福鼎白茶的制作工藝，從采摘開始

福鼎白茶是國家地理標志產(chǎn)品，福鼎白茶有很多年的歷史了，福鼎白茶的制作工藝也是當?shù)囟嗄陙淼闹腔劢Y(jié)晶，我們來看一下它的制作工藝吧！
福鼎白茶的制作工藝，從采摘開始
1、采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。
3、烘干
初烘：烘干機溫度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
國家對福鼎白茶的制作工藝的要求
（一）鮮葉采摘
1、采摘的時間：白毫銀針的原料在每年清明前進行，高級白牡丹原料每年谷雨前進行，其他產(chǎn)品的原料在茶季生產(chǎn)季節(jié)均可進行。
2、采摘原則：白毫銀針堅持“十不采”，即雨天不采，露水未干不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，霜凍傷芽不采。白牡丹堅持“三不采”：一是季節(jié)未到不采摘；二是雨天不采摘；三是露水未干不采摘。
3、采摘標準：白毫銀針原料為只采1個單芽，白牡丹的原料為采1芽1葉或1芽2葉，新工藝白茶采1芽1至3葉。
（二）加工工藝
1、白毫銀針和白牡丹：
工藝流程：鮮葉→萎凋→烘焙→毛茶→揀剔→復焙→成品茶。
加工工藝：
（1）萎凋：
①室內(nèi)溫、濕度：采用自然萎凋工藝的春茶，萎凋溫度15℃至25℃，夏秋茶溫度25℃至35℃。加溫萎凋室內(nèi)溫度25至35℃。
②萎凋時間：正常氣候的自然萎凋總歷時40-60小時；加溫萎凋總歷時16至24小時。
③萎凋終點時的萎凋葉含水量為18%至26%。
④萎凋程度：萎凋芽葉毫色銀白，葉色轉(zhuǎn)變?yōu)榛揖G或深綠；葉緣自然干縮或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。
（2）揀剔：高檔白茶應揀去臘葉、黃葉、紅張葉、粗老葉及非茶類夾雜物；中檔白茶應揀去臘葉、黃葉、粗老葉及非茶類夾雜物。
（3）烘焙：烘培次數(shù)2至3次，溫度80℃至110℃，歷時10至20分鐘。
2、新工藝白茶：
（1）工藝流程：鮮葉→萎凋→（輕揉）→烘焙→毛茶→整形→揀剔→復焙→成品茶。
（2）加工工藝：
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小時，室內(nèi)加溫萎凋12至18h，萎凋槽加溫萎凋8至10小時。萎凋葉一般失水26%至30%。
②輕揉捻：一般春季茶青輕揉3至5秒，夏秋季茶青視情適當延長。
③烘焙：烘焙溫度100℃至130℃。
福鼎白茶的制作很簡單，但是細節(jié)方面的要求卻是嚴苛到了極致。