簡析古樹茶、大樹茶、小樹茶含義的界定和茶葉特點
發布時間：2024-06-14 點擊：65
喜歡普洱茶的人，一定會經常聽到古樹茶、大樹茶、老樹茶、小樹茶、喬木茶、灌木茶、臺地茶（云南當地人稱“壩子茶”）、高山茶(當地人稱“山頭茶”)、生態茶、有機茶等稱謂。那么，怎樣去區分它們呢？它們各自又具有什么特點？哪一種更好？下面就讓我們來看看。古樹茶也叫大樹茶僅在以云南古六大茶山和新六大茶山茶區有古樹群落，故而產量十分稀少。古樹茶必須是純料茶，如若在壓制茶餅過程中在古樹茶葉內摻入臺地茶或其它非古樹茶葉拼配的，就不再是古樹茶，此類茶葉統稱為拼配茶。加工技藝精湛的純料古樹茶口感湯色和營養成分如紅酒一般，將隨著年份而與日俱增，因此，古樹茶具備很高的升值空間，相較而言，臺地茶或拼配茶的升值空間較小。
古樹茶，是一個籠統的名詞，其中包括一些讓人容易產生誤解的名稱，如：古樹茶，老樹茶，大樹茶。
以百年以上樹齡的云南喬木古樹之鮮葉為原料，制作的高品質茶飲，如古樹普洱茶生茶、古樹紅茶、古樹普洱茶熟茶。一般而言，100年以上的就算是古茶樹了。（骨灰級茶友一般認為一百年到三百年只能算“大樹”，三百年以上才能稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判斷是一個非常復雜的事情，無法明確區分樹齡，這樣的細分也不太具有實際意義。）100年為界的古樹茶樹齡的時間界定，是有特殊的歷史原由的。
云南當地人很少使用“壩子茶”或“臺地茶”這些謂稱，也很少講“山頭茶”，他們一般只分大樹茶、小樹茶、生態茶。
同屬于臨滄的勐庫鎮，鎮中心是一個四面高山環繞的盆地，當地人管這種地形叫“壩子”。壩子上種的茶葉就被稱為壩子茶，或臺地茶。也有人稱之為低山茶園茶。壩子茶多為二十世紀七十年代之后種植起來的，基本上都屬于小樹茶的范疇。它的特點為“矮化密植”，呈灌木狀。其優點是收效快，單產高。壩子茶因為是栽培的，葉身比較單薄，裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規律性，葉背多毛。這類茶的不足之處是香氣則飄揚而短暫，讓人感覺口感單薄且有時味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣。
大茶樹
大樹茶相對壩子茶而言，在壩子周圍的高山上種植的茶就被稱做山頭茶了。山頭茶中既有大樹茶、古樹茶、老樹茶，也有小樹茶等，其中小樹茶占的比例是比較大的。
小茶樹
山頭茶里面，很大一部分是在20世紀50年代到90年代期間種植的，故很多人稱其為高山新茶園茶。它們主要也是密植型的，多株多行密植成豎列式，呈灌木狀，有些還與核桃等經濟作物混生，這種茶園一般要施以較多的土雜肥或復合肥，單產高，品質佳，采摘方便，是云南茶業的支柱茶園。云南省的生態茶、有機茶大多屬于這一類型。
其中50年代至70年代有相當部分茶園采用等高條植的方法，單株單行種，但間距較小，由于年代較早，這部分茶樹有一些已經長成喬木型的老樹茶了，當地茶農基本上都把這部分茶并入大樹茶之列。
老茶樹
山頭茶當中，最難得的就是大樹茶了。大樹茶的種植方式與小樹茶不同，它不是密植型的。在比較陡峭的山坡地，多采用等高條植的方式，單棵單行種植，間距大，一般達到1.5米以上，而在坡度較緩的地方，則多采用滿天星的種法，因此有人稱其為“滿天星茶園”。
