藝術家眼中的涇陽茯茶

西安八月的傍晚，依然熱浪襲人，仿佛在一個文化復興的時代，十三朝的古都就要散發出滿腔的熱忱一般。約好去拜訪一位久未謀面的藝術家張兄，寒暄之后，他送了塊涇陽茯磚茶作為禮物。我開玩笑說：“這要在北京，等于是上來就來一板磚啊。”老兄則認真地說：“這涇陽茯磚茶是咱陜西人的驕傲，你會愛上它，且離不開它。”我趕忙問：“這么神奇的茶啊，請仁兄道個明白。”張兄于是簡單地把涇陽茯茶的前世今生都娓娓地道了出來。
涇陽茯茶其實有近千年的歷史。古時中國歷朝歷代的統治者們利用茶來安邊定國。從宋時起就有以茶治邊的政策，朝廷設有“茶馬司”以茶易馬，與邊民進行“茶馬交易”，統治邊民，從中獲利。涇陽茯磚茶正是歷史上歷朝歷代用于“茶馬交易”的主要茶品。據記載涇陽茯茶的散茶早在北宋年間就已經形成規模，而成為磚茶則是在明代，距今也有六百多年了。這里面有三段神秘的傳說，十分有趣。第一段是古諺云：“自古嶺北不植茶，卻有涇陽出磚茶。”明朝時期，各地散茶運到涇陽、咸陽，制成茯磚茶，再通過絲綢之路運往世界各地。涇陽茯磚茶在歷史上遠銷西北乃至更遙遠的中西亞各國，不僅帶來了當地商業的繁榮，產業的興盛，更承載著國人自強不息、奮發有為、開拓進取的豪邁情懷。
第二段就是神秘的金花。涇陽茯茶屬于緊壓型的后發酵茶，據說只有涇河的水才能制作涇陽茯茶。被稱為絲綢之路神秘之茶——涇陽茯磚茶的歷史地位之所以很高，主要是因為其特殊的成分，涇陽茯磚茶含人體所需的多種維生素、蛋白質、氨基酸、礦物質、微量元素等。特別是涇陽茯磚茶中的“金花”經現代科技研究，具有特殊的養生保健功效。而金花主要成分“冠突散囊菌”，是涇陽茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過“發花”工藝長成的自然益生菌體。在國家標準中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項指標的黑茶類品種。經科學研究，“金花”對后發酵茶品質不但沒有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉化為單糖，催化多酚類化合物質氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
第三段軼聞，涇陽茯茶的神秘之處最為顯著的就是祛油除膩。這一點上尤為適合現代人的飲食習慣。“涇陽茯磚茶”茶體緊結，色澤黑褐油潤，滋味醇厚悠長，適合高寒地帶及高脂飲食地區的人群飲用，特別是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下，通過飲茶均衡飲食。因而，在我國西北地區有“一日無茶則滯，三日無茶則痛”“寧可一日無糧，不可一日無茶”之說。因此喜愛苗條的現代人，都緣于此開始喝起了涇陽茯茶。它具有較強的促消化、降血脂、調節糖類代謝等功效，是現代都市“三高”人群的健康飲品，所以涇陽茯磚茶又被稱為“健康之茶”。
夜已深沉，聽藝術家深情地介紹涇陽茯茶的發展，對涇陽茯茶史也略做了些了解。在藝術家的工作室品飲涇陽茯茶，數泡下去，大概覺得涇陽茯茶有幾大特點：生茶磚微含綠葉，老的茶磚則經過氧化后變得色澤黝黑。入口時威猛雄渾，有點像生普洱的味道。幾杯下去口感質樸無華，每泡的味道變化不是特別大，但非常耐泡，湯色紅潤持久，回甘溫和。總體而言，涇陽茯茶是典型的后發酵茶，與湖南的黑茶磚相比，茶體質地相對疏松，口感也逐漸趨于平順。
也許是秦漢的畫像磚給了后人靈感，也許是古人太有智慧，究竟是誰發明了涇陽茯磚茶，已經很難有準確的答案。而今是文化創新的時代，古老的茶產業也面臨著巨大的機遇與挑戰。如今涇陽茯茶僅僅是一個大的品類名稱，還不是一個被商業確指了的品牌，只是地方特色產品，缺少知識產權的真正保護，這和大多數民族品牌的命運十分類似。不能夠聚焦成為一種商業模式，就難以得到市場的廣泛認可。真誠地希望三秦大地的兒女，能夠誠摯地聯手發掘，形成與時代相匹配的茶品，讓涇陽茯茶走出地域，走向全國乃至世界，通過傳承文化精髓，弘揚優秀的生活方式，來造福當代。