記者體驗信陽紅茶生產 歷經12道程序
發布時間：2025-04-03 點擊：13
紅茶晾曬車間
天氣薄陰，山路宛延，在秋天的鄉野中，老鄉采摘秋茶的身影隨處可見。9月28日，記者一行驅車前往信陽市浉河區董家河鎮石畈村，此行的目的是體驗如何制作紅茶。
近年來，該村共發展茶葉生產面積近8000畝，通過招商引資，村里還新建了“信陽九拓紅茶加工廠”，大力進行紅茶生產和加工銷售。“以前因夏秋茶苦澀，信陽不采制夏秋茶。對茶葉的利用只采摘春茶。如今，由盧展工書記‘點題’誕生的‘信陽紅’充分利用了以前視為廢品的夏秋茶。目前，石畈村人均年純收入在6000元以上。”該村黨支部書記柴照勤告訴記者。
在風景如畫的石畈村，呼吸著山間清新的空氣，我們開始在采茶大嫂的指點下采摘秋茶。這是一片約三畝的茶田，采茶人大約天剛蒙蒙亮就來干活了。“采摘茶葉用的是大拇指和食指。輕輕一揪，茶樹尖上一芽一葉就摘下來了。”采茶大嫂邊給我們做示范邊麻利地上下翻轉手指，一點沒耽擱工夫。
動作看著很簡單很漂亮，我們饒有興致地學她那樣“揪轉”，這才發現手很“笨”，遠達不到她的靈巧。“熟能生巧，你這才摘多長時間！”大嫂笑著說。由于下了幾天雨，茶田里還很潮濕，垅間都是粘腳的泥土，茶葉上滾動著晶瑩的水珠。采茶大嫂說不下雨茶田里也會有露水。
“為什么不晚點采？”“茶葉上午采，下午賣，不妨礙當天制茶。隔夜青制茶不好。”摘了一個多小時，我們大家集體的成就僅僅那么一小筐，但看著這一筐凝聚天地精華、綠意蔥蘢的青葉，心里也很高興。青葉倒進大筐時，灑了幾片，大嫂連忙撿起來放進筐里。“秋茶現在值錢嘍。”大嫂說，現在的秋茶青葉一斤賣到13元錢。
繞過幾個山腰、走過一個小橋，我們來到茶園環繞的浉河區茶葉辦公室的科研實踐基地，這也是信陽紅茶工藝創始者九拓·信陽紅公司的生產基地。這是一個獨立的院落，坐北朝南，環境幽靜，確實是一個適宜生產紅茶的極佳所在。喊了半天門，終于有人來開門。原來茶技師和工人正在廠房內制茶。
來的人是茶技師蘇庭春，福建省福安市社口鎮人。今年3月份被浉河區政府聘來指導紅茶生產。他把我們帶到紅茶制作廠房。首先映入眼簾的是一列列整齊有序的篩架。
“這是進行青葉萎凋的篩子。”見我們好奇，蘇師傅說。接著，他便向我們介紹起紅茶的生產流程。“現在我們采用的是信陽當地以白露茶為代表的秋茶制作紅茶，完全按照福建最好的坦洋工夫紅茶的工藝流程操作的。從青葉進場到最后精制紅茶出品一共要歷經12道工序。前六道工序依次是青葉進場，保持茶葉通風；萎凋；揉捻；解塊；發酵；烘干，經過這些工序，毛茶就生產出來了；后六道是精制工序，一、抖篩；二、砌茶；三、平面圓篩；四、風選；五、拼堆；六、提香。”
“青葉進入萎凋車間，需要放在有機茶涼青水篩上視品種進行一整晚至一天的脫水，溫度要控制在23攝氏度，秋茶脫水率控制在56%；揉捻車間的功能是把一片片青葉揉捻成一條條葉子，這個過程需要2個小時；解塊部分需要5小時；烘干第一道溫度控制在130攝氏度，20分鐘，第二道溫度控制在110攝氏度，20分鐘……”蘇師傅娓娓介紹著制作紅茶的工序。
