黃芽茶的制作工藝，君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽是這樣制成的！
發布時間：2024-06-13 點擊：55
黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽，下面我們來看看黃芽茶的制作工藝！
君山銀針制作工藝
1、殺青：茶葉在殺青過程中需要注意重力的摩擦。由懷內向前推再上拋散，讓茶芽沿邊下滑。
2、攤涼初烘：將殺青過后的茶葉楊簸數次讓其散去熱氣后，再放到炭火上進去初烘。
3、初包：用牛皮紙將茶葉包好放置箱內兩天，這樣君山銀針就基本成形了。
4、復烘、復包：與初烘和初包的方式一樣，復烘為了讓水分再一次的蒸發。復包使香氣濃度更佳。
5、足火：足火的溫度在五十度左右，直到足干為止。
蒙頂黃芽制作工藝
1、殺青
用口徑50厘米左右的平鍋，鍋壁表面平滑光潔，采用電熱或干柴供熱。當鍋溫升到100℃左右，均勻地涂上少量白蠟。待鍋溫達130℃時，蠟煙散失后即可開始開殺青。每鍋投入嫩芽120-150克，歷時4-5分鐘，當葉色轉暗，茶香顯露，芽葉含水率減少到55-60%，即可出鍋。
2、初包
包黃是形成蒙頂黃芽品質特點的關鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好，使初包葉溫保持在55℃左右，放置60-80分鐘，中間開包翻拌一次，促使黃變均勻。待葉溫下降到35℃左右，葉色呈微黃綠時，進行復鍋二炒。
3、復炒
鍋溫70-80℃，炒時要理直、壓扁芽葉，含水率下降到45%左右，即可出鍋。出鍋葉溫50-55℃，有利于復包變黃。
4、復包
得炒以后，為使葉色進一步黃變，形成黃色黃湯，可按初包方法，將50℃的的得炒葉進行包置，經50-60分鐘，葉色變為黃綠色，即可復鍋三炒。
5、三炒
操作方法與復炒相同，鍋溫70℃左右，炒到茶條基本定型，含水率30-35%時即可。
6、堆積攤放
目的是促時葉內水分均勻分布和多酚類化合物自動氧化，達到黃葉黃湯的要求。將三炒葉趁熱撒在細篾簸箕上，攤放厚度5-7厘米，蓋上草紙保溫，堆積24-36小時，即可四炒。
7、四炒
鍋溫60-70℃，以整理外形，散發水分和悶氣，增進香味。起鍋后如發現黃變程度不足，可繼續堆積，直到色變適度，即可烘焙。
8、烘焙
烘頂溫度保持40-50℃，慢烘細焙，以促進色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘攤放，包裝入庫。
霍山黃芽制作工藝
一、殺青
用口徑60-70厘米的平鍋，兩鍋或三鍋砌成一灶，兩口鍋分生鍋和熟鍋，三口鍋分里鍋（生鍋）、中鍋和外鍋（熟鍋）。以木炭為燃料。生鍋溫度較高，鮮葉下鍋能聽到有炒芝麻的響聲為度，每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高粱帚炒制，生鍋快炒透炒，葉子要撈凈抖開，用力宜輕，不傷毫芽。熟鍋繼續完成殺青，要與生鍋配合得當，防止“上鍋催下鍋，下鍋等上鍋”。至殺青適度，即起鍋攤涼。
二、初烘
初烘用烘籠烘焙，火溫100oc左右，每烘攤放5-6鍋殺青葉，烘時勤翻勻攤，至五、六成干時，二烘并為一烘繼續烘焙，約七成干時下烘。
三、攤放
攤放1-2天，使其回潮黃變，剔除片雜后復烘。
四、復烘
將黃變后的茶葉繼續烘焙，以蒸發水分，抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度不足，溫度宜低，黃變適度時溫度則要高。一般控制火溫在90oc左右，烘至八、九成干為止。然后再任其回潮1-2天，以促使進一步黃變。
五、足烘
溫度100-120oc，以增進茶香，翻烘要勤、輕、勻，烘至足干，趁熱裝筒封蓋。
