古樹茶怎么洗茶？

南方人一般認(rèn)為秋分之后才是真正入秋。“一場秋雨一場寒”的時候，一盞古樹茶暖胃又暖心！喝茶的人往往都有“洗茶”的習(xí)慣，即把茶葉用水浸泡幾秒鐘，然將第一泡或一二泡的茶水倒掉。然而，筆者認(rèn)為關(guān)于“洗茶”的那些事兒需要好好斟酌。
“洗茶”一詞始用于北宋，不過宋人所說的“洗茶”，是指采制過程中要制成品質(zhì)優(yōu)異的茶葉，必須經(jīng)過的一道嚴(yán)格工序，而非現(xiàn)在所說的泡茶過程中的第一步驟。而在泡茶中加入“洗茶”這道程序，則大抵始于明代。
由于古時茶葉制作工藝水平有限，加上舟車運(yùn)輸，可能導(dǎo)致茶葉存在潔凈問題，因而古人認(rèn)為，在沖泡前洗茶能“去塵垢冷氣”、“去沙土”、“去塵土、黃葉、老梗”，使茶葉潔凈。然而到了現(xiàn)代，茶葉的生產(chǎn)技術(shù)已頗為成熟，茶葉的清潔程度已較能得到保障；且由于洗茶容易導(dǎo)致茶葉本身的營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此現(xiàn)代不少茶人認(rèn)為，“洗茶”是一件完全沒有必要的事情。
其實“洗茶”與否應(yīng)該因茶而異：對于綠茶等細(xì)嫩的茶葉，其各種內(nèi)質(zhì)在水中浸出相對較快，確實不宜洗茶；然而對于古樹茶而言，因其內(nèi)質(zhì)豐富，有一定的陳化時間，且往往被制成緊壓茶，所以沖泡時可適當(dāng)“洗茶”，以達(dá)到潤茶的目的。沖泡古樹茶時首先“洗茶”，能使緊壓的茶葉在浸潤時得到慢慢的舒展，幫助茶葉中的滋味物質(zhì)溶解，便于茶葉香氣物質(zhì)在適宜的溫度下呈現(xiàn)香氣，讓茶達(dá)到最佳的品飲狀態(tài)。
其實對古樹茶進(jìn)行“洗茶”有法可循！
水溫：潤茶要注意水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度。
時間：潤茶時，出水要快，浸潤時間要盡量短，2～3秒即可。否則，在此過程中還是會損失營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，從而影響茶湯質(zhì)量。
水量：一般而言，潤茶時水量應(yīng)盡量少，以剛剛沒過干茶為宜。
次數(shù)：潤茶次數(shù)無須過多，對于緊壓古樹茶，或是陳化時間較長的古樹茶，可洗茶兩次，以助于充分喚醒茶葉，利于沖泡和品飲。
用一個簡單有效的洗茶小方法，在秋風(fēng)中泡一杯滋潤身心的古樹茶，醇厚回甘的滋味能讓秋天的生活更多姿彩！
文圖/無語問蒼天