如何區(qū)分普洱生茶和熟茶？

不時有茶友會問到這樣一個問題：如何區(qū)分普洱生茶和熟茶？普洱茶發(fā)燒友們可能會說，這也是個問題嗎？對于剛接觸普洱茶的消費者而言，這的確是個問題。我們不妨從概念辨析和實物區(qū)分兩方面來看。
1、概念辨析
普洱茶源遠流長。在過去數(shù)百年間，普洱茶的制茶技藝也處在動態(tài)演化中，普洱茶的定義因而也在不同時期具有特定內涵。關于當今消費者提出的如何區(qū)分普洱生茶和普洱熟茶這一問題，我們不妨先暫且放下對歷史的考究，而從目前國家公布的標準來做概念辨析。
在《地理標志產(chǎn)品普洱茶》中華人民共和國國家標準中，給了普洱茶這樣的定義：普洱茶是以地理標志范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。這就對普洱茶的地理區(qū)域、樹種原料、加工工藝和品質特征四個方面提出了要求。
現(xiàn)在我們常見的普洱茶按其加工工藝及品質特征，分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。
普洱生茶和熟茶都是由曬青毛茶加工而成。曬青毛茶制作工序大致是：鮮葉攤放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥→包裝，即成曬青毛茶。
普洱生茶和熟茶加工工藝概覽
“生茶”一般指在曬青毛茶經(jīng)過高溫氣蒸后，再緊壓成型、干燥，緩慢自然發(fā)酵的普洱茶。生普茶多酚的含量很高，香氣清純持久，口感刺激感較強，滋味濃郁。
“熟茶”一般指曬青毛茶放置在溫度和濕度適當?shù)沫h(huán)境下，人工渥堆發(fā)酵，然后經(jīng)干燥、篩制、拼配，成為熟普洱散茶；再經(jīng)蒸壓，入模定型、干燥的普洱緊壓茶。熟普經(jīng)過人工發(fā)酵，入口柔和、醇厚，茶性溫和。
2、實物區(qū)分
區(qū)分兩者可從外形和沖泡后的香氣、茶湯、葉底分辨，只要簡單嘗試，即可了解和區(qū)分。
生茶外形油潤，當年生茶沖后，香氣以清香為主；茶湯黃綠、清澈明亮透底，滋味濃郁、清爽回甘；葉底柔軟、鮮活。在合適的儲存條件下，隨著存放時間的推移，生茶沖泡后的茶湯將逐漸趨向紅濃，陳香日漸顯著。如果在珠三角地區(qū)存放，通常生茶在3-5年后湯色就開始轉紅。
熟普外形紅褐油潤，沖泡后，有一種發(fā)酵后的陳香、熟味；茶湯栗紅或是暗紅，入口醇厚、綿軟；葉底紅棕色但不柔韌，易碎。通常情況下，一款熟茶在存放3年后，通常說的“堆味”就會明顯減輕，湯色開始顯亮。
當年生茶與熟茶對比表
以上是普洱生茶和熟茶的基本介紹。閑暇時，不妨同了解茶的好友，拿生茶和熟茶做個簡單對比和品飲，結合介紹，關于生茶和熟茶的區(qū)分問題就迎刃而解了。