紅茶的清泡法和冷泡法詳解
發布時間：2025-04-20 點擊：32
泡一壺好茶，就似在炮制一件藝術品，那些高深莫測的手法常令人眼花繚亂，泡出的茶亦讓人銷魂不已。
曾有人說過，泡茶如做題，可套用公式，也可靈活應用。用不同方式泡茶，和泡茶時細微的變化，都能讓茶湯的口感與功效出現天壤之別。
如今的泡茶技法，已超出循規蹈矩的精準步驟，有傳承的復古，也有創新的時尚。不過玩泡茶的樂趣，就是圖個新鮮的體驗感，找到個人心中的最佳“出茶點”，好比get到興奮點一樣，不過可別玩壞了哦！
大碗泡茶也銷魂
閑來無事，渴而思茶。一人獨飲，擺出全套茶器的架勢，似乎略顯浮夸。對于懶人來說，總想省事，想到臺灣的碗泡茶十分便利且流行，便搜出大陶碗試泡烏龍。
碗泡茶，跟我們喝湯時每個人拿著湯碗從大碗里分湯是一個道理，無需出湯，將茶湯舀出品飲，隨飲隨注，煞是有味。
茶在碗中，就像圍觀茶葉“泡澡”，葉片緩緩展開，好似打個呵欠舒展身姿，甚是可愛。
傳大碗泡茶由來已久，可追溯至唐宋那時的“點茶法”。何為“點茶”？宋人喝茶，喜歡將茶葉研成末，再用開水沖泡。“碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂”——這就叫做“點茶”。而“點茶”點出花紋的高超技藝，又叫“分茶”。
你以為只有咖啡才能做出美麗的拉花？早在千年前，宋朝人就把拉花這技藝玩得爐火純青。茶末與開水，也能在碗中沖出各種栩栩如生的圖案。若點茶古風依舊，把當今的星巴克與之pk，還不知誰勝誰負呢。
北宋《清異錄》就記述了大碗點茶中的技法，“近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’。”
唐宋人要是知道現在點茶技藝失傳，一定痛心得捶胸頓足。好在這種大茶碗又重出“江湖”，掀起復古風潮。
唐代分的是沫茶，現代沖泡的是散茶。由于碗的空間較大，茶葉比在蓋碗或者茶壺里更好展開。在足夠空間中形成的茶湯風味，和在局促空間中形成的茶湯會有區別，茶葉舒展自如，湯味更加柔順自然。
在沖泡上，以碗開湯，以匙分茶，也更簡便。在品飲上，碗茶散熱快不易悶餿，宜沖點細芽觀賞葉形。匙能分茶亦能聞香，在茶席上饒有情趣。
碗泡茶的精髓，在于時間與溫度的拿捏，觀察茶葉散開的程度和茶湯的顏色來判斷茶是否泡好了。慣用碗泡茶法的飲茶人說，在泡茶時，茶水的比例、出湯的手法，似乎無跡可尋，只有沉下去自己才能漸漸找到行云流水的感覺。
碗泡茶看似隨意，但多人分茶時，還需注意分寸。首先，茶勺盛茶時，不要隨意攪動茶湯，那樣既破壞茶氣也不禮貌；其次，茶勺最好保持45度角入茶湯，這樣既能保證入湯速度，動作也美觀；第三，茶勺里的茶湯不要又倒回茶碗里，既不衛生也不雅觀；第四，茶湯出碗時把茶勺在碗邊輕輕撇一下，可撇掉茶勺下方的水滴，避免滴入客人杯中，但重復多次的話也就不雅觀了。
再者，并非所有的茶都適合碗泡。碗泡的區別在出湯慢，降溫快，茶氣易散，不聚香，所以首選注重口感的茶類，如烏龍茶、普洱茶、六堡茶都適合。
偏愛碗泡茶的人似乎會覺得，碗泡茶比起小壺功夫茶來說，更有種豪氣萬千的感覺，茶沒有經過復雜的多次程序處理，茶的滋味更加接近純然。
泡茶前的提香“神器”
見月連宵坐，聞風盡日眠。
室香羅藥氣，籠暖焙茶煙。
——《即事》白居易
看見明月在天，便坐了一個通宵沒有合眼。聽見風聲大作，便睡了一整天沒有醒來。屋子里充滿煎藥的香氣，手籠帶著暖意，烘焙茶葉之時，看淡淡煙霧升起。白居易的《即事》，反應了他樂于享受不被打擾的田園生活。有酒有茶的，當是一個很有品位的人。小焙籠焙茶提香，與今日自家磨咖啡豆有那么點異曲同工，曬曬朋友圈，還能收獲不少贊。
