大茶壺里

“第一次看到廣州人叩手謝茶，我真的很吃驚！”剛從湖南來(lái)廣州做生意的許先生告訴記者。許多外地人都喜歡上茶樓感受廣州獨(dú)特的茶文化，但真正懂得以下諸多飲茶禮節(jié)的人恐怕不多：有人給你斟茶時(shí)，要行叩手茶禮；給人斟茶時(shí)千萬(wàn)別倒得太滿；給整桌的人斟茶，要按順時(shí)針逐一斟過(guò)來(lái)，而且要一圈到底；如需續(xù)水，應(yīng)自揭壺蓋；服務(wù)員將茶壺蓋反扣，表示已經(jīng)埋單……
廣州人飲茶的歷史已有幾百年了，從清代街邊巷口粗陋廉價(jià)的“二厘館”到現(xiàn)在裝潢講究的茶樓、酒店，從“二厘館”里簡(jiǎn)單的茶點(diǎn)到現(xiàn)代茶樓、酒店里精致的各式茶點(diǎn)，從最早聚在“二厘館”里發(fā)牢騷的搬運(yùn)工和建筑工到現(xiàn)在邊嘆茶邊談天說(shuō)地的生意人和各種“有閑人”，飲茶環(huán)境和茶樓里的茶客都發(fā)生了很大的變化，但廣州人獨(dú)特的飲茶禮節(jié)至今未變。
茶壺蓋反扣表示已埋單
湖南來(lái)的許先生告訴記者，他第一次上茶樓飲茶，可以說(shuō)是笑話百出。第一次請(qǐng)?jiān)S先生喝茶的是這次他在廣交會(huì)上認(rèn)識(shí)的朋友彭先生。當(dāng)時(shí)，許先生就想，廣州人就是精明，請(qǐng)客只請(qǐng)人喝茶。誰(shuí)知第二天早上一到酒店，他嚇了一大跳。首先是茶樓里人聲鼎沸，他沒想到這么多廣州人是到酒店來(lái)吃早餐的。再看彭先生點(diǎn)的東西，各式點(diǎn)心、雞爪豬肚，已經(jīng)擺了滿滿一桌。許先生懵了：這哪叫喝茶呀？除了碟子小點(diǎn)，跟喝酒吃飯有什么區(qū)別？
賓主落座后，服務(wù)員推著小車在桌間穿梭，彭先生讓許先生再挑一些。許先生挑了兩樣，服務(wù)員在單上蓋了兩個(gè)章。許先生看到上面全是些諸如小點(diǎn)、大點(diǎn)、特點(diǎn)、超點(diǎn)之類的印章。他一頭霧水，質(zhì)問(wèn)服務(wù)員：“怎么不標(biāo)明價(jià)格或者菜名呢！？”頓時(shí)惹來(lái)一片笑聲。原來(lái)那些印章就是價(jià)格！
席間，許先生給彭先生斟茶，可是，茶剛倒進(jìn)去，彭先生就用手指在桌上敲了幾下。許先生愣了一下，以為許先生不需要加茶，于是，放下茶壺。彭先生也好生奇怪，聽許先生一說(shuō)，哈哈大笑：“這是一種飲茶禮節(jié)，對(duì)給自己斟茶的人表示感謝。”
一壺茶喝畢，彭先生把壺蓋揭開，擱在茶壺上。可是，許先生以為彭先生沒蓋好，趕緊把壺蓋蓋上。彭先生笑了，說(shuō)：“這是等服務(wù)員來(lái)續(xù)水。服務(wù)員一看壺蓋擱在茶壺上，就會(huì)自動(dòng)過(guò)來(lái)加水。另外，如果客人埋了單，服務(wù)員還會(huì)把茶壺蓋反扣過(guò)來(lái)。”
那天讓許先生很不解的是，有的老人，只點(diǎn)一壺茶、兩塊芋頭糕或蘿卜糕就一坐老半天。他說(shuō)，在他們湖南，這樣高檔的酒店，只點(diǎn)這兩樣的東西，肯定要遭服務(wù)員白眼了。他說(shuō)他后來(lái)才知道，這就是廣州老人“一盅兩件三小時(shí)”的愜意生活。
接受長(zhǎng)輩斟茶要雙指叩桌面
從河北老家來(lái)廣州做保姆的趙小姐說(shuō)起廣州人的飲茶禮節(jié)，也有一肚子話要說(shuō)。趙小姐的雇主家住荔灣區(qū)，她的主要工作是照顧雇主的媽媽李阿婆。李阿婆年逾古稀，尤喜喝茶，而且茶友眾多。
