茶葉半科普

中國(guó)究竟有多少種茶葉？
剛開(kāi)始認(rèn)識(shí)喝茶這件事的時(shí)候，
和大多數(shù)人一樣我只知道
龍井，烏龍，鐵觀音，大紅袍，普洱
一直以來(lái)其實(shí)茶并沒(méi)有統(tǒng)一的分類(lèi)方法，
只能說(shuō)目前最普遍的是按茶葉的制作方法來(lái)。
大致分類(lèi)為：
綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。
綠
茶
（發(fā)酵度為0m）
綠茶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，
其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。
分辨綠茶種類(lèi)簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)
就是看茶葉里的酶是如何轉(zhuǎn)化的，
通過(guò)蒸的，就是蒸青綠茶，
通過(guò)炒的，就看主要最后怎么變干的，
還是炒干的就是炒青綠茶，
烘干的叫烘青綠茶，
曬干的叫曬青綠茶。
黃
茶
(發(fā)酵度為10～20m）
黃茶微發(fā)酵的茶，
制作工藝中比綠茶多一道工序，
經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，
實(shí)現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)酵，
上好的黃茶，
每根黃葉都在杯中立著，
“如刀山劍硭”。
白
茶
(發(fā)酵度為10～30m）
白茶是輕度發(fā)酵的茶,
發(fā)酵程度僅比黃茶稍多，
它加工時(shí)不炒不揉，
只將細(xì)嫩、葉背滿(mǎn)茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，
而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。
萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，
因其成品外形芽毫完整，
滿(mǎn)披白毫，毫香清鮮，
如銀似雪而得名。
青
茶
(發(fā)酵度為30～70m）
青茶又稱(chēng)烏龍茶，
半發(fā)酵茶，
使葉片稍有紅變，
介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶，
既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。
烏龍茶在六大類(lèi)茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，
泡法也最講究，
所以喝烏龍茶也被人稱(chēng)為喝工夫茶。
紅
茶
（發(fā)酵度95～100m）
紅茶是一種完全發(fā)酵茶，
紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，
而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，
再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，
使所含的茶多酚氧化，
變成紅色的化合物。
黑
茶
（發(fā)酵度80~100m）
黑茶是后發(fā)酵茶，
是指陳放茶葉數(shù)個(gè)月或數(shù)年。
后發(fā)酵是指茶葉葉中的酶在自然堆放下將茶多酚物質(zhì)完全氧化，
黑茶的后發(fā)酵可以說(shuō)是“人工淺度發(fā)霉”。
咱們的“普洱”就屬于黑茶
但是，
很多人卻分不清楚神馬是“生普”“熟普”！
熟普確實(shí)算是黑茶，但生普不是哦。
生
普
新鮮茶葉采摘?dú)⑶嗪笾瞥擅希?br>以自然的方式陳放，
未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理為生茶。
新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的茶澀味，
湯色較淺或黃綠。
不適宜馬上喝，
尤其是胃不太好的茶友。
特征：生津止渴，消暑，解毒，提神等等。
熟
普
在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，
稱(chēng)謂熟茶。
熟普具有溫和的茶性，
茶水絲滑柔順、醇香濃郁，
更適合日常飲用。
特征：消脂、刮油、除膩、調(diào)理腸胃等等
再加
工茶
除了上述六種依照發(fā)酵程度不同的茶外，
以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱(chēng)為再加工茶，
最常喝的再加工茶就是花茶了，
花茶是選取綠茶胚，
然后用茶葉的吸附性與花混合使之具備花香。
中國(guó)擁有者最豐富的茶歷史，
而我們身在其中，耳濡目染，更要多加留心學(xué)習(xí)才是！