我們趕上的是發酵程序。在蘇師傅的帶領下，我們進入33攝氏度的發酵車間。這里利用蒸氣發生器供應蒸氣對青葉進行發酵，溫度控制在32攝氏度到33攝氏度之間。蒸氣繚繞的車間里，蘇師傅一行行仔細查看茶葉的發酵狀況。“溫度高了，發酸；溫度低了，沒香氣。”
隨后，進行的烘干，也要細心地把濕度控制在100%。經過一系列程序，青葉中的茶綠素、茶黃素發生轉化，青葉的綠色變成了紅色。制茶人口中的“毛茶”就這樣生產出來了。再啟動茶葉雙層抖篩機和茶葉平面圓篩機，將參差不齊的“毛茶”“變”成一樣大小一樣長短的茶葉。我們在蘇師傅的指導下，又把這些茶葉放在茶葉風選機內，開啟后，機器通過風力作用，將飽滿的、條形、精細一樣的茶葉與相對差的茶葉分選開來……
因為親眼目睹，甚至親手操作了一回制作機械，當“金毫顯露，條索緊細，滋味醇香回甘，湯色紅濃明艷”的“信陽紅”歷經繁雜的12道程序后呈現在我們眼前時，我們對“信陽紅”又多了一份感情。
采訪札記
“希望‘信陽紅’越來越紅”
在體驗采訪中，讓記者感動的是這樣一個有關浉河區紅茶研發中心的故事。該中心設在四望山下茶山深處的白云村。這是浉河區政府主要領導和信陽紅茶業有限公司董事長鄭亦生共同敲定的。之所以選擇白云村作為紅茶研發基地，除了白云村周圍全是茶園外，更重要的是地點偏僻，有利于保密。歷史偏愛為成功者樹碑立傳，成功背后的千辛萬苦往往被一筆帶過。當時，合作雙方都心照不宣地想低調研制，成功了再對外宣傳；不成功，就叫這次失敗的研制塵封在這深山里。10人研發團隊吃住在研發中心，既是設計者又是建設者，工程師的活要干，泥瓦匠的活也能干。晚上他們在地上鋪一塊從設備包裝箱上拆卸的泡沫板，打地鋪，早晨，被褥全濕了。開始的半個多月，一天三頓吃泡面，后來在附近一戶茶農家搭伙……面對一次又一次的失敗，他們擦干淚水、汗水，再投入新的一次試制中，終于，這個團隊實現了當初立下的宏愿：不紅則已，一紅驚人。“信陽紅”紅茶研發成功，改寫了中國和信陽茶葉歷史，增添了信陽茶產品新成員。
成功來之不易，希望“信陽紅”越來越“紅”，是信陽人的心愿，更是研發人員的心愿。
“我們希望‘信陽紅’的市場規范化，因為這樣才能保證‘信陽紅’的品質。”鄭亦生說。
“現在，有的用‘隔夜青’做紅茶，有的發酵場所不正規，這些都影響著紅茶的出品質量。泡出來的紅茶味道像普洱又不像普洱，或是紅得發黑，沒有香氣，喝著發酸。對正宗的‘信陽紅’聲譽會造成不好的影響。”56歲的蘇庭春有著30年的制茶經驗，雖然是今年才來的信陽，但是愛茶如命的他，已對信陽紅茶產生了深深的感情。他說信陽紅茶有著信陽本地獨特的滋味，他希望“信陽紅”保持精益求精的生產技藝與品位，在中國乃至世界紅茶市場中站穩腳跟。
在與記者的交談中，作為閩商，從福建千里迢迢到信陽創制信陽紅的鄭亦生還含蓄地表達了對相關職能部門的一些建議。建議的是什么呢？建議相關職能部門在辦理相關手續時能為他們提供方便快捷的服務，從而使自己的公司能夠更好地為“信陽紅”的發展盡心盡力。（信陽日報）