泡茶前提香，早在唐宋就有跡可循，南宋審安老人《茶具圖贊》里就有茶焙，但是宋代烤的是茶餅。
在當代，除了用小焙籠，還有用棉紙包著，放在明火上烤一烤。其實，這樣的玩法很適合情侶，兩個人默默相對，一人手執棉紙一端，慢慢烘焙，眉目傳情，很走心。
私家焙茶，是為了去除茶葉久存的陳味與水分。還有人喜歡有火香的茶，所以精益求精的玩家希望diy能搞定。
自家整個迷你小焙籠，袖珍可愛，還特有逼格，顯得主人特別會玩茶。容量小，一次焙二兩，自飲或招待三五好友足夠。沒事烘烘茶，茶香滿屋，也是天然的空氣清新劑。
有了迷你小焙籠，分分鐘都能讓你變焙茶大師！把清香型鐵觀音變成濃香型鐵觀音需要幾個步驟？一個！設定好時間和溫度，輕松完成。隨手沖泡，湯色明亮，韻味十足。
朋友圈里人家曬烘焙蛋糕，你曬烘焙茶，立刻勝出，又能刷出成就感與存在感。
對于茶友來說，迷你焙籠就像一個“過家家”的diy玩具，逢年過節的茶禮，都能親力親為，貼上個私房茶禮的標簽，顯得心意十足。要的就是這份自己動手的體驗和成就感，連茶湯都格外有味！
“快活”一下的冷泡茶
冷泡茶可謂是顛覆傳統“熱水熱茶”的模式。其實，這個“冷”除了水是冷的，其實茶也應是“高冷”的。就好像是一位“高冷”的女神，要想把她“泡”出真香真味來，可得用些時間和耐心。
一瓶冷泡茶，需要4至8小時炮制，所謂“冷水泡茶 慢慢濃”。有人說喝冷泡茶，貼近如今追求的“慢生活”理念。其實不然，熱水泡茶還需燒水、沖泡、分茶、等待，這一招一式中，似乎才更貼合慢生活。
而上班族、學生族、開車族，只要將茶往礦泉水里一丟，睡一夜醒來便能隨身攜帶了。經過數小時的冷泡，最終為的就是那一時“快活”。
中國的茶文化中，茶都是用熱水泡的，并且對泡茶之水的溫度十分講究。因為只有這樣，茶才能散發出香氣和產生美妙的滋味（熱的化學原理）。而現在流行冷泡，什么茶都冷泡，卻不知，有些茶根本就冷泡不出茶的味道。
在日本，冷泡茶還有一個別稱叫“水云茶”。日本人習慣喝冰水，故以冷水泡茶也不稀罕。然而國人現在湊什么熱鬧呢？什么茶都拿來冷泡，你問過茶的感受嗎？
茶有性格，不能隨便亂泡。一般來說，冷泡茶應盡量選擇含磷量較低的低發酵茶。以最常見的茶品來說，綠茶發酵程度較低，烏龍茶次之，發酵程度較高的是紅茶、普洱茶等。
根據不同茶葉，冷泡也要來個“私人定制”，浸泡時間各不相同。例如烏龍、高山茶最好浸泡三四個小時，而有些綠茶泡個二三十分鐘就出味了。
網絡上都在說冷泡茶益處多多，實際真如此嗎？可別被忽悠嘍！冷水對茶葉破壞小，保證了有效成分的完整性，因此在咖啡因的釋出方面，也同樣高于熱泡茶。不想失眠數星星，可千萬別晚上喝冷泡茶！
說到泡茶，人們總愛拿水做文章。用于冷泡的水又有什么講究呢？
理論上這與熱泡沒什么差別。茶圣陸羽早在唐代就對此進行過一些探索，總結出了“山水上，江水中，井水下”的經驗。用科學研究結果來解釋，就是水對茶的影響主要有兩方面：水中的礦物質與水的酸堿性。
陸羽的經驗，大概因為山上的水沒有經過地底層，融入的礦物質較少，所以硬度低。而井水則經過地層，融入礦物質，因而硬度較高。如此看來，《紅樓夢》里妙玉用梅花上的積雪泡茶，也并非矯情，從科學上也能找出一定道理。
現在的飲用水五花八門，礦泉水、純凈水、山泉水、自來水……不少水品牌總是愛標榜自己的“高大上”，什么王室貴族飲用水、冰川礦泉水、x萬年冰巖雪水、天然釩離子水……名頭五花八門，令人眼花繚亂，單從飲用來看，喝多了也不一定會長壽，但用來泡茶，還能泡出點差別。
最粗略簡單判斷是否適合冷泡茶，就是看它取自何處。標榜富含很多礦物質的水，往往是硬水，不適合泡茶。采自山上或冰川的流動水源，基本上是活性軟水，對茶多酚的破壞性也小。
