何為西樵山云霧茶？就是苦丁茶
發(fā)布時(shí)間：2024-06-13 點(diǎn)擊：67
圖為：原西樵山茶廠廠長余永根介紹，最古老的西樵山云霧茶茶樹，生長在西樵山傅氏宗祠的庭院。
西樵山云霧茶，是縈繞在許多人心中的謎團(tuán)：西樵山古稱茶山，明清時(shí)代，茶畦滿嶺，山民以種茶為業(yè)，“山上留茶舉火者，數(shù)達(dá)萬家”，山下有一條長長的茶行街，成為茶葉銷售的集散地，云霧茶更被入名人之文，郭沫若1961年到西樵山攬勝，在其游記《西樵山白云洞》一文中提到：……飲了西樵的特產(chǎn)云霧茶，入口有澀味，頗苦，而回味清適，如嚼西藏橄欖”。
然而，許多佛山本地人從未見識過西樵山云霧茶，那條茶行街早已消失在歷史煙雨中，如今的西樵山已無茶山之名，更無以云霧茶為名的品牌，少數(shù)喝過云霧茶的人所描述之言讓人“如墜云霧”——有人說那是紫筍茶，有人說那是苦丁茶……究竟何為云霧茶？本周記者走入西樵山實(shí)地考察，揭開謎團(tuán)。
圖為：苦丁茶，屬于類茶飲料，紅色的芽頭說明含有花青素，這是苦味的一大來源。
西樵山傅氏宗祠曾為茶廠
三伏天，烈日炎炎，西樵山無葉井畔陰涼清爽，67歲的碧云村村民余永根坐在樹蔭下，向往來的游人銷售自家田地里勞作出來的農(nóng)作物，如番薯、黃皮、佛手瓜，以及少量自制“云霧茶”。
雖然其貌不揚(yáng)、語不驚人，但余永根可不是普通的村民：1981年，他被西樵山林場任命為西樵山茶廠廠長，組建團(tuán)隊(duì)，四處考察，背負(fù)耕種、制作西樵山茶的任務(wù)。鮮有人知西樵山茶廠，因?yàn)?981年建立時(shí)，“資金、設(shè)備、人才都緊缺”，1985年前后，茶廠就關(guān)閉了，如今，西樵山林場改制為西樵山森林公司。
余永根介紹，當(dāng)年該茶廠設(shè)在山中傅氏宗祠。而最古老的西樵山云霧茶茶樹，也生長在西樵山傅氏宗祠的庭院。他帶領(lǐng)記者走進(jìn)傅氏宗祠，發(fā)現(xiàn)這是一組具有嶺南建筑風(fēng)格的民國建筑群：由該村人傅德用建于1932年，占地5700平方米，包括宗祠、炮樓、院宅、抽水房。傅德用（1894-1960），民國時(shí)期的“賭王”，在澳門博彩業(yè)，和富商高可寧合作開辦了泰興公司，所經(jīng)營的企業(yè)和商業(yè)機(jī)構(gòu)遍布澳門和香港。
余永根說：“傅家人喜歡喝茶，在建設(shè)莊園時(shí)就種下茶樹，供自家飲用。”記者看到，傅家人種下的百年云霧茶樹樹干粗壯，抽出的嫩芽是紅色，成熟的葉子呈綠色。
圖為：就幾片茶葉，就足夠沖泡一大壺茶水。?