天氣薄陰，山路宛延，在秋天的鄉野中，老鄉采摘秋茶的身影隨處可見。9月28日，記者一行驅車前往信陽市浉河區董家河鎮石畈村，此行的目的是體驗如何制作紅茶。
近年來，該村共發展茶葉生產面積近8000畝，通過招商引資，村里還新建了“信陽九拓紅茶加工廠”，大力進行紅茶生產和加工銷售。“以前因夏秋茶苦澀，信陽不采制夏秋茶。對茶葉的利用只采摘春茶。如今，由盧展工書記‘點題’誕生的‘信陽紅’充分利用了以前視為廢品的夏秋茶。目前，石畈村人均年純收入在6000元以上。”該村黨支部書記柴照勤告訴記者。
在風景如畫的石畈村，呼吸著山間清新的空氣，我們開始在采茶大嫂的指點下采摘秋茶。這是一片約三畝的茶田，采茶人大約天剛蒙蒙亮就來干活了。“采摘茶葉用的是大拇指和食指。輕輕一揪，茶樹尖上一芽一葉就摘下來了。”采茶大嫂邊給我們做示范邊麻利地上下翻轉手指，一點沒耽擱工夫。
動作看著很簡單很漂亮，我們饒有興致地學她那樣“揪轉”，這才發現手很“笨”，遠達不到她的靈巧。“熟能生巧，你這才摘多長時間！”大嫂笑著說。由于下了幾天雨，茶田里還很潮濕，垅間都是粘腳的泥土，茶葉上滾動著晶瑩的水珠。采茶大嫂說不下雨茶田里也會有露水。
“為什么不晚點采？”“茶葉上午采，下午賣，不妨礙當天制茶。隔夜青制茶不好。”摘了一個多小時，我們大家集體的成就僅僅那么一小筐，但看著這一筐凝聚天地精華、綠意蔥蘢的青葉，心里也很高興。青葉倒進大筐時，灑了幾片，大嫂連忙撿起來放進筐里。“秋茶現在值錢嘍。”大嫂說，現在的秋茶青葉一斤賣到13元錢。
繞過幾個山腰、走過一個小橋，我們來到茶園環繞的浉河區茶葉辦公室的科研實踐基地，這也是信陽紅茶工藝創始者九拓·信陽紅公司的生產基地。這是一個獨立的院落，坐北朝南，環境幽靜，確實是一個適宜生產紅茶的極佳所在。喊了半天門，終于有人來開門。原來茶技師和工人正在廠房內制茶。
來的人是茶技師蘇庭春，福建省福安市社口鎮人。今年3月份被浉河區政府聘來指導紅茶生產。他把我們帶到紅茶制作廠房。首先映入眼簾的是一列列整齊有序的篩架。
“這是進行青葉萎凋的篩子。”見我們好奇，蘇師傅說。接著，他便向我們介紹起紅茶的生產流程。“現在我們采用的是信陽當地以白露茶為代表的秋茶制作紅茶，完全按照福建最好的坦洋工夫紅茶的工藝流程操作的。從青葉進場到最后精制紅茶出品一共要歷經12道工序。前六道工序依次是青葉進場，保持茶葉通風；萎凋；揉捻；解塊；發酵；烘干，經過這些工序，毛茶就生產出來了；后六道是精制工序，一、抖篩；二、砌茶；三、平面圓篩；四、風選；五、拼堆；六、提香。”
“青葉進入萎凋車間，需要放在有機茶涼青水篩上視品種進行一整晚至一天的脫水，溫度要控制在23攝氏度，秋茶脫水率控制在56%；揉捻車間的功能是把一片片青葉揉捻成一條條葉子，這個過程需要2個小時；解塊部分需要5小時；烘干第一道溫度控制在130攝氏度，20分鐘，第二道溫度控制在110攝氏度，20分鐘……”蘇師傅娓娓介紹著制作紅茶的工序。
