浙江名茶--婺州舉巖

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浙江名茶--婺州舉巖
產地:
浙江金華北山村
類別:
綠茶
婺州舉巖，又稱金華舉巖，屬半烘炒綠茶，產于浙江金華北山村一帶。產地峰石奇異，巨巖聳立，此石猶如仙人所舉，因而此處所產之茶名曰“舉巖茶”。
婺州舉巖遠在宋代已被列為全國茶苑的中一枝名秀。宋代吳淑在《茶賦》中，不僅描述了當時舉巖茶的品質，并描述了它的保健功效。賦曰：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，云垂綠腳，香浮碧乳……”
到了明代，婺州舉巖被列為貢品。明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“余嘗清秋泊釣臺下，取囊中武夷、金華二茶試之，固一水也，武夷則芡而燥冽，金華則碧而清香，乃知擇水當擇茶也。”說明同用富春江七里瀧的水泡茶，婺州舉巖品質超過久已聞名的武夷茶。
婺州舉巖的茶樹大都生長在巖石縫隙中，也有栽植在四周山崗斜坡上的。這里氣候條件特殊，曾有“云暗雨來疑是夜，山深寒在不知春”的詩句，說明這里經常出現高空陽光燦爛，山中云霧翻騰，低空細雨蒙蒙，室內暗淡無光的特殊景象。這里山高林茂，云多、霧重、雨多、泉清，構成了獨特的生態(tài)條件，再加上土壤肥沃，土層厚達1米左右，腐殖質豐富，極利茶樹生長。
舉巖茶采于清明至谷雨間，采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制1千克干茶需采6萬個左右的芽葉。主要工藝分鮮葉攤放、殺青、理條、挺直、烘干5道工序。
舉巖茶品質特征為：外形茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀白交輝；香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美；湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。
茶史追溯
婺州舉巖茶因金華舊屬婺州治，產茶之地有玲瓏巨石，巨巖重疊，猶如仙人舉巖而得名。五代時期毛文錫所著的《茶譜》中即有婺州有舉巖茶，其片甚細，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳之記載。李時珍著《本草綱目》、黃一正著《事物紺珠》、詹景風著《明辨類函》、方以智著《通雅》等書中均將其列為最佳名茶之一。該茶聞名于宋，興盛于明，并被列為貢品，至清道光年間仍有進貢。清代末葉瀕臨失傳。20世紀70年代，科技人員根據歷史記載，對舉巖茶的制作工藝進行挖掘，經過精心培植，舉巖茶終于獲得重生。1981年全國供銷系統(tǒng)名茶評比會上，舉巖、龍井、紫筍、莫干黃芽同被列為浙江省四大名茶。
名茶鑒賞
舉巖茶條索細緊略扁，依稀可見白毫，色澤銀中有翠，泡茶后茶湯淺黃明亮，葉底嫩黃成朵，滋味鮮醇甘美，茶香濃厚雋永，略帶栗香。舉巖茶在清明后、谷雨前一芽一葉時采摘。經攤（攤青）、炒（殺青）、抓（整條）、挺（挺鍋）、烘（烘干）5道工序制作而成。工藝在繼承傳統(tǒng)的基礎上又有創(chuàng)新，從而保持舉巖茶獨特的色、香、味、形。舉巖茶又因其湯色如碧乳，古時稱婺州碧乳茶。