鐵觀音冷門知識：為什么要冷藏

安溪鐵觀音要如何儲存?恐怕很多人都知道的常識，鐵觀音要冷藏。冷藏的安溪鐵觀音可以保持色香味不變質，保證其獨有的韻味。這是基于什么原理呢?大多數人都沒有真正去了解過。
安溪鐵觀音屬于半發酵茶葉，鐵觀音發酵后的烘干水平目前采用的茶葉制作技術朝輕發酵的方向轉變。輕發酵中，鐵觀音容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮(呈現規范的綠豆湯)，但是要讓鐵觀音干茶體現香氣，一般情況就不會烘得太干，鐵觀音中含一定的水分，這樣的鐵觀音在后期保管時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果鐵觀音烘得比較干，入手感覺很脆很干爽，這樣的鐵觀音對低溫的要求就比較低。 所以在制茶時會通過發酵水平的控制來保持鐵觀音的鮮香。
而對于安溪鐵觀音發酵水平的控制，有經驗的制茶人在控制茶葉的發酵是會充分考慮到市場流通和保存的問題。通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線，那么在制茶時如果在發酵快接近波峰時控制住，那么鐵觀音制作后通過時間的推移進行后發酵，這樣的茶葉就可以較長時間的保管，如果茶葉一開始就讓其發酵到波峰，那在保管的過程中就要注意抑制茶葉的后發酵的形成條件 - 即控制溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發酵已經過來波峰點，茶葉就難入上乘境界!
最后小編還是要羅嗦的提醒一句，安溪鐵觀音冷藏和冷凍有助于保鮮，所以大家最好是選擇冷凍收藏，而低溫狀況之下，可以減低茶葉本身的氧化，變質會減速，而且越是低溫，其色澤的保持也更為鮮亮。這就是為什么安溪鐵觀音要冷藏儲存的原因。