濃味而言的。
四. 高山茶天生擁有兩個優(yōu)勢
1.?因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含“兒茶素類”等苦澀成分降低，進而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對甘味有貢獻的成分。
2.?由于日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等等的優(yōu)點。
雖說產(chǎn)于高山的茶菁有得天獨厚的優(yōu)勢，但產(chǎn)量少；種茶，采茶與制茶的人力成本居高不下。
雖此，但還是有諸多茶客為高山茶所著迷。只因其沖泡后，久久不散的茶香氣韻及耐人尋味的回甘口感，喝上一杯，自有一種天人合一的感覺，滿布心中，這也正是平地茶難以抗衡高山茶的主要原因。
五. 這些因素影響高山茶的品質
1. 氣溫
氣溫隨著海拔的變化而減低，而溫度又決定著茶樹中酶的活性，茶多酚和兒茶素隨著海拔高度而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，茶葉中的不少芳香物質也隨之增加。因此高山茶喝起來鮮爽甘醇。
2. 降水
高海拔茶園具有低溫、高濕度的氣候特征，非常容易產(chǎn)生云霧天氣，會散射太陽光，阻止長波的紅橙光，散射藍紫光，增加茶樹氮代謝，有利于氨基酸、咖啡堿、芳香物質的合成。低溫可以使茶樹新稍緩慢生長，保持相當長的嫩度，晝夜溫差的懸殊，更有利于內(nèi)含物的積累。
3. 土壤
高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養(yǎng)元素，以致茶樹有效品質成分和各種保健營養(yǎng)物質豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，較為粘重，肥力較低，因此，茶樹生長往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。
4. 植被
山間林地，樹木叢生，而植被的繁茂，不但有利于調(diào)節(jié)空氣濕度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達到茶樹生長的適宜條件。