仙茶雪糕冰淇淋的做法

它是配方重量百分比為全脂奶粉20—27％，白砂糖25—39％，人造奶油14—22％，淀粉3—5.5％，穩定乳化劑0.35—0.55％，茶葉5.5—8％以及適量的清水；
其制作過程是：取原料→混合→預熱→加熱至75—77℃滅菌→均質處理→冷卻至60—65℃→加入茶葉汁→冷卻→老化處理→澆模→凝固→脫模→成品。本發明由于采用新鮮茶葉制成，因此含有茶葉中氨基酸，維生素等成分，被人體吸收后具有抗衰老、減肥、美容。增食欲等優點。
1.取全脂奶粉、白砂糖、淀粉加適量水溶化后用80—120目的過濾網過濾，制得奶粉混合液。
2.取穩定/乳化劑加適量水并升溫至40—50℃，溶化后用60—80目濾網過濾即得穩定液。
3.將人造奶油升溫至60～65℃溶化，加入奶粉混合液、穩定液，混合攪拌均勻。
4.殺菌工藝條件為：溫度75—77℃，時間20—30min。
5.高壓均質：壓力為16—18mpa。
6.混合料冷卻至60～65℃時，在10—15min內加入茶葉汁，攪拌均勻后，再于6—10mpa壓力下進行二次均質，并經熱交換器將其冷卻至1～3℃，進行老化處理。
7.按常規雪糕生產工藝澆模、凝固、脫模、包裝，即成。
特點：該產品能保證茶葉中所含的氨基酸、各種維生素、茶多酚和生物堿等多種營養成分和藥效成分充分地被人體吸收，達到抗衰老、減肥、美容、增食欲等多種功效。該產品加工工藝的獨特之處在于茶葉汁是在較高溫度的均質處理后加入的，因此可保證茶葉中的葉綠素不損失，也避免了某些維生素等物質的破壞。所以該產品不但具有降暑降溫作用，而且還具有保健功效。
仙茶雪糕冰淇淋的制備方法，其特征在于：它的配方重量百分比為；全脂奶粉20－27％、白砂糖25－39％、人造奶油14－22％、淀粉3－5.5％、穩定乳化劑0.35－0.55％、新鮮茶葉5.5－8％以及適量的清水；其制作過程是：①取新鮮茶葉加入占茶葉量3－5倍的清水，碾壓成漿后用60－120目的濾網濾掉殘渣得茶葉汁；②取全脂奶粉、白砂糖、淀粉加適量清水溶化后用80－120目的過濾網過濾后得奶粉液； ③取穩定乳化劑加適量水并升溫至40－50℃溶化后用60－100目過濾網過濾后得穩定液；④將人造奶油升溫至60－65℃溶化，加入奶粉液、穩定液進行混合攪拌升溫至75－77℃滅菌20－30分鐘，然后在 160－180公斤／平方厘米壓力的條件下進行均質處理，并逐漸冷卻到 60－65℃時在10－15分鐘內加入茶葉汁，攪拌均勻后在60－100公斤／平方厘米壓力的條件下進行均質處理，然后經熱交換器將其冷卻到 1－3℃，而后進行老化處理，澆模，凝固，脫模，包裝后即可。