不過一瓶冷泡茶，不是任性的土豪，也無需下如此大血本，否則就是喧賓奪主。對于冷泡茶，偶爾“快活”一下就好，要領悟茶的“真身”，還是熱泡著喝吧！
曾有人說過，泡茶如做題，可套用公式，也可靈活應用。用不同方式泡茶，和泡茶時細微的變化，都能讓茶湯的口感與功效出現天壤之別。
如今的泡茶技法，已超出循規蹈矩的精準步驟，有傳承的復古，也有創新的時尚。不過玩泡茶的樂趣，就是圖個新鮮的體驗感，找到個人心中的最佳“出茶點”，好比get到興奮點一樣，不過可別玩壞了哦！
大碗泡茶也銷魂
閑來無事，渴而思茶。一人獨飲，擺出全套茶器的架勢，似乎略顯浮夸。對于懶人來說，總想省事，想到臺灣的碗泡茶十分便利且流行，便搜出大陶碗試泡烏龍。
碗泡茶，跟我們喝湯時每個人拿著湯碗從大碗里分湯是一個道理，無需出湯，將茶湯舀出品飲，隨飲隨注，煞是有味。
茶在碗中，就像圍觀茶葉“泡澡”，葉片緩緩展開，好似打個呵欠舒展身姿，甚是可愛。
傳大碗泡茶由來已久，可追溯至唐宋那時的“點茶法”。何為“點茶”？宋人喝茶，喜歡將茶葉研成末，再用開水沖泡。“碾茶為末，注之以湯，以筅擊拂”——這就叫做“點茶”。而“點茶”點出花紋的高超技藝，又叫“分茶”。
你以為只有咖啡才能做出美麗的拉花？早在千年前，宋朝人就把拉花這技藝玩得爐火純青。茶末與開水，也能在碗中沖出各種栩栩如生的圖案。若點茶古風依舊，把當今的星巴克與之pk，還不知誰勝誰負呢。
北宋《清異錄》就記述了大碗點茶中的技法，“近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’。”
唐宋人要是知道現在點茶技藝失傳，一定痛心得捶胸頓足。好在這種大茶碗又重出“江湖”，掀起復古風潮。
唐代分的是沫茶，現代沖泡的是散茶。由于碗的空間較大，茶葉比在蓋碗或者茶壺里更好展開。在足夠空間中形成的茶湯風味，和在局促空間中形成的茶湯會有區別，茶葉舒展自如，湯味更加柔順自然。
在沖泡上，以碗開湯，以匙分茶，也更簡便。在品飲上，碗茶散熱快不易悶餿，宜沖點細芽觀賞葉形。匙能分茶亦能聞香，在茶席上饒有情趣。
碗泡茶的精髓，在于時間與溫度的拿捏，觀察茶葉散開的程度和茶湯的顏色來判斷茶是否泡好了。慣用碗泡茶法的飲茶人說，在泡茶時，茶水的比例、出湯的手法，似乎無跡可尋，只有沉下去自己才能漸漸找到行云流水的感覺。
碗泡茶看似隨意，但多人分茶時，還需注意分寸。首先，茶勺盛茶時，不要隨意攪動茶湯，那樣既破壞茶氣也不禮貌；其次，茶勺最好保持45度角入茶湯，這樣既能保證入湯速度，動作也美觀；第三，茶勺里的茶湯不要又倒回茶碗里，既不衛生也不雅觀；第四，茶湯出碗時把茶勺在碗邊輕輕撇一下，可撇掉茶勺下方的水滴，避免滴入客人杯中，但重復多次的話也就不雅觀了。
再者，并非所有的茶都適合碗泡。碗泡的區別在出湯慢，降溫快，茶氣易散，不聚香，所以首選注重口感的茶類，如烏龍茶、普洱茶、六堡茶都適合。
偏愛碗泡茶的人似乎會覺得，碗泡茶比起小壺功夫茶來說，更有種豪氣萬千的感覺，茶沒有經過復雜的多次程序處理，茶的滋味更加接近純然。
泡茶前的提香“神器”
見月連宵坐，聞風盡日眠。
室香羅藥氣，籠暖焙茶煙。
——《即事》白居易
看見明月在天，便坐了一個通宵沒有合眼。聽見風聲大作，便睡了一整天沒有醒來。屋子里充滿煎藥的香氣，手籠帶著暖意，烘焙茶葉之時，看淡淡煙霧升起。白居易的《即事》，反應了他樂于享受不被打擾的田園生活。有酒有茶的，當是一個很有品位的人。小焙籠焙茶提香，與今日自家磨咖啡豆有那么點異曲同工，曬曬朋友圈，還能收獲不少贊。
泡茶前提香，早在唐宋就有跡可循，南宋審安老人《茶具圖贊》里就有茶焙，但是宋代烤的是茶餅。
