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      長知識:怎么選擇紅茶,識別紅茶好壞方法

      發(fā)布時間:2025-03-31 點擊:45
      概況來說,紅茶質(zhì)量鑒別有以下幾方面:
      外形:條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次;光彩:光彩烏潤,富有光澤,質(zhì)量好,反之,光彩不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次;香氣:香氣馥郁的質(zhì)量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣;湯色:湯色紅艷,在評茶杯內(nèi)茶湯邊沿構(gòu)成金黃圈的為憂,湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣;滋味:滋味醇厚的為憂,滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣;葉底:葉底明亮的,質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。
      一、從紅茶的工藝流程了解紅茶的的質(zhì)量
      1.萎凋:萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水,聚祥春茶葉加盟使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝情況的過程,是紅茶初制的笫一道工序。經(jīng)過萎凋,可適當(dāng)蒸發(fā)水分,葉片柔軟,軔性增強,便于造形。此外,這一過程和使青草味消失,茶葉清香欲現(xiàn),是構(gòu)成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強處,擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中,通以熱空氣,以加速萎凋過程,這是目前普遍使用的萎凋方法。2.揉捻:在揉捻這個步驟上不同時間點采用的方式有所不同。最早是用雙腳來進(jìn)行,后來采用簡單的及其,聚祥春茶葉加盟現(xiàn)在經(jīng)過不中斷發(fā)展采用電動揉捻機來進(jìn)行,大大提高了效率。揉捻這邊是為了茶葉券成條。3.發(fā)酵:發(fā)酵是紅茶制造的獨特階段。經(jīng)發(fā)酵,聚祥春茶葉加盟葉色由綠變紅,構(gòu)成紅茶紅葉紅湯的質(zhì)量特點。其機理是葉子在揉捻作用下,組織細(xì)胞膜透性增大,多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸,在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用,構(gòu)成紅茶的色香味質(zhì)量。發(fā)酵適度,嫩葉光彩紅勻,老葉紅里泛青,青草氣消失,具有熟果香。4.干躁:干躁是將發(fā)酵好的茶坯,采用高溫烘焙,聚祥春茶葉加盟迅速蒸發(fā)水分,達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三:利用高溫迅速鈍化酶活性,停止發(fā)酵;蒸發(fā)水分,縮小體積,固定外形,保持干度以妨霉變;散發(fā)大部分低沸點青草氣味,激化并保存高沸點芳香物質(zhì),獲得紅茶特有的甜香。二、從紅茶種類來識別工夫紅茶
      1.外形:條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好,反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次。2.光彩:光彩烏潤,富有光澤,質(zhì)量好,反之,光彩不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次。3.香氣:香氣馥郁的質(zhì)量好,香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣。4.湯色:湯色紅艷,在評茶杯內(nèi)茶湯邊沿構(gòu)成金黃圈的為憂,湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。⑤滋味:滋味醇厚的為憂,滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。5.葉底:葉底明亮的,質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣三、從紅茶種類來識別小種紅茶
      小種紅茶只有福建生產(chǎn),其條索經(jīng)壯,勻整,光彩烏潤,具有松煙的特殊香氣,滋味醇和、湯色紅明,葉底呈古銅色。以產(chǎn)于福建祟安星村的質(zhì)量最憂,稱“星村小種”或“正山小種”,此外還有“坦洋小種”和“政和小種”等。
      1.外形:小種紅茶外形要求條索緊細(xì),勻齊的質(zhì)量好。反之,條索粗松、勻齊度差的,質(zhì)量次。2.光彩:光彩烏潤,富有光澤,質(zhì)量好,反之,光彩不一致,有死灰枯暗的茶葉,則質(zhì)量次。3.香氣:松煙的特殊香氣,反之香氣不純,帶有青草氣味的,質(zhì)量次,香氣低悶的為劣。4.湯色:湯色紅明,反之,湯色欠明的為次,湯色深濁的為劣。5.滋味:滋味醇和的為憂,滋味苦澀的為次,滋味粗淡的為劣。6.葉底:葉底呈古銅色,勻整的質(zhì)量好,葉底花青的為次,葉底深暗多烏條的為劣。四、紅碎茶的質(zhì)量憂劣怎么辮別
      紅碎茶外形呈顆粒狀,緊結(jié)、重實、光彩烏潤或呈油潤的棕色,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,香氣鮮濃,湯色紅艷,葉底紅勻明亮。紅碎茶是我國重要的出口茶類,云南的“滇江”、廣東的“英紅”等,是其憂秀的代表。紅碎茶的質(zhì)量憂劣,特別著重內(nèi)質(zhì)的湯味和香氣,外形是笫二位的。
      1.外形:紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒券緊,葉茶條索緊直,片茶皺褶而厚實,末茶成砂粒狀,體質(zhì)重實。碎、片、葉、末的規(guī)格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。光彩烏潤或帶褐紅,忌灰枯或泛黃。2.滋味:品評紅碎茶的滋味,特別強調(diào)湯質(zhì)。湯質(zhì)是指濃、強、鮮(濃厚、強烈、鮮爽)的程度。濃度是紅碎茶的質(zhì)量基礎(chǔ),鮮強是紅碎茶的質(zhì)量風(fēng)格。紅碎茶湯要求濃、強、鮮具備,假如湯質(zhì)淡、鈍、陳,則茶葉的質(zhì)量次。3.香氣:高檔的紅碎茶,香氣特別高,具有果香、花香和類似茉莉花的甜香,要求償味時,還能聞到茶香。我國云南的紅碎茶,就具有這樣的香氣。4.葉底:葉底的光彩,以紅艷明亮為上,暗雜為下,葉底的嫩度,以柔軟勻整為上,粗硬花雜為下。紅碎茶的葉底著重紅亮度,而嫩度相立即可。5.湯色:以紅艷明亮為上,暗濁為下。紅碎茶湯色深淺和明亮度,是茶葉湯質(zhì)的反應(yīng)。決定湯色的主要成分,是茶黃索和茶紅索。茶湯乳凝(冷后渾)是湯質(zhì)的憂良表現(xiàn)。
      五、熟悉憂質(zhì)紅茶的特征來選擇
      1.外形:條索緊細(xì)、勻齊。2.光彩:黝黑油潤,芽尖呈金黃色。3.香氣:小種紅茶有松煙香;工夫紅茶有糖香;川紅有桔糖香。4.湯色:湯色紅艷,碗沿有明亮金圈,冷卻后有“冷渾濁”現(xiàn)像。5.滋味:茶湯滋味醇厚、鮮甜。6.葉底:芽葉齊整均勻,柔軟厚實,光彩紅亮鮮活。六、熟悉劣質(zhì)紅茶的特征來淘汰
      1.外形:大小是非不均,外形粗糙,雜質(zhì)多。2.光彩:葉色暗黑,芽尖發(fā)黑,或茶葉呈青灰色、銀白色;粗老葉光彩枯紅。3.香氣:香氣低弱、渾濁、持續(xù)時間短,或有異味。4.湯色:湯色呈深暗色或淺暗混濁。5.滋味:味淡薄或帶粗澀味。6.葉底:葉底花青、烏暗且不展開。
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