鑒紅茶、泡紅茶：正山小種

辨茶不外行：正山小種紅茶是指始制于18世紀后期，在福建省崇安（現在的武夷山市）、建陽、光澤三市縣的熏煙紅茶。正山小種紅茶的工藝特點是用松煙熏制，國際上稱之為拉普山小種紅茶，深受英、德、荷蘭、瑞典等歐洲國家喜愛。
賞茶：觀賞干茶外形。
溫壺：先溫壺，目的是使稍后泡茶時不致冷熱懸殊。
溫公道杯：將溫壺的水溫燙公道杯。
溫杯：將溫公道杯的水溫燙品茗杯。
倒水：將溫燙品茗杯的水倒入水盂里。
投茶：將正山小種（3-5克）撥入茶壺中。
沖茶：將水沿壺邊緣沖入壺。
出湯：將泡好的茶湯倒入公道杯。
控湯：將瓷壺中的茶湯控盡。
分茶：茶湯分入品茗杯至七分滿。
茶巾擦拭：用茶巾擦拭公道杯底部。
品茶：將沖泡好的紅茶請客人品飲。
泡茶不露怯
1．沏泡時，要泡上2～3分鐘，不要沖水后馬上出湯。
2．在每一次泡茶過后，要將茶湯控干凈，以免影響下一泡的茶湯口感。3．這是清飲的泡茶方法，與沖泡烏龍茶、黑茶沒有太大的不同。
茶事鏈接：
紅茶的源頭在中國。中國紅茶發源于福建武夷山一帶。紅茶自18世紀后期出現，之后逐漸暢銷于國際市場，1875年安徽人余干臣從福建回鄉經商，見紅茶銷路好、產量低，就開始仿制閩紅（福建紅茶），第二年在祁門等地擴大生產，以安徽綠茶原料“綠改紅”，大批量生產紅茶，1915年，祁紅在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎，自此，紅茶全面走向世界。