西湖龍井怎樣沖泡才會(huì)顯得你＂逼格＂高

近期恰逢在美國(guó)的朋友回來(lái)玩，順便來(lái)看看我，古人云：有朋自遠(yuǎn)方來(lái)不亦說(shuō)乎。于是從茶櫥里取下一支梨型壺，細(xì)細(xì)沖泡品飲。
有人會(huì)問(wèn)，龍井茶的傳統(tǒng)泡法，不是該用玻璃杯嗎?
不用!
龍井茶的歷史從宋代開(kāi)始到明清享譽(yù)天下，超過(guò)了1200年，玻璃杯的使用又有多久呢?其有用玻璃杯泡龍井，不過(guò)是上世紀(jì)八十年代之后才流行起來(lái)。
這樣的沖泡法，有“二弊一利”。
壞處之一，是玻璃質(zhì)料導(dǎo)熱太快。一般合適盛放冷飲，而非熱飲。
在餐館里，可樂(lè)雪碧橘子汁才用玻璃杯。當(dāng)然，冰鎮(zhèn)啤酒、威士忌或是常溫紅酒也可以用玻璃杯。
可是若是燙過(guò)的紹興黃酒，或是老白干，喝的時(shí)分則一定要換瓷質(zhì)酒盅了。
壞處二，是一般玻璃杯都難以耐高溫。
如上文所講，玻璃杯一般盛放飲料或酒類(lèi)，不觸及高溫環(huán)境。因而工藝觸及上，也就沒(méi)有這層考慮了。
至于耐高溫玻璃杯，又是另一種工藝，價(jià)格不菲。
玻璃杯泡綠茶，所謂的優(yōu)點(diǎn)不過(guò)是利于欣賞茶葉條索。可若是沖泡后，將葉底倒在一個(gè)注滿(mǎn)清水的瓷碗中欣賞，則才真是別有一番情味呢。
玻璃杯泡綠茶，在下認(rèn)為因小失大。
眼看著水都要涼了，我得完畢煩瑣，趕緊泡茶。
泡綠茶，我仍是習(xí)慣于一次性萃取。這種法子，創(chuàng)意脫胎自老年間“蓋碗泡法”。投茶量極小，為注水量百分之一即可。
放茶前，泡茶器一定要先用沸水熱透。冷茶入熱壺，干香迸裂而出，一會(huì)兒能竄的滿(mǎn)屋子都是。
與我常喝的石阡苔茶不同，龍井的干香偏近于豆香。后來(lái)我曾看到，清代康熙年間江陰知縣陸次云所著《湖壖雜記》中也說(shuō)龍井茶“作豆花香”。
看起來(lái)，古人與今人在嗅覺(jué)上差不了多少嘛。
沸水浸泡十分鐘，茶湯恰當(dāng)優(yōu)點(diǎn)。茶湯進(jìn)口，感覺(jué)到的是若有好像的甜美。喝慣了茉莉花茶的北方人，起先難免覺(jué)得太淡。
這就好像，聽(tīng)?wèi)T了聲振屋瓦的京劇，偶爾來(lái)一段輕吟低唱的昆曲，好像覺(jué)得不太過(guò)癮似的。
幸虧，覺(jué)得龍井味淡的人，不只我一個(gè)。
陸次云《湖壖雜記》中寫(xiě)道：
“啜之漠然，好像無(wú)味。飲往后，覺(jué)有一種太和之氣，彌淪乎于齒頰之間。此無(wú)味之味，甚至味也。為益于人不淺，故能療疾。其貴如珍，不可多得。”
龍井茶之淡，歸于無(wú)味之味。無(wú)招勝有招，此高深之處。
陸老先生的“太和之氣”，我一個(gè)平常百姓還不能徹底參透。但西湖龍井淡味后藏著的鮮，卻是實(shí)實(shí)在在能感觸的到。
依照朋友的說(shuō)法：這哪是茶啊?撒點(diǎn)鹽這就是雞湯啊!
確實(shí)，龍井夠鮮。幾乎令人懷疑，是否真的摻了味精。但那渾然天成的豐厚層次，又絕非單調(diào)做作的味精可以比較。
初嘗似淡而無(wú)味，細(xì)品實(shí)軟嫩鮮濃。這是不是就是“太和之氣”呢?
朋友邊喝邊擺弄著茶葉罐，在質(zhì)料欄赫然看到“大佛龍井”四個(gè)字。忍不住驚呼：原來(lái)這么好喝的龍井，竟還不是西湖龍井?