安吉白茶特點

1、安吉白茶屬于綠茶類
安吉白茶與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針、白牡丹是不同的概念。白毫銀針、白牡丹指綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種，色白是由品種而來。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。安吉白茶和傳統的白茶不一樣，她屬于綠茶類。
2、白化返綠是安吉白茶的一種特殊的生理機制。
早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二葉為最白。春茶后期隨氣溫升高，光照增強，葉色逐漸轉為花白相間。氣溫超過29攝氏度，夏秋茶為綠色，故而安吉白茶采摘時間只在春季二十天左右，每年采摘時間不一樣，視氣溫而定，不分清明前后茶。
3、高氨低酚是安吉白茶香高味鮮的生化基礎。
安吉白茶經生化測定，氨基酸含量高達10.6%，為普通綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10—14%。安吉白茶口感非常的好，不苦不澀，清香撲鼻。
4、葉綠素缺失是安吉白茶一種遺傳變異體。
由于安吉白茶代謝機能特異，低溫時抑制了葉綠素的合成，顯著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸總量的60%，這種茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前為止，除白茶中有發現外，其余動植物中均未發現?？梢姲布撞铻榫G茶中的珍品。在安吉冬天時零下8攝氏度至零下10攝氏度，低溫過程長期保持二十天以上，導致安吉白茶葉綠素缺失。
5、采摘時間短、產量低是安吉白茶價位高的主要原因。
安吉白茶的采摘時間，是根據氣溫確定的，因為安吉白茶有個白化的過程，氣溫一定值，白化最好，氨基酸含量最高，這時采摘的安吉白茶內質最好。安吉白茶一年采一次，時間20天左右。其它茶類是根據季節采摘多次。安吉白茶產量低，畝產一般在20斤左右。
6、中白脈綠（葉底）是識別安吉白茶的標志。
精品安吉白茶：外形看上去，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡后葉是白的，脈是綠的，葉白脈綠是識別安吉白茶的標志。
7、只開花不結籽是安吉白茶的一大特性。
安吉白茶秋天喜歡開花，但不結籽，是一種非常特異的品種，是大自然賜予人類的珍貴物種。安吉白茶，就是宋徽宗在《大觀茶論》中所指的白茶品種，是近幾年安吉人民和有關科技人員共同開發利用，投入生產。安吉人民為白茶產業填寫了輝煌一頁。
8、按時修剪是安吉白茶生長的重要階段。
春季采茶結束，及時對安吉白茶茶樹進行一次重修剪，修剪的目的：一是防蟲，二是增加來年產量，三是方便采摘。