湖南黑茶的茶藝和品性

茶藝是泡、煮茶的技術，是品茶水平和茶文化發育到成熟的產物。茶葉作為飲料從漢代開始，唐朝達到巔峰。加上佛教禪宗的推崇，為茶藝的誕生奠定了基礎。自陸羽創立煎茶法，形成完整的飲茶方式與程序。宋代出現點茶法，是謂“唐煎宋點”。自明朱元璋罷造龍圖，茶的飲用方法由研末而飲變成了沸水沖泡，發展成現在的散茶茶藝。但湖南黑茶產品主要是緊壓茶，那么緊壓的湖南黑茶的茶藝應該是怎樣，筆者無從知道。 湖南黑茶茶藝是該從歷史的長河里往尋找，還是發展現代湖南黑茶茶藝？是鑒戒還是與時俱進的創新？似乎一下子很難找到答案。
既然談到湖南黑茶茶藝，就有必要了解湖南黑茶的的特點。湖南黑茶是采用成熟黑毛茶為原料，經渥堆發酵而成，大部分是緊壓茶，因獨特功效及其歷史作用成為中國茶葉不可替換的茶類。
既是成熟茶葉，相關營養成分則達到均衡，經微生物參與的發酵，內部元素則與綠茶又有變化。有學者總結綠茶的沖泡水溫是85攝氏度為佳，紅茶的沖泡水溫是90攝氏度以上為佳。而湖南黑茶的水溫恐怕就得95攝氏度了。
今天我們熟知的西躲酥油茶、新疆奶茶是湖南黑茶的傳統喝法，在煮出來的茶湯里加進牛奶、鹽等調料，而這種飲用方法雷同于唐朝的煎茶法。陸羽《茶經》煎茶法的步驟是這樣的，炙茶、碾茶、籮茶、擇水、煮水、起火、投茶、育華、分茶、飲茶、潔器、貯器等等。
湖南黑茶的內在精神又在哪里？成熟，就是湖南黑茶的茶性，也是湖南黑茶的品性。湖南黑茶相比較其他茶類，宜存放，湯色橙亮，茶湯甘醇，更具包容，如歷經滄桑的智者，言談舉止里的那份淡定、親和、從容、包容。黑茶也許沒有什么明前茶，谷雨茶講求和賣點，卻多了老茶、陳茶、古董茶的銷售后勁，人生得失不過如此；炒青茶制作快、進市快，而黑茶制作慢、進市也慢，但從兩者終極實現的價值來看，結論也許就是快者不快、慢者不慢。
湖南黑茶是幸運的，在他的生命中有太多的贊譽；湖南黑茶又是失落的，由于對他還有太多的偏見。湖南黑茶是厚重的，應該有他獨占而鮮明的茶藝。