普洱茶餅茶有“八病”

我們懷著對(duì)普洱茶的特殊感情和對(duì)普洱茶文化的理解，更重要的是讓更多的人了解普洱茶,理解普洱茶文化的內(nèi)涵引導(dǎo)正確的消費(fèi)。
前些天，梳理過普洱茶的“三原則”、“七指標(biāo)”、“八奇”和“十八怪”，今天我們來看看普洱茶的“八病”。
那么，何為八病呢?
一般來講，普洱“八病”，是針對(duì)七子餅茶中的生茶而言的，即餅茶出現(xiàn)：入雜、烏蒂、白合、過熟、煙焦、新鐵、澄泥、竹籜等八種不良情況的現(xiàn)象。
一、入雜
入雜——
餅茶中夾雜有其他非茶類物質(zhì)，乃茶“八雜之病”。
如谷粒、石子、竹木等雜物，這是現(xiàn)代食品衛(wèi)生所不容的。
二、烏蒂
烏蒂——
即“馬蹄葉”。
茶樹生長(zhǎng)勢(shì)弱、樹體老化、受干旱、病蟲影響嚴(yán)重的情況下，都會(huì)有馬蹄葉，“烏蒂”是老化了的茶梗，是“茶之大病”。
高檔茶茶葉的含梗量一般不超過2%，低檔茶一般不超過5%，而“馬蹄葉”含梗量大，烏蒂是茶之大病，最為優(yōu)質(zhì)餅茶所不容。
三、白合
白合——
茶樹新梢上萌發(fā)的對(duì)生兩葉抱一小芽的芽葉。即“對(duì)夾葉”、“對(duì)開葉”。
白合的存在會(huì)影響茶味。白合不去害茶味，優(yōu)質(zhì)餅茶制造，應(yīng)剔除“白合”不用。
四、過熟
過熟——
葉底粘稠，黃而柔軟，滋味平淡，香氣不透，水悶味重的餅茶。
過熟可能是以下原因?qū)е碌模?br> ①鮮葉加工不及時(shí)使鮮葉堆積變紅。
②加工中殺青過度。
③茶胚攤涼不及時(shí)、濕熱悶黃。
④制餅時(shí)“蒸茶”過度。
五、煙焦
煙焦——
餅茶被煙味和焦味所染。
原因有二，曬青毛茶加工中殺青爐灶漏煙，以及陰雨天里不能及時(shí)曬干，室內(nèi)自然風(fēng)干中被“煙味”污染。而焦味則可能是殺青溫度過高，茶青被炒焦，或殺青機(jī)爐灶漏煙，混雜了煙味和煤炭燃燒后的煤焦氣味。
“煙焦”味是茶葉被污染的現(xiàn)象，是任何廠家都必須重視和注意的，污染煙熏味的曬青毛茶進(jìn)行發(fā)酵后，泡出來的茶湯，滋味凝滯，飲后喉部有壓迫的緊張感。
六、新鐵
新鐵——
餅茶被新的金屬制茶器具所污染。
新的金屬制茶器具有鐵腥味且鐵屑容易滲入茶中，鐵會(huì)與茶汁中的多酚類物質(zhì)結(jié)合，使茶變黑而有了腥味，不復(fù)有香。所以，凡新鐵器具，須磨光洗凈后才能使用。
七、澄泥
澄泥——
壓餅時(shí)壓力過大，茶汁外溢，餅面光滑，堅(jiān)硬難解的餅茶。
生餅要求茶餅松緊適度。如果壓餅時(shí)壓力過大，導(dǎo)致茶餅過于緊實(shí)而成為“鐵餅”，不僅破壞茶條優(yōu)美的形狀，而且也影響了餅茶的透氣性，不利于收藏后的快速“陳化”，最終成為“死餅”。
八、竹籜
竹籜——
壓餅不結(jié)實(shí)，破散松疏，脫落嚴(yán)重的餅茶。
餅茶壓制，要求外形美觀大方，渾圓飽滿，松緊適度，若壓力過輕，餅邊緣、表面起殼、容易脫落，不僅破壞餅的外形美觀，也不便于后期的搬運(yùn)。