黃芽茶當中的化學物質種類非常多，并且在加工的過程當中，也會相互發生反應，產生許多新的物質。在茶葉制作過程當中，我們能夠看到的除了茶葉外型改變之外，最明顯的就是香味發生了變化，并且不同的工序能夠產生不同的味道，而即使是同一道工序，不同的方法、不同程度也會產生完全不一樣的物質。
君山銀針制作工藝
1、殺青：茶葉在殺青過程中需要注意重力的摩擦。由懷內向前推再上拋散，讓茶芽沿邊下滑。
2、攤涼初烘：將殺青過后的茶葉楊簸數次讓其散去熱氣后，再放到炭火上進去初烘。
3、初包：用牛皮紙將茶葉包好放置箱內兩天，這樣君山銀針就基本成形了。
4、復烘、復包：與初烘和初包的方式一樣，復烘為了讓水分再一次的蒸發。復包使香氣濃度更佳。
5、足火：足火的溫度在五十度左右，直到足干為止。
蒙頂黃芽制作工藝
1、殺青
用口徑50厘米左右的平鍋，鍋壁表面平滑光潔，采用電熱或干柴供熱。當鍋溫升到100℃左右，均勻地涂上少量白蠟。待鍋溫達130℃時，蠟煙散失后即可開始開殺青。每鍋投入嫩芽120-150克，歷時4-5分鐘，當葉色轉暗，茶香顯露，芽葉含水率減少到55-60%，即可出鍋。
2、初包
包黃是形成蒙頂黃芽品質特點的關鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好，使初包葉溫保持在55℃左右，放置60-80分鐘，中間開包翻拌一次，促使黃變均勻。待葉溫下降到35℃左右，葉色呈微黃綠時，進行復鍋二炒。
3、復炒
鍋溫70-80℃，炒時要理直、壓扁芽葉，含水率下降到45%左右，即可出鍋。出鍋葉溫50-55℃，有利于復包變黃。
4、復包
得炒以后，為使葉色進一步黃變，形成黃色黃湯，可按初包方法，將50℃的的得炒葉進行包置，經50-60分鐘，葉色變為黃綠色，即可復鍋三炒。
5、三炒
操作方法與復炒相同，鍋溫70℃左右，炒到茶條基本定型，含水率30-35%時即可。
6、堆積攤放
目的是促時葉內水分均勻分布和多酚類化合物自動氧化，達到黃葉黃湯的要求。將三炒葉趁熱撒在細篾簸箕上，攤放厚度5-7厘米，蓋上草紙保溫，堆積24-36小時，即可四炒。
7、四炒
鍋溫60-70℃，以整理外形，散發水分和悶氣，增進香味。起鍋后如發現黃變程度不足，可繼續堆積，直到色變適度，即可烘焙。
8、烘焙
烘頂溫度保持40-50℃，慢烘細焙，以促進色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘攤放，包裝入庫。
霍山黃芽制作工藝
一、殺青
用口徑60-70厘米的平鍋，兩鍋或三鍋砌成一灶，兩口鍋分生鍋和熟鍋，三口鍋分里鍋（生鍋）、中鍋和外鍋（熟鍋）。以木炭為燃料。生鍋溫度較高，鮮葉下鍋能聽到有炒芝麻的響聲為度，每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高粱帚炒制，生鍋快炒透炒，葉子要撈凈抖開，用力宜輕，不傷毫芽。熟鍋繼續完成殺青，要與生鍋配合得當，防止“上鍋催下鍋，下鍋等上鍋”。至殺青適度，即起鍋攤涼。
二、初烘
初烘用烘籠烘焙，火溫100oc左右，每烘攤放5-6鍋殺青葉，烘時勤翻勻攤，至五、六成干時，二烘并為一烘繼續烘焙，約七成干時下烘。
三、攤放
攤放1-2天，使其回潮黃變，剔除片雜后復烘。
四、復烘
將黃變后的茶葉繼續烘焙，以蒸發水分，抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度不足，溫度宜低，黃變適度時溫度則要高。一般控制火溫在90oc左右，烘至八、九成干為止。然后再任其回潮1-2天，以促使進一步黃變。
五、足烘
溫度100-120oc，以增進茶香，翻烘要勤、輕、勻，烘至足干，趁熱裝筒封蓋。
黃芽茶當中的化學物質種類非常多，并且在加工的過程當中，也會相互發生反應，產生許多新的物質。在茶葉制作過程當中，我們能夠看到的除了茶葉外型改變之外，最明顯的就是香味發生了變化，并且不同的工序能夠產生不同的味道，而即使是同一道工序，不同的方法、不同程度也會產生完全不一樣的物質。