據統計，這類茶園的面積約占云南全省茶園面積的7％，它們基本上是民國及以前種植的，茶齡多為百年到六百年之間了。因此這類大樹茶又被稱為古樹茶。古樹茶高度普遍在2米到5米，樹干基部的直徑多數在20cm以上，屬于高大喬木型，茶樹身上被很多青苔和螃蟹腳等寄生類的植物依附。
由于歷史的原因，有一部分基部很粗的古茶樹被砍斷矮化了，這部分被當地茶農稱作砍頭茶的茶樹采收后則被稱作老樹茶。古樹茶有些也需要施肥管理，施肥難度大且方法比較講究，茶農一般先將樹基周圍的泥土刨開，然后將土肥或復合肥放下去，再將土重新掩回，填埋好，壓實。并且施肥必須在臨近下雨或下雨時，這樣才有利于肥料滲透進土壤后再被根系充分吸收。
古茶樹的生長環境一般都很自然，沒有工業污染，氣候宜人；另外，周邊地區植物的多樣性、原始性保存較好，因此鮮有蟲害，無須噴藥殺蟲；大樹茶生長在高海拔山地，那里晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強度大，芽葉在單位時間內通過光合作用制造糖的數量多，而夜晚氣溫低，一方面可以減少呼吸消耗，保存較多的有機物，另一方面，茶樹體中的果膠物質充分發育，芽葉中果膠含量增加，因此，茶樹生長茂盛，茶葉品質優異。
另外，山高谷深，層巒疊嶂，森林茂密的自然環境，使得濕潤的水汽化為層層云霧，繚繞徘徊于群山之間，增強了光照的漫射效應，茶樹是喜陰耐陰植物，在漫射光的作用下，葉片無折卷或折卷少，枝條向外展開，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更具光澤，芽葉中芳香物質及含氮類鮮爽物質增加，而粗纖維含量減少，嫩度更持久，而澀類物質的茶多酚不多不少，相對平衡，因此茶湯的飽滿度較好，苦澀味較均衡，而芳香度和鮮爽度卻得以提升。
每年春茶時，云南的大樹茶都要比小樹茶遲十天左右才采，大樹茶的生長成熟天數明顯長于小樹茶，所以，大樹茶更肥碩，更耐泡。因大茶樹的葉子更大、更厚（相對于小茶樹而言），葉綠素含量更高，光合作用更強，生成的有機物（糖）更多，茶湯口感更醇、更甜。
所以，大樹茶往往外形肥壯，色澤油亮，手感重實，葉底的柔韌性好，茶湯香氣高揚，綠艷油亮，口感清甜、綿柔、充實，生津回甘稍慢且柔，如汩汩細泉，綿綿不絕，滋味前后變化不劇烈，耐泡度好，韻味悠長。
古樹茶，是一個籠統的名詞，其中包括一些讓人容易產生誤解的名稱，如：古樹茶，老樹茶，大樹茶。
以百年以上樹齡的云南喬木古樹之鮮葉為原料，制作的高品質茶飲，如古樹普洱茶生茶、古樹紅茶、古樹普洱茶熟茶。一般而言，100年以上的就算是古茶樹了。（骨灰級茶友一般認為一百年到三百年只能算“大樹”，三百年以上才能稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判斷是一個非常復雜的事情，無法明確區分樹齡，這樣的細分也不太具有實際意義。）100年為界的古樹茶樹齡的時間界定，是有特殊的歷史原由的。
云南當地人很少使用“壩子茶”或“臺地茶”這些謂稱，也很少講“山頭茶”，他們一般只分大樹茶、小樹茶、生態茶。
同屬于臨滄的勐庫鎮，鎮中心是一個四面高山環繞的盆地，當地人管這種地形叫“壩子”。壩子上種的茶葉就被稱為壩子茶，或臺地茶。也有人稱之為低山茶園茶。壩子茶多為二十世紀七十年代之后種植起來的，基本上都屬于小樹茶的范疇。它的特點為“矮化密植”，呈灌木狀。其優點是收效快，單產高。壩子茶因為是栽培的，葉身比較單薄，裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規律性，葉背多毛。這類茶的不足之處是香氣則飄揚而短暫，讓人感覺口感單薄且有時味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣。
