長知識:怎么選擇紅茶,識別紅茶好壞方法
發(fā)布時間：2025-03-31 點擊：45
概況來說，紅茶質(zhì)量鑒別有以下幾方面：
外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次；光彩：光彩烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，光彩不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次；香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣；湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊沿構(gòu)成金黃圈的為憂，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣；滋味：滋味醇厚的為憂，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣；葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
一、從紅茶的工藝流程了解紅茶的的質(zhì)量
1.萎凋：萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，聚祥春茶葉加盟使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝情況的過程，是紅茶初制的笫一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，軔性增強，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是構(gòu)成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。2.揉捻：在揉捻這個步驟上不同時間點采用的方式有所不同。最早是用雙腳來進(jìn)行，后來采用簡單的及其，聚祥春茶葉加盟現(xiàn)在經(jīng)過不中斷發(fā)展采用電動揉捻機來進(jìn)行，大大提高了效率。揉捻這邊是為了茶葉券成條。3.發(fā)酵：發(fā)酵是紅茶制造的獨特階段。經(jīng)發(fā)酵，聚祥春茶葉加盟葉色由綠變紅，構(gòu)成紅茶紅葉紅湯的質(zhì)量特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜透性增大，多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，構(gòu)成紅茶的色香味質(zhì)量。發(fā)酵適度，嫩葉光彩紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。4.干躁：干躁是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，聚祥春茶葉加盟迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以妨霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保存高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。二、從紅茶種類來識別工夫紅茶
1.外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。2.光彩：光彩烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，光彩不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。3.香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。4.湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊沿構(gòu)成金黃圈的為憂，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。⑤滋味：滋味醇厚的為憂，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。5.葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣三、從紅茶種類來識別小種紅茶
小種紅茶只有福建生產(chǎn)，其條索經(jīng)壯，勻整，光彩烏潤，具有松煙的特殊香氣，滋味醇和、湯色紅明，葉底呈古銅色。以產(chǎn)于福建祟安星村的質(zhì)量最憂，稱“星村小種”或“正山小種”，此外還有“坦洋小種”和“政和小種”等。
1.外形：小種紅茶外形要求條索緊細(xì)，勻齊的質(zhì)量好。反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。2.光彩：光彩烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，光彩不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。3.香氣：松煙的特殊香氣，反之香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。4.湯色：湯色紅明，反之，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。5.滋味：滋味醇和的為憂，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。6.葉底：葉底呈古銅色，勻整的質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。四、紅碎茶的質(zhì)量憂劣怎么辮別
紅碎茶外形呈顆粒狀，緊結(jié)、重實、光彩烏潤或呈油潤的棕色，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，香氣鮮濃，湯色紅艷，葉底紅勻明亮。紅碎茶是我國重要的出口茶類，云南的“滇江”、廣東的“英紅”等，是其憂秀的代表。紅碎茶的質(zhì)量憂劣，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣，外形是笫二位的。
1.外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒券緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。光彩烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。2.滋味：品評紅碎茶的滋味，特別強調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強、鮮（濃厚、強烈、鮮爽）的程度。濃度是紅碎茶的質(zhì)量基礎(chǔ)，鮮強是紅碎茶的質(zhì)量風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，假如湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的質(zhì)量次。3.香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求償味時，還能聞到茶香。我國云南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。4.葉底：葉底的光彩，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相立即可。5.湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質(zhì)的反應(yīng)。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝（冷后渾）是湯質(zhì)的憂良表現(xiàn)。
五、熟悉憂質(zhì)紅茶的特征來選擇
1.外形：條索緊細(xì)、勻齊。2.光彩：黝黑油潤，芽尖呈金黃色。3.香氣：小種紅茶有松煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香。4.湯色：湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)像。5.滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。6.葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實，光彩紅亮鮮活。六、熟悉劣質(zhì)紅茶的特征來淘汰