我們趕上的是發酵程序。在蘇師傅的帶領下，我們進入33攝氏度的發酵車間。這里利用蒸氣發生器供應蒸氣對青葉進行發酵，溫度控制在32攝氏度到33攝氏度之間。蒸氣繚繞的車間里，蘇師傅一行行仔細查看茶葉的發酵狀況。“溫度高了，發酸；溫度低了，沒香氣。”
隨后，進行的烘干，也要細心地把濕度控制在100%。經過一系列程序，青葉中的茶綠素、茶黃素發生轉化，青葉的綠色變成了紅色。制茶人口中的“毛茶”就這樣生產出來了。再啟動茶葉雙層抖篩機和茶葉平面圓篩機，將參差不齊的“毛茶”“變”成一樣大小一樣長短的茶葉。我們在蘇師傅的指導下，又把這些茶葉放在茶葉風選機內，開啟后，機器通過風力作用，將飽滿的、條形、精細一樣的茶葉與相對差的茶葉分選開來……
因為親眼目睹，甚至親手操作了一回制作機械，當“金毫顯露，條索緊細，滋味醇香回甘，湯色紅濃明艷”的“信陽紅”歷經繁雜的12道程序后呈現在我們眼前時，我們對“信陽紅”又多了一份感情。
采訪札記
“希望‘信陽紅’越來越紅”
在體驗采訪中，讓記者感動的是這樣一個有關浉河區紅茶研發中心的故事。該中心設在四望山下茶山深處的白云村。這是浉河區政府主要領導和信陽紅茶業有限公司董事長鄭亦生共同敲定的。之所以選擇白云村作為紅茶研發基地，除了白云村周圍全是茶園外，更重要的是地點偏僻，有利于保密。歷史偏愛為成功者樹碑立傳，成功背后的千辛萬苦往往被一筆帶過。當時，合作雙方都心照不宣地想低調研制，成功了再對外宣傳；不成功，就叫這次失敗的研制塵封在這深山里。10人研發團隊吃住在研發中心，既是設計者又是建設者，工程師的活要干，泥瓦匠的活也能干。晚上他們在地上鋪一塊從設備包裝箱上拆卸的泡沫板，打地鋪，早晨，被褥全濕了。開始的半個多月，一天三頓吃泡面，后來在附近一戶茶農家搭伙……面對一次又一次的失敗，他們擦干淚水、汗水，再投入新的一次試制中，終于，這個團隊實現了當初立下的宏愿：不紅則已，一紅驚人。“信陽紅”紅茶研發成功，改寫了中國和信陽茶葉歷史，增添了信陽茶產品新成員。
成功來之不易，希望“信陽紅”越來越“紅”，是信陽人的心愿，更是研發人員的心愿。
“我們希望‘信陽紅’的市場規范化，因為這樣才能保證‘信陽紅’的品質。”鄭亦生說。
“現在，有的用‘隔夜青’做紅茶，有的發酵場所不正規，這些都影響著紅茶的出品質量。泡出來的紅茶味道像普洱又不像普洱，或是紅得發黑，沒有香氣，喝著發酸。對正宗的‘信陽紅’聲譽會造成不好的影響。”56歲的蘇庭春有著30年的制茶經驗，雖然是今年才來的信陽，但是愛茶如命的他，已對信陽紅茶產生了深深的感情。他說信陽紅茶有著信陽本地獨特的滋味，他希望“信陽紅”保持精益求精的生產技藝與品位，在中國乃至世界紅茶市場中站穩腳跟。
在與記者的交談中，作為閩商，從福建千里迢迢到信陽創制信陽紅的鄭亦生還含蓄地表達了對相關職能部門的一些建議。建議的是什么呢？建議相關職能部門在辦理相關手續時能為他們提供方便快捷的服務，從而使自己的公司能夠更好地為“信陽紅”的發展盡心盡力。（信陽日報）