大茶樹
大樹茶相對壩子茶而言，在壩子周圍的高山上種植的茶就被稱做山頭茶了。山頭茶中既有大樹茶、古樹茶、老樹茶，也有小樹茶等，其中小樹茶占的比例是比較大的。
小茶樹
山頭茶里面，很大一部分是在20世紀50年代到90年代期間種植的，故很多人稱其為高山新茶園茶。它們主要也是密植型的，多株多行密植成豎列式，呈灌木狀，有些還與核桃等經濟作物混生，這種茶園一般要施以較多的土雜肥或復合肥，單產高，品質佳，采摘方便，是云南茶業的支柱茶園。云南省的生態茶、有機茶大多屬于這一類型。
其中50年代至70年代有相當部分茶園采用等高條植的方法，單株單行種，但間距較小，由于年代較早，這部分茶樹有一些已經長成喬木型的老樹茶了，當地茶農基本上都把這部分茶并入大樹茶之列。
老茶樹
山頭茶當中，最難得的就是大樹茶了。大樹茶的種植方式與小樹茶不同，它不是密植型的。在比較陡峭的山坡地，多采用等高條植的方式，單棵單行種植，間距大，一般達到1.5米以上，而在坡度較緩的地方，則多采用滿天星的種法，因此有人稱其為“滿天星茶園”。
據統計，這類茶園的面積約占云南全省茶園面積的7％，它們基本上是民國及以前種植的，茶齡多為百年到六百年之間了。因此這類大樹茶又被稱為古樹茶。古樹茶高度普遍在2米到5米，樹干基部的直徑多數在20cm以上，屬于高大喬木型，茶樹身上被很多青苔和螃蟹腳等寄生類的植物依附。
由于歷史的原因，有一部分基部很粗的古茶樹被砍斷矮化了，這部分被當地茶農稱作砍頭茶的茶樹采收后則被稱作老樹茶。古樹茶有些也需要施肥管理，施肥難度大且方法比較講究，茶農一般先將樹基周圍的泥土刨開，然后將土肥或復合肥放下去，再將土重新掩回，填埋好，壓實。并且施肥必須在臨近下雨或下雨時，這樣才有利于肥料滲透進土壤后再被根系充分吸收。
古茶樹的生長環境一般都很自然，沒有工業污染，氣候宜人；另外，周邊地區植物的多樣性、原始性保存較好，因此鮮有蟲害，無須噴藥殺蟲；大樹茶生長在高海拔山地，那里晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強度大，芽葉在單位時間內通過光合作用制造糖的數量多，而夜晚氣溫低，一方面可以減少呼吸消耗，保存較多的有機物，另一方面，茶樹體中的果膠物質充分發育，芽葉中果膠含量增加，因此，茶樹生長茂盛，茶葉品質優異。
另外，山高谷深，層巒疊嶂，森林茂密的自然環境，使得濕潤的水汽化為層層云霧，繚繞徘徊于群山之間，增強了光照的漫射效應，茶樹是喜陰耐陰植物，在漫射光的作用下，葉片無折卷或折卷少，枝條向外展開，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更具光澤，芽葉中芳香物質及含氮類鮮爽物質增加，而粗纖維含量減少，嫩度更持久，而澀類物質的茶多酚不多不少，相對平衡，因此茶湯的飽滿度較好，苦澀味較均衡，而芳香度和鮮爽度卻得以提升。
每年春茶時，云南的大樹茶都要比小樹茶遲十天左右才采，大樹茶的生長成熟天數明顯長于小樹茶，所以，大樹茶更肥碩，更耐泡。因大茶樹的葉子更大、更厚（相對于小茶樹而言），葉綠素含量更高，光合作用更強，生成的有機物（糖）更多，茶湯口感更醇、更甜。
所以，大樹茶往往外形肥壯，色澤油亮，手感重實，葉底的柔韌性好，茶湯香氣高揚，綠艷油亮，口感清甜、綿柔、充實，生津回甘稍慢且柔，如汩汩細泉，綿綿不絕，滋味前后變化不劇烈，耐泡度好，韻味悠長。