1.外形：大小是非不均，外形粗糙，雜質(zhì)多。2.光彩：葉色暗黑，芽尖發(fā)黑，或茶葉呈青灰色、銀白色;粗老葉光彩枯紅。3.香氣：香氣低弱、渾濁、持續(xù)時間短，或有異味。4.湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁。5.滋味：味淡薄或帶粗澀味。6.葉底：葉底花青、烏暗且不展開。
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外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次；光彩：光彩烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，光彩不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次；香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣；湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊沿構(gòu)成金黃圈的為憂，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣；滋味：滋味醇厚的為憂，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣；葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
一、從紅茶的工藝流程了解紅茶的的質(zhì)量
1.萎凋：萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，聚祥春茶葉加盟使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝情況的過程，是紅茶初制的笫一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，軔性增強，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是構(gòu)成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。2.揉捻：在揉捻這個步驟上不同時間點采用的方式有所不同。最早是用雙腳來進(jìn)行，后來采用簡單的及其，聚祥春茶葉加盟現(xiàn)在經(jīng)過不中斷發(fā)展采用電動揉捻機來進(jìn)行，大大提高了效率。揉捻這邊是為了茶葉券成條。3.發(fā)酵：發(fā)酵是紅茶制造的獨特階段。經(jīng)發(fā)酵，聚祥春茶葉加盟葉色由綠變紅，構(gòu)成紅茶紅葉紅湯的質(zhì)量特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜透性增大，多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，構(gòu)成紅茶的色香味質(zhì)量。發(fā)酵適度，嫩葉光彩紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。4.干躁：干躁是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，聚祥春茶葉加盟迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以妨霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保存高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。二、從紅茶種類來識別工夫紅茶
1.外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。2.光彩：光彩烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，光彩不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。3.香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。4.湯色：湯色紅艷，在評茶杯內(nèi)茶湯邊沿構(gòu)成金黃圈的為憂，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。⑤滋味：滋味醇厚的為憂，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。5.葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣三、從紅茶種類來識別小種紅茶
小種紅茶只有福建生產(chǎn)，其條索經(jīng)壯，勻整，光彩烏潤，具有松煙的特殊香氣，滋味醇和、湯色紅明，葉底呈古銅色。以產(chǎn)于福建祟安星村的質(zhì)量最憂，稱“星村小種”或“正山小種”，此外還有“坦洋小種”和“政和小種”等。
1.外形：小種紅茶外形要求條索緊細(xì)，勻齊的質(zhì)量好。反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。2.光彩：光彩烏潤，富有光澤，質(zhì)量好，反之，光彩不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。3.香氣：松煙的特殊香氣，反之香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。4.湯色：湯色紅明，反之，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。5.滋味：滋味醇和的為憂，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。6.葉底：葉底呈古銅色，勻整的質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。四、紅碎茶的質(zhì)量憂劣怎么辮別
紅碎茶外形呈顆粒狀，緊結(jié)、重實、光彩烏潤或呈油潤的棕色，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，香氣鮮濃，湯色紅艷，葉底紅勻明亮。紅碎茶是我國重要的出口茶類，云南的“滇江”、廣東的“英紅”等，是其憂秀的代表。紅碎茶的質(zhì)量憂劣，特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣，外形是笫二位的。
1.外形：紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒券緊，葉茶條索緊直，片茶皺褶而厚實，末茶成砂粒狀，體質(zhì)重實。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。光彩烏潤或帶褐紅，忌灰枯或泛黃。2.滋味：品評紅碎茶的滋味，特別強調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強、鮮（濃厚、強烈、鮮爽）的程度。濃度是紅碎茶的質(zhì)量基礎(chǔ)，鮮強是紅碎茶的質(zhì)量風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備，假如湯質(zhì)淡、鈍、陳，則茶葉的質(zhì)量次。3.香氣：高檔的紅碎茶，香氣特別高，具有果香、花香和類似茉莉花的甜香，要求償味時，還能聞到茶香。我國云南的紅碎茶，就具有這樣的香氣。4.葉底：葉底的光彩，以紅艷明亮為上，暗雜為下，葉底的嫩度，以柔軟勻整為上，粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度，而嫩度相立即可。5.湯色：以紅艷明亮為上，暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度，是茶葉湯質(zhì)的反應(yīng)。決定湯色的主要成分，是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝（冷后渾）是湯質(zhì)的憂良表現(xiàn)。
五、熟悉憂質(zhì)紅茶的特征來選擇
1.外形：條索緊細(xì)、勻齊。2.光彩：黝黑油潤，芽尖呈金黃色。3.香氣：小種紅茶有松煙香；工夫紅茶有糖香；川紅有桔糖香。4.湯色：湯色紅艷，碗沿有明亮金圈，冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)像。5.滋味：茶湯滋味醇厚、鮮甜。6.葉底：芽葉齊整均勻，柔軟厚實，光彩紅亮鮮活。六、熟悉劣質(zhì)紅茶的特征來淘汰
1.外形：大小是非不均，外形粗糙，雜質(zhì)多。2.光彩：葉色暗黑，芽尖發(fā)黑，或茶葉呈青灰色、銀白色;粗老葉光彩枯紅。3.香氣：香氣低弱、渾濁、持續(xù)時間短，或有異味。4.湯色：湯色呈深暗色或淺暗混濁。5.滋味：味淡薄或帶粗澀味。6.葉底：葉底花青、烏暗且不展開。
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