為什么中國人喜歡茶的苦味呢？

為什么中國人能忍受茶的苦味呢？
中醫藥里講苦入心，能瀉火、燥濕等，人們在食用苦味的食物和飲料時，可能在潛意識里已經認定了某種功效，實現清熱解毒或者其他需求，盡管是苦的，但樂于接受，長期以后形成習慣。
中國人長期受道家影響，茶是作為道教的服食餌藥逐步被更多人群接受：
從一開始的與其他藥材配伍成為方劑，到唐代陸羽倡導在茶湯里只放上鹽巴調味，直至宋代徽宗以后，茶才實現清飲。
這也說明直至此時，整個社會飲茶風俗才穩定下來，對于茶的苦味已經逐步普遍接受，真正成為一種嗜好品。
再到明代利用炒青大面積取代蒸青，茶的香味在一定程度上遮掩掉茶的苦味，使茶更易于平常人接受。另外現代制茶技術，綠茶的攤涼，烏龍茶的搖青等技術的運用，在某種程度上都減少了茶的苦味，讓人更易于接受。
綜合來看，茶確實是苦的，但由于其某種功能性，人們愿意接受他；
在其長期發展的過程中，制茶技術的發展，改善了其苦味；
另外茶的氨基酸等物質，在苦味之后確實能化開，逐步回甘，給人味覺和精神的愉悅；
人們在利用茶的過程中，逐步形成了味覺依賴和習慣，形成了真正意義上的嗜好品，苦已經不是問題。