破解熟茶密碼，關(guān)于“越陳越香”的秘密你知道多少？

圖來(lái)源：圖庫(kù)
越陳越香的，可不只有生茶。真正的好熟茶，隨著時(shí)間的推移，同樣也能越陳越香。
存生茶、喝熟茶，是區(qū)分普洱生茶與熟茶時(shí)出現(xiàn)頻率較高的語(yǔ)句之一，由此也給很多茶友造成了“熟茶不能存放”的誤解。熟茶的本質(zhì)是做舊，主要是通過(guò)渥堆發(fā)酵，改善了茶品的某些品質(zhì)，使熟茶在香氣、湯色、滋味、口感等方面更接近老生茶。“既然在新茶時(shí)期就能有老生茶的品飲感受，說(shuō)明內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)消耗得差不多了，再存放下去，表現(xiàn)只會(huì)越來(lái)越差。”這種說(shuō)法看似有理有據(jù)，但如果熟茶品質(zhì)足夠好，并且加工工藝正確，以上解釋就不再適用。
普洱茶越陳越香的奧秘主要在于原料。云南大葉種茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，陳化過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化釋放，這才有了品飲時(shí)的“越陳越香”。
普洱生茶和熟茶均由云南大葉種曬青毛茶制成，從原料的角度而言，熟茶具備和生茶同樣的核心價(jià)值；從工藝的角度而言，渥堆發(fā)酵決定了熟茶與生茶本質(zhì)上的不同。在渥堆發(fā)酵的過(guò)程中，雖然茶葉內(nèi)含物質(zhì)會(huì)有一部分損耗，但如果選用的是優(yōu)質(zhì)云南大葉種原料，同時(shí)渥堆發(fā)酵之前的制作工藝都正確成熟，暫且不論渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)新生成的內(nèi)含物質(zhì)，發(fā)酵過(guò)程中的內(nèi)含物損耗，其實(shí)并不足以影響到普洱熟茶后期的越陳越香。
陳放對(duì)于熟茶的作用，除了越陳越濃越香，還能去燥去堆味。雖然普洱熟茶在新茶時(shí)期就具有品飲價(jià)值，但因?yàn)椴杵诽匦院凸に囋颍⒓达嬘贸擞袖锥盐叮脖容^容易燥火。存放一段時(shí)間后的熟茶，陳香明顯，口感粘稠醇厚，總體表現(xiàn)更溫和，適合更多人群飲用，保健作用也更加突出。
關(guān)于普洱茶的“越陳越香”：站在科學(xué)角度上看，茶肯定不可能越陳越香；但站在藝術(shù)層面上看，它又是確實(shí)存在的。
科學(xué)和藝術(shù)是兩種文化體系，不能只用科學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看待藝術(shù)，如何協(xié)調(diào)兩者之間的關(guān)系很重要。開始不好喝，慢慢好喝，這就是越陳越香。