千島玉葉的制作工藝
發(fā)布時間：2024-06-13 點擊：62
千島玉葉的制作工藝工藝主要為殺青做形、篩分攤涼、輝鍋定型、篩分整理幾個步驟。殺青是將茶葉脫水，經(jīng)過篩分攤涼后，再進行炒制定型，最后整理成成品茶葉。
一、殺青做形
1.投葉數(shù)量
投葉數(shù)量高檔茶以150g左右，中檔茶以200g左右為宜。葉量過多會導致茶坯不均勻，葉量過少做形時難以控制。
2.炒鍋溫度
高檔千島玉葉殺青做形的下鍋溫度以110一120℃左右為宜。中檔茶以120-130℃左右為宜。隨后都要適當降低鍋溫。并要根據(jù)鮮葉成熟的程度、含水的高低、葉量的多少等因素而靈活掌握。鍋溫過高過低都要嚴格防止，才能保證其形質(zhì)俱優(yōu)。
3.炒制手法
鍋溫適度，芽葉下鍋，多透適悶，透悶結(jié)合，迅速均勻進行輕抹翻抖，使茶葉緊貼鍋壁，以利升高葉溫，破壞酶的活性，達到殺透殺勻，使葉變軟，然后輕抹揚抖，以散發(fā)水分和青氣?？傊鲂尾僮髦惺址ㄗ儞Q、手勢輕重、炒時長短、炒次多少還要按芽葉肥瘦、軟硬、溫度、水分等因素的不同而不同。高中檔茶殺青做形歷時需要15分鐘左右，減重率60%~65%左右為宜。
二、篩分攤涼
經(jīng)過殺青做形以后的在制品，長短大小有所不一，其內(nèi)部的含水率、化學成分和葉片的可塑性也不一樣，如若不分檔輝鍋，茶葉品質(zhì)和干度很難達到一致。先進行看茶篩茶，使其達到長短大小勻齊。分成頭子、中篩兩個檔子，并剔除抹子，簸去片子，揀去雜物，然后把頭子、中篩兩檔分別攤涼回潮，分別輝鍋。攤涼時間一般需要40~60分鐘，攤涼的目的是使在制品內(nèi)部水分重新分布，表里一致，以利輝鍋干燥定型。
三、輝鍋定型
1.投葉數(shù)量
高檔茶每鍋投葉量200~250克左右為宜，中檔茶250克左右為宜。并應根據(jù)師傅手的大小等因素略有增減。
2.炒制鍋溫
一般要求比較穩(wěn)定的鍋溫，但在起鍋前要稍提高鍋溫，使茶香和干度達到要求。即掌握前后稍高，中間穩(wěn)定的原則。據(jù)實踐高檔茶先稍高80℃左右，中穩(wěn)70℃左右，后又稍高。一定注意不能偏高，不然則會過快達干，無法定型做美，還易造成斷碎，增加末子。
3.炒制手法
攤涼回潮的在制品，待鍋溫升至80℃左右，即刻下鍋，先是輕抓翻滾，理順茶條，待葉受熱回軟，鍋溫適降，轉(zhuǎn)用擻、挺、抓、磨的手法，綜合運用，往復進行。高中檔茶烽鍋歷時需要25分鐘左右，茶葉含水要求在6%左右。
四、篩分整理輝干炒制的毛茶，須篩得長短一致，把過長的部分篩短，達到長短大小勻齊，使品質(zhì)和干度符合質(zhì)量要求，除去片末、雜物，增添千島玉葉名茶形美的特色。
千島玉葉的制作特點：
千島玉葉以細嫩的一芽一二葉為原料，經(jīng)攤放、青鍋、攤涼和輝鍋制成，成品外形扁平光滑、碩壯、色澤翠綠顯毫，香氣嫩香持久，滋味鮮爽甘醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥厚成朵而著稱。千島湖玉葉以千島湖本地茶葉原料經(jīng)經(jīng)傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合加工而成。
綠茶千島玉葉
一、殺青做形
1.投葉數(shù)量
投葉數(shù)量高檔茶以150g左右，中檔茶以200g左右為宜。葉量過多會導致茶坯不均勻，葉量過少做形時難以控制。
2.炒鍋溫度
高檔千島玉葉殺青做形的下鍋溫度以110一120℃左右為宜。中檔茶以120-130℃左右為宜。隨后都要適當降低鍋溫。并要根據(jù)鮮葉成熟的程度、含水的高低、葉量的多少等因素而靈活掌握。鍋溫過高過低都要嚴格防止，才能保證其形質(zhì)俱優(yōu)。
3.炒制手法
鍋溫適度，芽葉下鍋，多透適悶，透悶結(jié)合，迅速均勻進行輕抹翻抖，使茶葉緊貼鍋壁，以利升高葉溫，破壞酶的活性，達到殺透殺勻，使葉變軟，然后輕抹揚抖，以散發(fā)水分和青氣?？傊鲂尾僮髦惺址ㄗ儞Q、手勢輕重、炒時長短、炒次多少還要按芽葉肥瘦、軟硬、溫度、水分等因素的不同而不同。高中檔茶殺青做形歷時需要15分鐘左右，減重率60%~65%左右為宜。
二、篩分攤涼
經(jīng)過殺青做形以后的在制品，長短大小有所不一，其內(nèi)部的含水率、化學成分和葉片的可塑性也不一樣，如若不分檔輝鍋，茶葉品質(zhì)和干度很難達到一致。先進行看茶篩茶，使其達到長短大小勻齊。分成頭子、中篩兩個檔子，并剔除抹子，簸去片子，揀去雜物，然后把頭子、中篩兩檔分別攤涼回潮，分別輝鍋。攤涼時間一般需要40~60分鐘，攤涼的目的是使在制品內(nèi)部水分重新分布，表里一致，以利輝鍋干燥定型。
三、輝鍋定型
1.投葉數(shù)量
高檔茶每鍋投葉量200~250克左右為宜，中檔茶250克左右為宜。并應根據(jù)師傅手的大小等因素略有增減。
2.炒制鍋溫
一般要求比較穩(wěn)定的鍋溫，但在起鍋前要稍提高鍋溫，使茶香和干度達到要求。即掌握前后稍高，中間穩(wěn)定的原則。據(jù)實踐高檔茶先稍高80℃左右，中穩(wěn)70℃左右，后又稍高。一定注意不能偏高，不然則會過快達干，無法定型做美，還易造成斷碎，增加末子。
3.炒制手法
攤涼回潮的在制品，待鍋溫升至80℃左右，即刻下鍋，先是輕抓翻滾，理順茶條，待葉受熱回軟，鍋溫適降，轉(zhuǎn)用擻、挺、抓、磨的手法，綜合運用，往復進行。高中檔茶烽鍋歷時需要25分鐘左右，茶葉含水要求在6%左右。
四、篩分整理輝干炒制的毛茶，須篩得長短一致，把過長的部分篩短，達到長短大小勻齊，使品質(zhì)和干度符合質(zhì)量要求，除去片末、雜物，增添千島玉葉名茶形美的特色。
千島玉葉的制作特點：
千島玉葉以細嫩的一芽一二葉為原料，經(jīng)攤放、青鍋、攤涼和輝鍋制成，成品外形扁平光滑、碩壯、色澤翠綠顯毫，香氣嫩香持久，滋味鮮爽甘醇，湯色嫩綠明亮，葉底肥厚成朵而著稱。千島湖玉葉以千島湖本地茶葉原料經(jīng)經(jīng)傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合加工而成。
綠茶千島玉葉