利用茶花開發菌類保健茶的前景
發布時間：2025-03-31 點擊：24
利用茶花開發菌類保健茶的前景
茶花有豐富的營養物質及保健功能，開發生產茶花類菌茶，目前尚未有報道。本文從茶花的生長分布、內含物質及作者以根霉菌試驗的結果，淺析茶花在菌類保健茶的應用前景。
1茶花數量龐大
茶樹是一種多年生的葉用植物，一般在每年的11月上旬大量開花，花期可延至翌年的2、3月份。據廣東省農科院茶葉研究所伍錫丘等人研究表明，以云南大葉種茶為例，百花重78g，666.7m2產鮮花重201kg，干花重32.8kg，就福建的廣大茶區而言，根據作者的多年觀察表明：一年生茶苗就會育蕾開花，茶樹一生茶花始終相伴，樹齡越老開花越多。福建茶區至少6.6萬hm2，年產鮮花至少10萬t。
2茶花營養豐富
茶花的營養極其豐富，據廣東省農科院茶葉研究所研究表明，茶花除含有一定量的多酚類物質及咖啡堿外，還含有大量的氨基酸(總量可達2826mg/100g，而一般紅茶僅為1195mg/100g)，而且還含有豐富的花蜜與豐富的礦物質元素等，如表1。只要合理的組合搭配，另加一定量的補源物質，有機組合真菌的特殊培養基完全可行。
表1茶鮮花的一些主要成份項目
品種 多酚類
(%)氨基酸
(%)咖啡堿
(%)蛋白質
(mg/g)兒茶素總量
(mg/g)總糖(%)云南大葉種13.022.841.6227.4663.4238.47祁門種13.172.442.5929.7370.3150.773利用茶花試制根霉菌茶
根霉菌，隸屬真菌界(fungus)中的接合菌亞門(zygomy cotina)接合菌綱(zygomg ce aes)毛霉目(mucorales)毛霉科(mucoraceae)根霉屬(rhizopus)。它在自然界中分布廣泛，土壤、空氣中都有很多根霉孢子，發酵工業用作糖化劑，根霉孢子飲用對人畜無害，但孕婦除外(易引起皮膚過敏)，作者根據其特性，反復應用茶樹的小花蕾，吐白花蕾及茶花等為主要原料，復合其他物質組成培養基，經處理后接入根霉菌，在人工調控條件下培養，并采用特殊的加工工藝而試制成的根霉菌茶，除具有茶花本身固有的香、味特征外，還融入根霉菌特有的特性，口感尚好。其藥理功能還有待繼續深入探討。
4茶花在菌類保健茶上的應用前景
(1)將液體培養出來的樣液，采取一定的工藝手段，加工生產出既有茶韻又有菌香的保健茶。
(2)在樣液中加入相應的水果味，糖、酸等輔料，使產品更加精涼爽口。
(3)固體培養出來的產品，由于菌體酶系極端活躍，許多糖代謝，脂代謝過程會分泌各種抗生素、香氣等物質；茶花營養又極其豐富，產品融合茶與菌的特性。產品的潛在市場想必看好。
作者單位：福建省農科院茶葉所355015
參考文獻：
1邵力平、沈瑞祥等《真菌分類學》p52～69中國林業出版社1986.12
2陳華癸、樊太笙《微生物學》p33～35，農業出版社，1987.5
3廣東農科院茶葉研究所《廣東茶葉科技——七、五茶葉科研室資料匯編》p212～218，1991.1
4中國農科院茶葉研究所《中國茶樹栽培學》p26～84，上?？萍汲霭嫔纾?986.1
茶花有豐富的營養物質及保健功能，開發生產茶花類菌茶，目前尚未有報道。本文從茶花的生長分布、內含物質及作者以根霉菌試驗的結果，淺析茶花在菌類保健茶的應用前景。
1茶花數量龐大
茶樹是一種多年生的葉用植物，一般在每年的11月上旬大量開花，花期可延至翌年的2、3月份。據廣東省農科院茶葉研究所伍錫丘等人研究表明，以云南大葉種茶為例，百花重78g，666.7m2產鮮花重201kg，干花重32.8kg，就福建的廣大茶區而言，根據作者的多年觀察表明：一年生茶苗就會育蕾開花，茶樹一生茶花始終相伴，樹齡越老開花越多。福建茶區至少6.6萬hm2，年產鮮花至少10萬t。
2茶花營養豐富
茶花的營養極其豐富，據廣東省農科院茶葉研究所研究表明，茶花除含有一定量的多酚類物質及咖啡堿外，還含有大量的氨基酸(總量可達2826mg/100g，而一般紅茶僅為1195mg/100g)，而且還含有豐富的花蜜與豐富的礦物質元素等，如表1。只要合理的組合搭配，另加一定量的補源物質，有機組合真菌的特殊培養基完全可行。
表1茶鮮花的一些主要成份項目
品種 多酚類
(%)氨基酸
(%)咖啡堿
(%)蛋白質
(mg/g)兒茶素總量
(mg/g)總糖(%)云南大葉種13.022.841.6227.4663.4238.47祁門種13.172.442.5929.7370.3150.773利用茶花試制根霉菌茶
根霉菌，隸屬真菌界(fungus)中的接合菌亞門(zygomy cotina)接合菌綱(zygomg ce aes)毛霉目(mucorales)毛霉科(mucoraceae)根霉屬(rhizopus)。它在自然界中分布廣泛，土壤、空氣中都有很多根霉孢子，發酵工業用作糖化劑，根霉孢子飲用對人畜無害，但孕婦除外(易引起皮膚過敏)，作者根據其特性，反復應用茶樹的小花蕾，吐白花蕾及茶花等為主要原料，復合其他物質組成培養基，經處理后接入根霉菌，在人工調控條件下培養，并采用特殊的加工工藝而試制成的根霉菌茶，除具有茶花本身固有的香、味特征外，還融入根霉菌特有的特性，口感尚好。其藥理功能還有待繼續深入探討。
4茶花在菌類保健茶上的應用前景
(1)將液體培養出來的樣液，采取一定的工藝手段，加工生產出既有茶韻又有菌香的保健茶。
(2)在樣液中加入相應的水果味，糖、酸等輔料，使產品更加精涼爽口。
(3)固體培養出來的產品，由于菌體酶系極端活躍，許多糖代謝，脂代謝過程會分泌各種抗生素、香氣等物質；茶花營養又極其豐富，產品融合茶與菌的特性。產品的潛在市場想必看好。
作者單位：福建省農科院茶葉所355015
參考文獻：
1邵力平、沈瑞祥等《真菌分類學》p52～69中國林業出版社1986.12
2陳華癸、樊太笙《微生物學》p33～35，農業出版社，1987.5
3廣東農科院茶葉研究所《廣東茶葉科技——七、五茶葉科研室資料匯編》p212～218，1991.1
4中國農科院茶葉研究所《中國茶樹栽培學》p26～84，上?？萍汲霭嫔纾?986.1