燒好“茶香條排”首選鐵觀音

待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶。春風(fēng)拂面，當(dāng)下時節(jié)正是品茶的好當(dāng)口。茶有清香，飲之爽口，也能解膩。以茶烹調(diào)菜肴，不僅能夠消解肉品海鮮等食材的腥膻味，也可為不同的菜品增添一味清淡的茶香。
今天，為大家做這一道茶香條排的是海寧本幫菜館小久林。店老板說，小久林開了差不多4個月，茶香條排雖不是招牌菜，卻十分受顧客歡迎，“之前我們店里有一道茶香大蝦，也很受大家喜愛。”
燒好茶香條排 首選鐵觀音
茶葉最好選用鐵觀音，店老板告訴記者，鐵觀音葉片大、飽滿，入菜制作，不僅讓菜肴多了茶香，在裝盤時也會更好看。“茶葉要泡開，這樣香味才能溢出來。”不過這個泡茶湯也有一定的講究，店老板說，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌用滾燙的熱水長時間浸泡，這樣茶葉本身的香味會慢慢消失，做出的菜肴香味也會大大損失。
店老板分享了一個小訣竅，這道茶香條排的茶葉量并不多，如果市民想要茶香味更濃些，可以將茶葉的量增加，主要還是根據(jù)個人口味來的。
如何腌制條排？小久林的豬條排都是獨家秘方腌制的，店老板說不好透露，不過大家想要在家做家常菜的，可以嘗試一些簡單的腌制方法，具體口味就隨個人而定。“味精、雞精、黃酒，這些都是必備的，另外很重要的醬油，我們推薦用雀巢旗下的‘美極鮮’醬油，更加純正鮮美的醬油會讓條排味道更好。”
蜂蜜是畫龍點睛的調(diào)料，小久林的廚師在放調(diào)味料的時候，在最后加了一味蜂蜜。“海寧人喜歡甜味，只要是海寧本幫菜基本上都帶著一點甜味。因為這道菜沒有醬汁，不能放糖，所以我們改放了蜂蜜，相比較放糖的菜肴，它的甜味更活了。”店老板說。
以茶入菜 茶葉如何挑選
以茶入菜，可直接取用茶葉或?qū)⒉枞~磨成茶粉，或可僅用茶汁取其味，還可用茶梗鋪盤提香，再借由傳統(tǒng)手法烹調(diào)，普通的菜品亦能變成茶香四溢的茶膳。在熱氣“催化”下，不僅茶葉的香氣會變得愈加醇厚，其中蘊含的營養(yǎng)成分也能進(jìn)一步釋放出，如此烹出的茶膳既融進(jìn)了茶香，同時還兼具了食補的養(yǎng)身功效。
中國的茶葉品種有很多，是不是所有的茶葉都可以用來做菜呢？
如果單單從制作這個角度來看，應(yīng)該說所有的茶葉都可以用來做菜。如果從做菜的效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對好一些，花茶就要差一些。茶葉的質(zhì)量也有講究，一些香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用于做菜。
海鮮腥味重，所以在烹調(diào)時選擇香味重的紅茶效果最好。綠茶，比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴。普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果最好。鐵觀音茶葉綠、大，而且香味比較濃郁，所以一般將其泡開后將葉炸制配菜效果最為顯著。
那么，是不是所有的烹飪原料都可以用茶烹飪？