茶葉第一泡沖泡產(chǎn)生的泡沫到底是什么？去掉泡沫是為什么？

第一泡產(chǎn)生的泡沫是什么？
茶葉第一泡沖泡，往往會產(chǎn)生碎末和大量的泡沫，很多人都把其當成有害物質(zhì)，用器具將其刮走或者直接倒掉，并以此作為洗茶的依據(jù)。
茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，加工越好的茶葉，干燥程度高含水量低，會導致其更容易破碎。
國家標準干茶的水分含量為6%，如果在5%以下，就很容易破碎。
很多名茶，都是出名的嬌貴，例如綠茶中的碧螺春，紅茶中的金駿眉等等。
北方盛行茉莉花茶，在過去物資缺乏的年代，茉莉花茶的碎末會被特地收集起來，俗稱“高沫”，這種茶葉末既便宜又有味道，很受老北京的歡迎。
沖泡過程中，茶葉碎末只會對美觀產(chǎn)生影響，其它并無真正的不良影響，完全沒必要特意將它去除。
茶水中的泡沫，則來自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、鎮(zhèn)痛的作用，與茶多酚等物質(zhì)配合，對內(nèi)臟器官的表面創(chuàng)傷有很好保健的作用，特別是消化道，如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。
茶皂素，屬于皂素類物質(zhì)，皂素類物質(zhì)都具有很強的水溶性和發(fā)泡性。第一泡茶水，茶皂素就會快速析出，如果再配上水的翻滾，就會在茶湯表面形成大量泡沫。
其實早在陸羽《茶經(jīng)·五之煮》中，就有關于茶湯泡的論述，他稱茶沫為湯之華：“沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上。”
在“六之飲”中，他稱“……煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水。”可見他是批評為了讓茶湯看起來順滑干凈，而把泡沫去掉這種做法的。