在當代，除了用小焙籠，還有用棉紙包著，放在明火上烤一烤。其實，這樣的玩法很適合情侶，兩個人默默相對，一人手執棉紙一端，慢慢烘焙，眉目傳情，很走心。
私家焙茶，是為了去除茶葉久存的陳味與水分。還有人喜歡有火香的茶，所以精益求精的玩家希望diy能搞定。
自家整個迷你小焙籠，袖珍可愛，還特有逼格，顯得主人特別會玩茶。容量小，一次焙二兩，自飲或招待三五好友足夠。沒事烘烘茶，茶香滿屋，也是天然的空氣清新劑。
有了迷你小焙籠，分分鐘都能讓你變焙茶大師！把清香型鐵觀音變成濃香型鐵觀音需要幾個步驟？一個！設定好時間和溫度，輕松完成。隨手沖泡，湯色明亮，韻味十足。
朋友圈里人家曬烘焙蛋糕，你曬烘焙茶，立刻勝出，又能刷出成就感與存在感。
對于茶友來說，迷你焙籠就像一個“過家家”的diy玩具，逢年過節的茶禮，都能親力親為，貼上個私房茶禮的標簽，顯得心意十足。要的就是這份自己動手的體驗和成就感，連茶湯都格外有味！
“快活”一下的冷泡茶
冷泡茶可謂是顛覆傳統“熱水熱茶”的模式。其實，這個“冷”除了水是冷的，其實茶也應是“高冷”的。就好像是一位“高冷”的女神，要想把她“泡”出真香真味來，可得用些時間和耐心。
一瓶冷泡茶，需要4至8小時炮制，所謂“冷水泡茶 慢慢濃”。有人說喝冷泡茶，貼近如今追求的“慢生活”理念。其實不然，熱水泡茶還需燒水、沖泡、分茶、等待，這一招一式中，似乎才更貼合慢生活。
而上班族、學生族、開車族，只要將茶往礦泉水里一丟，睡一夜醒來便能隨身攜帶了。經過數小時的冷泡，最終為的就是那一時“快活”。
中國的茶文化中，茶都是用熱水泡的，并且對泡茶之水的溫度十分講究。因為只有這樣，茶才能散發出香氣和產生美妙的滋味（熱的化學原理）。而現在流行冷泡，什么茶都冷泡，卻不知，有些茶根本就冷泡不出茶的味道。
在日本，冷泡茶還有一個別稱叫“水云茶”。日本人習慣喝冰水，故以冷水泡茶也不稀罕。然而國人現在湊什么熱鬧呢？什么茶都拿來冷泡，你問過茶的感受嗎？
茶有性格，不能隨便亂泡。一般來說，冷泡茶應盡量選擇含磷量較低的低發酵茶。以最常見的茶品來說，綠茶發酵程度較低，烏龍茶次之，發酵程度較高的是紅茶、普洱茶等。
根據不同茶葉，冷泡也要來個“私人定制”，浸泡時間各不相同。例如烏龍、高山茶最好浸泡三四個小時，而有些綠茶泡個二三十分鐘就出味了。
網絡上都在說冷泡茶益處多多，實際真如此嗎？可別被忽悠嘍！冷水對茶葉破壞小，保證了有效成分的完整性，因此在咖啡因的釋出方面，也同樣高于熱泡茶。不想失眠數星星，可千萬別晚上喝冷泡茶！
說到泡茶，人們總愛拿水做文章。用于冷泡的水又有什么講究呢？
理論上這與熱泡沒什么差別。茶圣陸羽早在唐代就對此進行過一些探索，總結出了“山水上，江水中，井水下”的經驗。用科學研究結果來解釋，就是水對茶的影響主要有兩方面：水中的礦物質與水的酸堿性。
陸羽的經驗，大概因為山上的水沒有經過地底層，融入的礦物質較少，所以硬度低。而井水則經過地層，融入礦物質，因而硬度較高。如此看來，《紅樓夢》里妙玉用梅花上的積雪泡茶，也并非矯情，從科學上也能找出一定道理。
現在的飲用水五花八門，礦泉水、純凈水、山泉水、自來水……不少水品牌總是愛標榜自己的“高大上”，什么王室貴族飲用水、冰川礦泉水、x萬年冰巖雪水、天然釩離子水……名頭五花八門，令人眼花繚亂，單從飲用來看，喝多了也不一定會長壽，但用來泡茶，還能泡出點差別。
最粗略簡單判斷是否適合冷泡茶，就是看它取自何處。標榜富含很多礦物質的水，往往是硬水，不適合泡茶。采自山上或冰川的流動水源，基本上是活性軟水，對茶多酚的破壞性也小。
不過一瓶冷泡茶，不是任性的土豪，也無需下如此大血本，否則就是喧賓奪主。對于冷泡茶，偶爾“快活”一下就好，要領悟茶的“真身”，還是熱泡著喝吧！