歷史上的茶山經(jīng)歷風(fēng)云
記者查閱資料獲悉，西樵山在東經(jīng)112°58，北緯22°55，山體如蓮峰簇瓣，山周圓形，直徑約4公里，面積14平方公里。山峰高度多在海拔300米上下，主峰大科峰海拔344米，山麓遍布扇形堆積。西樵山山體多肥沃的水山灰酸性土，并貯有大量泉水，為茶的生長提供了良好的條件。
據(jù)舊志載：唐代，國家開始對茶葉實(shí)行管制和專賣，唐末詩人曹松自浙江顧渚山移來，見西樵山泉清土腴，甚宜種茶，便千里迢迢跑到浙江，從友人陸龜蒙處取得被列為貢品的顧渚茶（紫筍名茶）種贈給山民，教他們栽植采制之法，這是西樵山植茶之始。從此，西樵山成為了嶺南最早的產(chǎn)茶區(qū)。
圖為：云霧茶樹映照下的傅氏宗祠。
明清時(shí)期，山下有一條長長的茶行街，成為茶葉銷售的集散地。“茶行街，就在今天百步梯的位置，從西樵山景區(qū)之外行進(jìn)才能到達(dá)，如今那里已經(jīng)沒有賣茶的商鋪了。”徐永根說。
“云霧茶，這是解放后才改的名字，解放前，這種茶被稱為苦丁茶。除了出品云霧茶，還出品紅茶。”為何西樵山如今已無漫山茶樹？原西樵山茶廠廠長余永根介紹這與日本侵略者有關(guān)：“日本侵華時(shí)期，為防抗日組織藏身山林，在西樵山實(shí)行三光政策，破壞很多山頭和茶樹。”
西樵本地人詳叔認(rèn)為，隨著工業(yè)化的進(jìn)程，珠三角大環(huán)境發(fā)生變化，西樵山不再像從前那樣云霧繚繞，適合茶樹生長。
圖為：茶色淡綠，濃濃的苦味之后，淡淡的回甘。
三伏天品云霧茶苦味解渴
除了僅存的百年老茶樹，西樵各村均有早年種下的茶樹。1981年西樵山茶廠建立時(shí)，余永根等人購買來秤桿一樣高的茶樹，就種在傅氏宗祠附近、碧云村村道上，30年過去了，雖然樹干較細(xì)，但是樹高超過20米。這些茶樹旁，是農(nóng)家作物，如佛手瓜藤、黃皮樹、木瓜樹……
余永根說：“春天，我采摘鮮葉，以綠茶的制作工藝制作云霧茶，太嫩的芽頭不適合做茶，一指長的鮮葉比較合適，干茶黑色，苦后回甜。”
每當(dāng)有人對云霧茶感興趣，余永根會掰下一點(diǎn)干茶，笑說：“放在嘴里含一含，苦苦的，涼涼的。”記者如法炮制，果真如此。無葉井井水最適合沖泡云霧茶，茶色淡綠，看似無色，但是一品，濃濃的苦味之后，淡淡的回甘，茶中隱約含有果香，十余泡后依然有味道。余永根提醒：“就幾片，能泡一大壺。放多茶葉會太苦。”
圖為：茶農(nóng)余永根采嫩老不一的鮮葉制作茶葉，葉底并不規(guī)整美觀。
中級評茶師譚吉慧認(rèn)為：“苦丁茶，屬于類茶飲料，紅色的芽頭說明含有花青素，這是苦味的一大來源。”（更多苦茶知識內(nèi)容詳見《譚吉慧：什么是苦丁茶？苦丁茶口感怎么樣，滋味如何？》）茶齡超過10年的李春先女士品后感慨，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦味入腎，生津解渴，沒想到三伏天喝苦茶，很解渴。原題：《聽原西樵山茶廠廠長講述：何為西樵山云霧茶？就是苦丁茶！》
西樵山云霧茶，是縈繞在許多人心中的謎團(tuán)：西樵山古稱茶山，明清時(shí)代，茶畦滿嶺，山民以種茶為業(yè)，“山上留茶舉火者，數(shù)達(dá)萬家”，山下有一條長長的茶行街，成為茶葉銷售的集散地，云霧茶更被入名人之文，郭沫若1961年到西樵山攬勝，在其游記《西樵山白云洞》一文中提到：……飲了西樵的特產(chǎn)云霧茶，入口有澀味，頗苦，而回味清適，如嚼西藏橄欖”。
然而，許多佛山本地人從未見識過西樵山云霧茶，那條茶行街早已消失在歷史煙雨中，如今的西樵山已無茶山之名，更無以云霧茶為名的品牌，少數(shù)喝過云霧茶的人所描述之言讓人“如墜云霧”——有人說那是紫筍茶，有人說那是苦丁茶……究竟何為云霧茶？本周記者走入西樵山實(shí)地考察，揭開謎團(tuán)。
圖為：苦丁茶，屬于類茶飲料，紅色的芽頭說明含有花青素，這是苦味的一大來源。
西樵山傅氏宗祠曾為茶廠
三伏天，烈日炎炎，西樵山無葉井畔陰涼清爽，67歲的碧云村村民余永根坐在樹蔭下，向往來的游人銷售自家田地里勞作出來的農(nóng)作物，如番薯、黃皮、佛手瓜，以及少量自制“云霧茶”。
雖然其貌不揚(yáng)、語不驚人，但余永根可不是普通的村民：1981年，他被西樵山林場任命為西樵山茶廠廠長，組建團(tuán)隊(duì)，四處考察，背負(fù)耕種、制作西樵山茶的任務(wù)。鮮有人知西樵山茶廠，因?yàn)?981年建立時(shí)，“資金、設(shè)備、人才都緊缺”，1985年前后，茶廠就關(guān)閉了，如今，西樵山林場改制為西樵山森林公司。
余永根介紹，當(dāng)年該茶廠設(shè)在山中傅氏宗祠。而最古老的西樵山云霧茶茶樹，也生長在西樵山傅氏宗祠的庭院。他帶領(lǐng)記者走進(jìn)傅氏宗祠，發(fā)現(xiàn)這是一組具有嶺南建筑風(fēng)格的民國建筑群：由該村人傅德用建于1932年，占地5700平方米，包括宗祠、炮樓、院宅、抽水房。傅德用（1894-1960），民國時(shí)期的“賭王”，在澳門博彩業(yè)，和富商高可寧合作開辦了泰興公司，所經(jīng)營的企業(yè)和商業(yè)機(jī)構(gòu)遍布澳門和香港。
余永根說：“傅家人喜歡喝茶，在建設(shè)莊園時(shí)就種下茶樹，供自家飲用。”記者看到，傅家人種下的百年云霧茶樹樹干粗壯，抽出的嫩芽是紅色，成熟的葉子呈綠色。
圖為：就幾片茶葉，就足夠沖泡一大壺茶水。?