趙小姐每天必做的功課便是陪李阿婆上茶樓喝早茶。老人家起得特別早，在公園里鍛煉一會(huì)兒，就直奔茶樓了。尤其是周末，起得更早，說(shuō)是去晚了，她的位子會(huì)被別人搶了。還說(shuō)從前茶樓少茶客多，要喝茶，天沒亮都得去霸位。去得晚了，就得坐臨時(shí)搭在過(guò)道上的臺(tái)，有時(shí)“搭臺(tái)”也滿了，就得“踩凳腳”，就是用腳踩住正在喝茶的茶客的凳腳間的橫木，表示在等位。
趙小姐之前聽說(shuō)廣州人喝茶有叩手指的禮節(jié)，所以第一次跟李阿婆上茶樓時(shí)就謹(jǐn)記了這一條。李阿婆的茶友給她們斟茶，斟到她面前時(shí)，她趕緊伸出食指在桌上敲了幾下。李阿婆立即小聲告訴她：“長(zhǎng)輩給你斟茶，不能用單指叩桌面，要用雙指的！”
反手斟茶是不禮貌表現(xiàn)
過(guò)了一會(huì)兒，趙小姐站起來(lái)給老人們斟茶，她自然地從離她最近的右手邊的老人開始斟起，可是，茶壺還沒碰到茶杯，李阿婆又急了：“斟茶要從左邊斟起的，哪有反手斟茶的？斟茶要按順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈的，到了反手的時(shí)候，換只手再斟啦！”趙小姐這才明白，反手斟茶也是不禮貌的。
趙小姐立即改從左邊斟起，結(jié)果一杯下去，李阿婆又大聲說(shuō)：“哎呀！酒滿敬人，茶滿欺人。斟茶不能斟得太滿！”說(shuō)完用廣東話對(duì)她的老茶友連說(shuō)幾個(gè)“不好意思”。
趙小姐現(xiàn)在說(shuō)起來(lái)還是覺得委屈：“在我們老家，倒上一杯滿滿的茶，還是一種對(duì)客人的尊敬呢！”
老廣飲茶禮節(jié)話你知
以指叩桌
據(jù)民俗專家曾應(yīng)楓介紹，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，帶著一個(gè)隨從來(lái)到廣州西關(guān)一茶居飲茶。一伙計(jì)來(lái)到跟前，右手挽一個(gè)大銅水煲，左手拎起茶盅蓋，右手再往上一提，一股滾水頓時(shí)從銅煲嘴瀉下，勢(shì)如青龍吐水，煞是好看。再看茶盅，滴水不漏。乾隆不解，問(wèn)：“為何要這樣沏茶？”伙計(jì)笑答：“官人，這叫蝦眼水沖茶。水剛燒開，才起泡眼，叫蝦眼水。沖茶時(shí)，首先要從高處往茶里沖撞，然后才在低處沖茶，只有這樣，茶才出味！”
乾隆一時(shí)興起，拎起銅水煲，就依葫蘆畫瓢往隨從的茶盅里沖水。隨從
的茶盅里沖水。隨從一看，大驚失色。欲行大禮，又怕暴露皇帝的真實(shí)身份，情急之下，連忙屈起右手食指和中指，在桌面連叩幾下，表示叩頭謝恩。伙計(jì)納悶。隨從解釋：這是叩手茶禮。自此，叩手茶禮便在坊間流傳開來(lái)。事實(shí)上，這種叩手茶禮，既含有致謝之意，賓主間的談話又不會(huì)因倒茶的客套而被打斷，的確別出心裁。
自揭壺蓋
據(jù)說(shuō)從前有一破落子弟到茶樓飲茶，將一只麻雀放在大茶壺里，招呼服務(wù)生續(xù)水，服務(wù)生打開壺蓋，麻雀飛走，破落子弟硬說(shuō)帶來(lái)的是只金絲雀，訛了茶樓一把。從此廣州茶樓有了一個(gè)不成文的行規(guī)，如要續(xù)水，由茶客自己打開壺蓋。如今在廣州上茶樓，那些把壺蓋打開三分之一，靜等服務(wù)員續(xù)水的，就是老茶客了。大聲招呼小姐續(xù)水的，不是新茶客，就是外地人。