歷史上的茶山經(jīng)歷風(fēng)云
記者查閱資料獲悉，西樵山在東經(jīng)112°58，北緯22°55，山體如蓮峰簇瓣，山周圓形，直徑約4公里，面積14平方公里。山峰高度多在海拔300米上下，主峰大科峰海拔344米，山麓遍布扇形堆積。西樵山山體多肥沃的水山灰酸性土，并貯有大量泉水，為茶的生長提供了良好的條件。
據(jù)舊志載：唐代，國家開始對茶葉實(shí)行管制和專賣，唐末詩人曹松自浙江顧渚山移來，見西樵山泉清土腴，甚宜種茶，便千里迢迢跑到浙江，從友人陸龜蒙處取得被列為貢品的顧渚茶（紫筍名茶）種贈給山民，教他們栽植采制之法，這是西樵山植茶之始。從此，西樵山成為了嶺南最早的產(chǎn)茶區(qū)。
圖為：云霧茶樹映照下的傅氏宗祠。
明清時(shí)期，山下有一條長長的茶行街，成為茶葉銷售的集散地。“茶行街，就在今天百步梯的位置，從西樵山景區(qū)之外行進(jìn)才能到達(dá)，如今那里已經(jīng)沒有賣茶的商鋪了。”徐永根說。
“云霧茶，這是解放后才改的名字，解放前，這種茶被稱為苦丁茶。除了出品云霧茶，還出品紅茶。”為何西樵山如今已無漫山茶樹？原西樵山茶廠廠長余永根介紹這與日本侵略者有關(guān)：“日本侵華時(shí)期，為防抗日組織藏身山林，在西樵山實(shí)行三光政策，破壞很多山頭和茶樹。”
西樵本地人詳叔認(rèn)為，隨著工業(yè)化的進(jìn)程，珠三角大環(huán)境發(fā)生變化，西樵山不再像從前那樣云霧繚繞，適合茶樹生長。
圖為：茶色淡綠，濃濃的苦味之后，淡淡的回甘。
三伏天品云霧茶苦味解渴
除了僅存的百年老茶樹，西樵各村均有早年種下的茶樹。1981年西樵山茶廠建立時(shí)，余永根等人購買來秤桿一樣高的茶樹，就種在傅氏宗祠附近、碧云村村道上，30年過去了，雖然樹干較細(xì)，但是樹高超過20米。這些茶樹旁，是農(nóng)家作物，如佛手瓜藤、黃皮樹、木瓜樹……
余永根說：“春天，我采摘鮮葉，以綠茶的制作工藝制作云霧茶，太嫩的芽頭不適合做茶，一指長的鮮葉比較合適，干茶黑色，苦后回甜。”
每當(dāng)有人對云霧茶感興趣，余永根會掰下一點(diǎn)干茶，笑說：“放在嘴里含一含，苦苦的，涼涼的。”記者如法炮制，果真如此。無葉井井水最適合沖泡云霧茶，茶色淡綠，看似無色，但是一品，濃濃的苦味之后，淡淡的回甘，茶中隱約含有果香，十余泡后依然有味道。余永根提醒：“就幾片，能泡一大壺。放多茶葉會太苦。”
圖為：茶農(nóng)余永根采嫩老不一的鮮葉制作茶葉，葉底并不規(guī)整美觀。
中級評茶師譚吉慧認(rèn)為：“苦丁茶，屬于類茶飲料，紅色的芽頭說明含有花青素，這是苦味的一大來源。”（更多苦茶知識內(nèi)容詳見《譚吉慧：什么是苦丁茶？苦丁茶口感怎么樣，滋味如何？》）茶齡超過10年的李春先女士品后感慨，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦味入腎，生津解渴，沒想到三伏天喝苦茶，很解渴。原題：《聽原西樵山茶廠廠長講述：何為西樵山云霧茶？就是苦丁茶！》